Este año me toca hacer la cena de nochevieja. He pensado en unos saquitos de marisco hechos con pasta filo, los comi hace tiempo en un restaurante y estaban buenisimos, pero no tengo la receta, agradeceria si alguien la tiene me la dijera.
Un saludo
Saquitos de marisco con pasta brick o filo:
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Melisa01
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Iscariote
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Saquitos de Cigalas
Yo he preparado los saquitos con un sofrito de cigalas, pero acepta cualquier cambio, langostinos, buey de mar (sin cáscara), lenguado, rodaballo, etc.
Ingredientes:
12 cigalas (medianas)
1 paquete de obleas de pasta brick (supermercados El Corte Inglés, 2€ y poco 10 obleas)
2 puerros
1 filete de lenguado (150 gr.)
1 brick de nata (200 gr.)
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
1 sobre de hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua
Elaboración:
Quitamos la cabeza de las cigalas y las pelamos.
Poniendo las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo.
Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer con un poquito de sal en 1/2 litro de agua.
Mientras en una sartén hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.
Cuando estén pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flambeamos, a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado.
Apagamos el fuego y dejamos templar.
El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán.
Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesita. No le pongáis sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazonáis.
Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa.
Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.
Visita la página y verás que resultado...
http://www.eladerezo.com/recetario/saqu ... afran.html
Ingredientes:
12 cigalas (medianas)
1 paquete de obleas de pasta brick (supermercados El Corte Inglés, 2€ y poco 10 obleas)
2 puerros
1 filete de lenguado (150 gr.)
1 brick de nata (200 gr.)
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
1 sobre de hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua
Elaboración:
Quitamos la cabeza de las cigalas y las pelamos.
Poniendo las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo.
Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer con un poquito de sal en 1/2 litro de agua.
Mientras en una sartén hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.
Cuando estén pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flambeamos, a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado.
Apagamos el fuego y dejamos templar.
El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán.
Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesita. No le pongáis sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazonáis.
Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa.
Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.
Visita la página y verás que resultado...
http://www.eladerezo.com/recetario/saqu ... afran.html
Última edición por Iscariote el Lun 14 Ene 2008 21:52, editado 1 vez en total.
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