Según un curso de cocina japonesa llamado 'wok, curso de cocina japonesa' y que corre en capítulos por el burrito ese de bajar cosas... el panko se hace con pan 'fresco' mientras que nuestro pan rallado se hace con pan seco. Por eso el panko 'se infla' y queda más crujiente.
Claro que igual el tipo del curso lleva máscara o algo y no es japonés
