Duda de espuma:

[gumer]

Se hacer un sorbete helado mezclando zumo helado con clara de huevo y tirarlo con el sifon ?? Lo habeis probado alguna vez, habria que añadirle algo

[OscarBIO]

Añadir o no es simplemente cuestion de gustos, pero si es cierto que una de las virtudes de las espumas en sifon, es la de obtener los sabores cuanto mas puros posibles mejor. En tu caso el hecho de usar la clara difumina la potencia natural del zumo y seria mas conveniente caso de querer conservarla, usar la gelatina como hemos indicado en otras ocasiones.

Prueba y nos comentas si notas diferencia en el sabor.