Mezclo en un recipiente sal gorda con azúcar (4 partes de sal y una de azúcar) y en otro sal ahumada con azúcar (igual, 4 partes y una, pero de esta mezcla preparo menos cantidad)
Cubro con la mezcla de la sal normal el fondo del recipiente y pongo el lomo de salmón, espolvoreo eneldo, luego echo una capa fina de la mezcla con sal ahumada para que de sabor y encima otra capa de la mezcla de sal normal (así no gasto tanta ahumada que es más cara). si tengo más lomos, vuelvo a hacer capas igual.
Dependiendo de lo grueso que sean los lomos, los tengo así entre 24 y 36 horas, los lavo debajo del grifo, los seco con papel de cocina y los loncheo en un táper con aceite de oliva, no se si es la mejor forma, pero a mí me encanta.
