aquí va otra receta:
CHIPIRÓN CON MOJO DE TOMATE, MORAS,ESPUMA DE PIMIENTO VERDE Y SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS.
CHIPIRÓN:12 chipirones pequeños
PROCESO:limpiar bien los chipirones en entero y separar los cuerpos.
Guardar la tinta,aletas y tentáculos que utilizaremos junto con la sepia para la salsa.
Hacer dos cortes paralelos en la parte cóncava(final) del chipirón.reservar.
EL MOJO DE TOMATE:
1 tomate maduro(pelado y despepitado).
15gr de almendra frita
10gr de pan remojado
1/2 huevo cocido
1/2 diente de ajo
50gr de aceite de oliva 0,4
30gr de agua
1/2 pimiento choricero(sólo la carne)
5gr de vinagre de jerez
3 hebras de cartamo
40 gr de aceite de oliva virgen
sal, pimienta negra y zarzaparrilla en polvo
PROCESO:
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva virgen y triturarlos en conjunto hasta que quede una mezcla homogénea.Sazonar y en el último momento añadir el aceite de oliva virgen.
EL INTERIOR DEL CHIPIRÓN:
40gr de carne de chipirón
2 aceitunas negras deshuesadas
aceite de oliva virgen,sal y pimienta negra
PROCESO:
Picar el chipirón crudo muy fino al igual que las aceitunas.Añadir el aceite y sazonar el conjunto.
LAS MORAS:
2 moras.
Extraer las pequeñas bolitas de las moras y reservar.
LA ESPUMA DE PIMIENTO VERDE:
4 pimientos verdes
1 naranja
Licuar los pimientos y la naranja, con la ayuda de una batidora batir el licuado hasta lograr la espuma en la superficie del licuado.Reservar.
LA SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS Y TINTA DE CHIPIRÓN:
1 sépia
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 tomate pequeño
aceite de oliva
1/2 vaso de vino tinto
8 aceitunas negras deshuesadas
sal
Picar la cebolla,los pimientos y el ajo en juliana y rehogarlo todo con aceite.Por otro lado limpiar la sépia y separar la tinta(añadir a las ya reservadas),picar toda la carne que tengamos de sépia y chipirones en pedazos no muy pequeños.Cuando esté la verdura añadir la carne del chipirón y sepia, rehogarlo todo el conjunto,incorporar el tomate cortado en pedazos y cocer hasta que apenas se deshaga,mojar con el vino y dejar reducir, añadir las tintas diluidas en agua, mezclar todo bien y cubrir con agua.Dejar cocer 30 minutos a fuego medio.Separar toda la carne y triturar el resto,colar.
Añadir las aceitunas cortadas por la mitad y dejar cocer durante 5 minutos en la salsa, triturar y colar.Sazonar.
ACABADO:
Salsa de frambuesa
Introducir los chipirones por el mojo aceitado por la plancha por ambos lados quedando como una flor.
En el fondo del plato hacer unos diseños con la salsa y intercalar algunas moras y unas gotas de salsa de frambuesas, colocar en el plato los chipirones dejando cierta distancia entre el uno y el otro. Introducir en el chipirón su relleno y sobre ello la espuma.
Espero que os haya gustado y hasta pronto
que le vamos a hacer ...la carne es debil y la tentacion fuerte 
