Glutamato monosodico:

[wavecheff]

El glutamato monosodico es igual que la transglutaminasa? Se puede hacer lo mismo?

[Nonia]

Pues no. El glutamato es un potenciador del sabor. Lo llevan muchas comidas elaboradas y en los chinos se usa con profusión. De hecho, lo venden en las tiendas un poco equipadas de comida china.

Yo lo encuentro una porquería y cuando algo lo lleva, no lo compro.

[milu]

glumamato monosodico = síndrome del restaurante chico?? Es decir, cefaleas, diarreas..etc en algunas personas???

Creo que si...


Milu.

[Nonia]

glumamato monosodico = síndrome del restaurante chico?? Es decir, cefaleas, diarreas..etc en algunas personas???

Creo que si...


Milu.

Sería por exceso, si. Se ve que no son muy comedidos en sazonar...

[wavecheff]

yo lo que quería saber era si era lo mismo que la transglutaminasa, o esta era una enzima del glutamato... Que por aportar mas información es el componente que resalta el Umami, el quinto de los sabor que tenemos en la boca, en japonés, algo así como delicioso.


Por cierto Milu, hice tu receta de canelon de vainilla, cambiandola minimamente pero salió genial, le meti un azucar efervescente de citricos. en vez del de naranja, bueno y algunos cambios mas, vamos que hice lo del canelon, pero queda precioso para hacer un postre. Tubiste una buena idea, y ahora emulando a Adría voy a crear una infusion de te verde con frutas en suspension y un aire helado de parmesano con un falso bizcoho de piña y la salsa de chile dulce, ademas de un avant postre, pillando la receta de bocosseau ( o como se escriba) un membrillo de bloody mary pero muy cremoso acompañado de platanos glaseados flambeados con ron. Y alguna idea mas me ronda por ahí.

[milu]

yo lo que quería saber era si era lo mismo que la transglutaminasa, o esta era una enzima del glutamato... Que por aportar mas información es el componente que resalta el Umami, el quinto de los sabor que tenemos en la boca, en japonés, algo así como delicioso.


Por cierto Milu, hice tu receta de canelon de vainilla, cambiandola minimamente pero salió genial, le meti un azucar efervescente de citricos. en vez del de naranja, bueno y algunos cambios mas, vamos que hice lo del canelon, pero queda precioso para hacer un postre. Tubiste una buena idea, y ahora emulando a Adría voy a crear una infusion de te verde con frutas en suspension y un aire helado de parmesano con un falso bizcoho de piña y la salsa de chile dulce, ademas de un avant postre, pillando la receta de bocosseau ( o como se escriba) un membrillo de bloody mary pero muy cremoso acompañado de platanos glaseados flambeados con ron. Y alguna idea mas me ronda por ahí.

Fotos, fotos

Genial que te haya gustado.

De que año es esa receta de Ferrán??

Milu.