HARINA INTEGRAL:

[yolandaht]

Pero es que cernir algo es un proceso mecánico que dudo afecte al IG, ya que la harina no se calienta ni se cuece ni nada, solo se tamiza.
Por ejemplo yo, cuando hago el montybrownie, tamizo el gasificante para que no haga grumos.
Me explico mejor, que me estoy liando:
cernir sí afecta al IG, pero sólo porque le quitamos la fibra a la harina, pero si le devolvemos la misma fibra, en teoría el IG debería ser el mismo.
Que la harina (blanca), sea más o menos fina con el cernido, no tiene porqué afectar al IG, es como desmenuzarla.

De modo que hacerla muy fina ¿No afecta al IG? Yo pensé que cuanto más molida más fácil de digerir sería y por tanto subiría su IG. Aunque luego le añadamos la fibra, la cual también estará muy molida.

Entonces.... ¿Podemos usar cualquier harina que lleva harina normal + salvado? Porque la de la Marca Eroski indica que es harina normal con salvado.

[saskia7]

Pero es que cernir algo es un proceso mecánico que dudo afecte al IG, ya que la harina no se calienta ni se cuece ni nada, solo se tamiza.
Por ejemplo yo, cuando hago el montybrownie, tamizo el gasificante para que no haga grumos.
Me explico mejor, que me estoy liando:
cernir sí afecta al IG, pero sólo porque le quitamos la fibra a la harina, pero si le devolvemos la misma fibra, en teoría el IG debería ser el mismo.
Que la harina (blanca), sea más o menos fina con el cernido, no tiene porqué afectar al IG, es como desmenuzarla.

De modo que hacerla muy fina ¿No afecta al IG? Yo pensé que cuanto más molida más fácil de digerir sería y por tanto subiría su IG. Aunque luego le añadamos la fibra, la cual también estará muy molida.

Entonces.... ¿Podemos usar cualquier harina que lleva harina normal + salvado? Porque la de la Marca Eroski indica que es harina normal con salvado.

Tampoco me hagas mucho caso a mí, que no soy ninguna experta, pero el cernido no es moler la harina más, si no pasarla por un cedazo para separar el salvado de la harina.
Por ejemplo, si yo hago un bizcocho, tamizo la harina para que se deshagan los grumos y se oxigene y así el bizcocho subirá más, pero la harina no se hace más fina por eso.
Lo que no entiendo es por qué dices que la fibra que añadamos tb estará muy molida.

[yolandaht]

No, si la que no tiene ni idea soy yo, que por eso pregunto....

Entonces ¿Se podría consumir esta harina sin probelmas? Es que la veo muy fina, no es basta como la del herbolario-

[indalo4]

Una duda, por logica si le volvemos a añadir salvado a la harina tamizada vuelve a estar "completa", como si no se hubiese cernido pero eso dependerá del porcentaje de salvado que se le añada, imagino, porque si a un montón de harina se le añade un "puñadito" de salvado imagino que es como si fuese blanca.

En cuanto a las harinas aptas yo uso la del corte ingles (marca propia), si leemos los ingredientes pone "harina de trigo con todo su salvado", no sé si es por autoconvencerme pero entiendo que es molerla y envasarla sin refinar

¿qué pensais?

[Ajedrea]

Yolanda, yo estoy con Saskia y Pitu. El proceso no es químico, ni térmico; no hay hidrólisis del almidón ni otra modificación microscópica, es todo macroscópico. Yo creo que adcionándole un poco de salvado extra te aseguras de que baje el IG.

[saskia7]

Una duda, por logica si le volvemos a añadir salvado a la harina tamizada vuelve a estar "completa", como si no se hubiese cernido pero eso dependerá del porcentaje de salvado que se le añada, imagino, porque si a un montón de harina se le añade un "puñadito" de salvado imagino que es como si fuese blanca.

En cuanto a las harinas aptas yo uso la del corte ingles (marca propia), si leemos los ingredientes pone "harina de trigo con todo su salvado", no sé si es por autoconvencerme pero entiendo que es molerla y envasarla sin refinar

¿qué pensais?

Yo tb uso esa, es más barata que la del herbolario y de textura las veo igual.

[yolandaht]

Muchas gracias por vuestras respuestas.

Os haré caso y la consumiré sin darle más vueltas.