1 bogavante mediano
2 dl de velouté
2 dl de nata liquida para montar
2 yemas de huevo
4 claras de huevo
sal y pimienta blanca
PREPARACION
Mezclar la carne del bogavante con las yemas y hacer un puré. Añadir los 2 dl de velouté, trabajandolo con una espatula. Agregar a continuacion la nata ligeramente montada. Salpimentar con cuidado. Montar las claras e incorporarlas suavemente a la preparacion. Embadurnar un molde con mantequilla y llenarlo con la mousse. Cocer a fuego moderado durante 30 min, protegiendo la superficie con papel de aluminio si tomara demasiado color. Se puede servir frio y caliente.
Nota: la veloute se hace sustituyendo, en una bechamel la leche por caldo, de verduras, carne o pescado, dependiendo del plato. En este caso seria de pescado.
espero que os guste
