curso de la trufa:

[sal-va]

seta subterranea que vive en simbiosis con ciertos arboles, sobre todo los robles, pero tambien con los castaños, los avellanos y las hayas. la trufa, muy buscada es irregularmente globulosa, de tamaño variable, negra o parda oscura, a veces gris o blanca. se encuentra en terreno calcareo o arcilloso-calcareo , a poca profundidad.

VARIEDADES

TRUFA NEGRA DEL PERIGORD:es la mas estimada.madura cuando se producen las primeras heladas, y tiene una carne negra y recubrida por vetas blanquecinas.

TRUFA DE VERANO O DE SAN JUAN:de color pardo oscuro veteado de blanco, menos perfumada.

TRUFA BLANCA DEL PIAMONTE:goza de cierto favor, presenta un delicado perfume, sobre todo la de la region de alba, cuya temporada se extiende de octubre a diciembre.