¿Alguna salsa de ibérico?:

[linense]

Me gustaría saber hacer alguna salsa que lleve comoingredente principal nuestro jamón ibérico?
Hago muchas veces patatas asadas y para variar un poco me gustaría acompañarlas de una salsa como la que pido.
¿Quién sabe alguna?

[cucharita]

Verduras de la huerta con caldo cremoso de jamón Dehesa de Extremadura.

Coliflor, zanahoria, puerro, espárragos, espinacas.( Al gusto).
Limpiar bien las verduras, hervirlas separadamente y enfriarlas inmediatamente. Dejarlas al dente. Saltearlas con aceite de oliva y unas láminas de jamón acompañando con la reducción de jamón.


Poner a cocer 1 litro de nata, mientras se calienta, cocemos 200 grs de jamón Dehesa de Extremadura quitándole previamente la grasa. Lo picamos muy fino. Añadimos a la nata y lo dejamos hervir 15 minutos con el jamón. Dejamos enfriar y colamos la salsa. Dejar reposar.

Cocemos un caldo con jamón, puerro, ajo y hueso de jamón. (8 horas a fuego lento). Para elaborar la salsa, mezclar la misma cantidad de caldo de jamón que de crema reservada.

Es una receta de la cocina del Monasterio de Rocamador. Almendral. Badajoz.

[linense]

Tiene que estar de escándalo pero buscaba algo más rápido. Cuando he leido lo de las 8 horas me he asustado.

[Bocousse]

Porque no pruebas una cosa ??? , pon a hervir nata con huesos de jamón de bellota , hierve despacio hasta que tengas un buen sabor a ibérico, deja infusionar 45 minutos , cuela la nata y deja enfriar 8 horas .

Monta a mano esa nata despues , y ponla en manga , ya veras que cremita para las patatas....

Slds,