oooooo el sifon sin estrenar:

[micarla]

chic@s mi madre me regalo para reyes el sifon bueno (creo)
es que vale para caliente y frio de medio litro


y no lo estrenaooooo
no se que hacer con el
con la ilusion que me hizo




que puedo hacer que salga seguro??

[disarm]

Seguro en esta vida casi nada

Dejando las bromas las espumas con nata salen siempre. Prueba a hacer un pure de patata añadiendole nata( que no quede muy espeso ni muy claro ) La nata la puedes poner a hervir con un hueso de jamon para aromatizar. Queda de lujopara acompañar verduras o incluso carne

[oliloli]

busca recetas de espumas aquí en estye foro las hay a montones

[micarla]

Seguro en esta vida casi nada

Dejando las bromas las espumas con nata salen siempre. Prueba a hacer un pure de patata añadiendole nata( que no quede muy espeso ni muy claro ) La nata la puedes poner a hervir con un hueso de jamon para aromatizar. Queda de lujopara acompañar verduras o incluso carne

pues esto tengo que hacerlo

mmm que buena pinta tiene

gracias

[alumna]

Seguro en esta vida casi nada

Dejando las bromas las espumas con nata salen siempre. Prueba a hacer un pure de patata añadiendole nata( que no quede muy espeso ni muy claro ) La nata la puedes poner a hervir con un hueso de jamon para aromatizar. Queda de lujopara acompañar verduras o incluso carne

uhm........que rico tiene que estar. Pero lo pones todo en el sifón en caliente?, yo también tengo el de medio litro, le pones solo una cápsula???
muchas gracias

[rebenga]

lo principal es que ya que tu sifon es de medio lito de capacidad solo debes llenarlo con un maximo de 350ml. y utilizar solo una carga de gas por sifon, si lo utilizas para hacer espumas conmateria grasa como por ejemplo con 300ml de nata junto con 50gm de pimientos de piquillo licuados hantes de introducir en sifon salpimentar la mezcla y siempre colar por colador fino para que no se atasque el sifon y lo puedes utilizar tanto para espuma fria como para caliente,si es para fria lo metes en frigorifico y se recomienda sacarlo unos minutos antes de usary agitar bien i lo quieres caliente lo pones antes de usar en un baño de agua caliente al fuego que no rebase 70º de temperatura tambien puedes utilizarlo para hacer espumas sin materia grasa como licuados de frutas ,verduras ect. por ejemplo una espuma de remolacha licuas 200gr de remolacha con150ml de agua mineral calientas en micro o cazo al fuego 100ml. de la mezcla remojas dos hojas degelatina en agua muy fria durante dos minutos se las agreas a los 100ml de remolacha licuada con agua que calentaste hata que se desaga y se funda con el liquido vuelves a hechar el liqido con la gelatina al resto del liquido licuado locuelas con clador fino lo introduces en el sifon y le pones una carga degas lopones en frigorico y siempre agitas bien el sifon antes de usar este no puedes usarlo en caliente

[dgrim]

Espumes

Origen de las escumes

Nació el 1994 pero la gestación venía d?antes en el 1991-1992 primeros experimentos
En 1993 aparece por primera vez el sifó de CO2 traído desde Suiza

Sifó: se un muntador de nata, en el cual l?incorporamos aire por medio de cargas N2O comprimido, que con este principio nos permite obtener espumes de gustos y textures infinitos

Funcionamiento: rellenamos el sifó con los ingredientes(no rellenar hasta el máximo de las capacidades del sifó tenemos que permitir un espacio destinado a l?aire) enrosquem el capsal, cargamos con las capsules d?aire(1 carga por el 1/2L y 2 cargas por el 1L) agitamos y dejamos reponer en la nevera

Mantenimiento: vaciar totalmente el sifó, abrir y desmontar todas las pesas, limpiar con agua caliente y sabor secar y guardar

utilidades: Basadas en las mousses tradicionales, y gracias al os del sifó, las
espumes nos permiten tratar cualquier producto de una forma extremadamente
sabrosa, ligera y saludable.

propiedades y ventajas
??Sabor: las nuevas espumes no necesitan incorporar elementos làctics ni huevos, por lo tanto el sabor de los productos se mantienen intactos.
??Nutritiva y dietéticas: Las frutas y las verduras no pierden cabeza de sus
propiedades ni vitaminas. Las espumes pueden ser útiles para dar
originalidad a los platos
??Conservación d?estanqueïtat del sifó nos permite conservar mas tiempo el producto y nos garantiza no mezclar olores
??Económicas: La combinación de los ingredientes que conforman una espuma tienen un coste muy económico teniendo en cuento el nº de servicios que obtenemos de cada
sifó.

Diferentes Espumes

Espumes frías con gelatina
Son las espumes en el estado mas puro, donde encontramos los resultados mas sorprendentes y s?aprecia mes el sabor como el color, hace falta a decir que son las mas ligeras dietèticament



? Expreso espesso

Ingredientes por 4 personas
325 gr café expreso
80 gr azúcar
13 gr emulsionant softygel
1 sifo(1/2l)
1 carga d?aire

Elaboración
Hacer el café expreso diluyendo el azúcar y la gelatina en polvo
Rellenar el sifó y enfriar ligeramente procurando que no cuaje
Enroscar, cargar el aire y enfriar en frigorífico

? Martini campari

Ingredientes por 4 personas
200 gr. de martini
200 gr. de campari
100 gr. de agua
2,5 hojas de gelatina (1hoja=2gr)
1 sifó(1/2l)
1 carga d?aire

Elaboración
Fundir las hojas de gelatina previamente hidratades con un poco d?agua caliente
Mezclar lo resta d?agua, campari y martini
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire y enfriar en frigorífico.

Espumes frías con grasas
Son las espumes mas semblantes a las mousses la seca consistència cremosa las convierte en espumes mes goloses, estas elaboraciones tienen que reponer durando mas tiempos debido de al contenido de grasa, no s?tienen que barajar con exceso puesto que perderían la finura inicial.

? Crema catalana

Ingredientes por 4 personas
400 gr. de nata
100 gr leche entera
100 gr azúcar
c/s espinilla en rama y piel de limón
1 sifó(1/2l)
1 carga NO2

Elaboración
Calentar en un bol la leche, la nata y los aromas
Introducir el azúcar y cocer hasta 85º retirar del fuego tapar y enfriar rápidamente
Reservar 12 horas en frigorific
Colar la infusió y añadir las rovells d?huevos y cocer hasta 85º retirar enfriar rápidamente
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire y enfriar en frigorífico 6 horas.

? Yogur

Ingredientes por 4 personas
350 gr yogur natural
150 gr nata liquida (34% M.G.)
70 gr azúcar
1 sifó(1/2l)
1 carga NO2

Elaboración
Mezclar el yogur, la nata y el azúcar con ayuda a las varilles
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire y enfriar en frigorífico 2 horas.

? Mascarpone

Ingredientes por 4 personas
250 gr nata liquida (34% M.G.)
62 gr de azúcar
3 rovells d?huevo
250 gr de mascarpone
3/4 de gelatina
1 sifó(1/2l)
1 carga NO2

Elaboración
Calentar en un bol la nata y a continuación mezclar la azúcar
Calentar hasta 85º y abocar los rovells d?huevo batidas con un poco de azúcar volver a poner al fuego y barajar hasta conseguir textura de salsa
Retirar del fuego mezclar con la gelatina hidratada y desprendido con el mascarpone
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire y enfriar en frigorífico 6 horas.



Espumes frías con claras
Se la base mes común de las mousses, en las espumes se también una base ideal puesto que no interviene en el sabor del producto principal
Con el sifó se puede realizar de forma rápida y practica la mayor parte de las elaboraciones clásicas con claras montadas

? Chocolate blanco

Ingredientes por 4 personas
85 gr de chocolate blanco
100gr de nata liquida(35 % M.G)
60 gr claras
1 sifó(1/2l)
1 carga NO2

Elaboración
Fundir el chocolate blanco y calentar la nata
Mezclar e incorporar las claras hasta conseguir homogeneïtat del conjunto
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire y enfriar en frigorífico 6 horas.

Espumes calientes con claras
Las espumes calientes se basa al introducir el sifó en el baño maria, tenemos que tener en cuenta que no podemos calentar mas d?un golpe y que las claras aguantan una temperatura de 62ºC

? Chocolate 71% cacao

Ingredientes por 4 personas
200 gr de chocolate 71% cacao
150gr de nata liquida(35 % M.G)
150 gr claras
1 sifó(1/2l)
1 carga NO2

Elaboración
Fundir la cobertura y calentar la nata
Mezclar e incorporar las claras hasta conseguir homogeneïtat del conjunto
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire mantener en un baño a 65ºC


? Safrà

Ingredientes por 4 personas
200 gr de leche entera
250gr de nata liquida(35 % M.G)
6 rovells d?huevo
75 gr de azúcar
1,5 gr de safrà
105 gr de claras d?huevo
1 hoja de gelatina
1 sifó(1/2l)
1 carga NO2

Elaboración
Calentar en un bol la nata, leche y el safrà previamente tostado
Introducir el azúcar y calentar hasta 85ºc
Enfriar la infusió y mantener en el frigorífico 12horas
Colar la infusió y añadir los rovells d?huevo y cocer hasta 85 ºc retirar del fuego añadir la gelatina hidratada y las claras d?huevo
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire mantener en un baño a 65ºC



Espumes calientes con fècules
Estas espumes nos permiten comer productos con un principio pesados, en una consistència mas ligera, a igual que las espumes calientes con claras no se pueden calentar mas d?una vez, aunque pueden superar temperaturas de 62 ºc

? Patata

Ingredientes por 4 personas
125 gr de nata liquida(35 % M.G)
250 gr de patata por puré
100gr d?agua de la cocción
35 gr d?aceite virgen
c/s sal
1 sifó(1/2l)
2 carga NO2

Elaboración
Hacer un puré de patata clásico, escórrer y reservar l?agua de la cocción
Introducir las patatas en el termomix con l?agua de su cocción a 70ºc y añadir poco a poco la nata y seguidamente l?aceite hasta conseguir una emulsió homogénea bien fina
Rellenar sifó, enroscar, cargar el aire mantener en un baño a 70ºC

[samo]

chic@s mi madre me regalo para reyes el sifon bueno (creo)
es que vale para caliente y frio de medio litro


y no lo estrenaooooo
no se que hacer con el
con la ilusion que me hizo




que puedo hacer que salga seguro??

Hola micarla,
Ayer precisamente, hice una espuma de sandía en el sifón y ha salido riquísima.
Corté tres o cuatro rodajas de sandía, les quité las pepitas y las batí bien con azúcar (al gusto).
Después cogí un poquito de esa mezcla, la puse en un cazo al fuego y le agregué una lámina de gelatina previamente hidratada. Cuando mezcló bien, se lo incorporé al resto de licuado de sandía y le añadí un brick de 200 ml de nata para montar.
Por último, lo colé todo muy bien y lo eché en el sifón. Le metí la carga y a la nevera, mínimo cuatro horas.
Niña, estaba riquísimo. Te lo recomiendo.
También lo puedes hacer de melón, que está riquísimo.

[robertenerife]

hola,mi primera receta que hice con el sifon fue el arroz con leche,hice un arroz con leche normal y lo pase por la turmix,cuando enfrio,lo meti en el sifon e hice espuma d arroz con leche.soy nuevo en el foro y la verdad que da gusto leer todo lo q publica la gente,anoche me pegue hasta las tantas leyendo.Me quede por las esferificaciones.Eso hay que probarlo y hacerlo.,Yo tengo una pregunta,para que se le pone gelatina a algunas recetas q luego van al sifon? y otra es por ej para acompañar una carne,que espuma caliente le podriamos poner?es que teniendo una idea,salen las demas.Por ej eso del arroz con leche yo lo he empleado con diferentes postres canarios mas y queda de lujo.
un saludo a todos los/las grandes cocineros/as que hay aki que la verdad me he quedado impresionado.