Curso con Pedro Martino(1* Michelin) Más recetas. FOTOS:

[Gijonesa]

uysssssssssss... yo entro poco en este foro..... me veo demasiado inutil a vuestro lado.... pero si se trata de aprender.... yo pongo empeño....
así que si tu pones las recetas que vas haciendo.... iré apuntando... y tratando de hacer....

[ecoli]

Buenísima
Me la apunto para hacerla y me apunto a pedirte más recetas de este tipo.

[corsaria00]

Copiada y tienen que estar

Me alegro si coges sólo este post para ir poniendolas así no me tengo que marear para encontrarlas

[retales]

Genial!!!!!!!!Tiene una pinta magnifica.......y si nos vas poniendo por aqui las recetas pues como que será un curso forero!!!!!!


Gracias

[FIONA]

jo k bien suenaaaaaaaa

[jeannette]

¡Menudo éxito ha tenido mi propuesta!

Espero que me disculpéis, pero...¡llevo casi una semana sin entrar en el foro!


No me enrollo más. Ahí van las recetas y recordad que son del Restaurante L´Alezna, cuyo cocinero es Pedro Martiño y por lo tanto, teniendo una estrella michelín, aseguraremos que son suyas.

BOLETUS CON ESPUMOSA DE ARROZ CON HUEVO

Ingredientes

Arroz
Ajo
Grasa de ibérico (recortes del tocino de jamón de Joselito)
Boletus
Yema de huevo
Pimienta negra
Romero

Elaboración

1- Confitamos los boletus con un ramillete de aromáticos y unos dientes de ajo machacados
2- Hacer un arroz blanco con un poco de ajo pilpileado.
3- Triturar añadiendo más agua al arroz y hacer una crema ligera (que él mantuvo caliente en la Thermomix a 90º velocidad baja, aunque este aparato no es necesario, y se puede mantener caliente en olla, pero que no cueza) que introduciremos en el sifón y mantendremos al baño maría.

(Para el sifón, antes pasar por un colador o chino fino)


Presentación

Saltear los boletus semicongelados cortados y dorarlos. Guarnecemos con un ajo confitado y ponemos la espuma de arroz alrededor.
Pimentar la espumosa y salsear encima con la yema de huevo.
Salpicar por encima de torreznos ibéricos previamente fritos (en aceite de girasol)
Decorar con un ramillete de romero


¡Tenía el sabor tradicional a huevos fritos con arroz, exquisito!
En clase nos lo sirvió en copa, primero el boletus, después un ajo confitado, la yema cruda y encima la espuma de arroz caliente y lo adorno con el romero en trocitos y con dos o tres torreznos.
Se comía de abajo a arriba, y en cada cucharadita tomabas boletus, yema y arroz con torrezno....¡Dios mio! ¡Qué rico!

Por cierto, se me olvidaba, el toque final es un poco de aceite de oliva virgen extra que lo echaba con un biberón de cocina.

[VIRGO06]

LA VERDAD ES QUE TENEIS UNA SUERTE , YO CONLO QUE ME GUSTA LA COCINA , Y EN MI PUEBLO LO UNICO QUE HACEN ES LOS CURSOS DE APRENDER A COCINAR EN LA UNIVERSIDAD POPULAR , PERO SON SIEMPRE LAS MISMAS RECETAS , UNA VEZ ME APUNTE Y YA NO HE VUELTO A IR.


LA VERDAD ES QUE SI ALGUIEN SABE ALGO DE LOS CURSILLOS QUE ESTEN POR LA ZONA ALTA DE MURCIA QUE ME DIGA ALGO.

[jeannette]

Esta receta que os pongo ahora (todo esto fué de mi primera clase y llevo 4, asi imaginaros el retraso) es típica asturiana, pero....¡él es asturiano! Yo soy salmantina y la sidra en exceso me satura, aunque así es un placer tomarla.

La idea del plato, según él, la tomó un día que paseando con una juanola por Oviedo, un amigo le invitó a un "culín" de sidra, y le pareció refrescante la sensación del regaliz con la sidra. Así ideó este plato:

SIDRA HELADA CON CREMA DE CABRALES Y REGALIZ

Ingredientes

2 botellas de sidra
275 gr. de glucosa
200 gr. azúcar
regaliz en polvo
hogaza de pan
canónigo
orégano
avellanas tostadas
cabrales
nata
gelatina (2 hojas para estas cantidades)
cebollino

Elaboración

1- Realizar una sidra helada con una botella de sidra y la glucosa, turbinar y reservar. Hacer un sirope de sidra con 200 gramos de azúcar y la otra botella de sidra. Una vez frío añadirle el regaliz en polvo. Picar las avellanas tostadas.

2- Para realizar la crama Cabrales gelatinada, calentar el queso, añadirle la gelatina, dejar enfriar un poco y colar por un chino fino. Incorporar la nata semimontada y dejar en cámara.

3- Cortar unos bastones de miga de pan de hogaza, espolvorear con orégano y tostar en el horno.


El montaje del plato fue en copa también (somos 10 personas en el curso sentados en la barra de la cocina, en su encimera que es enorme, por cierto, de manera que en copa es perfecto por el espacio):
1º Capa: Sirope de sidra y regaliz
2º Capa: Helado de sidra (utilizo el Paco Jet para hacer el helado)
3º Capa: Mousse de cabrales
4º Capa:Avellanas, cebollino y bastones de pan
5º Capa: Biberón de aceite de oliva virgen extra

Para Pedro Martiño, esto es un APERITIVO


Estos tres primeros platos son del día 10 de Abril, y nos tomamos dos vinos para acompañar:

El Quintanal Roble (2004), un Ribera del Duero (tempranillo)
Herencia Remondo "la Vendimia" 2003, un Rioja (Tempranillo)

¿Qué os ha parecido? Ya os he comentado que tengo 3 clases más y las que me quedan (abril y parte de mayo). No quiero parecer pesada, asi vosotros decidis si sigo escribiendo (aunque a mi ritmo, ¿eh?)

Por cierto, nos deja llevar la cámara de fotos a clase (es un cielo y por eso os pongo sus recetas porque no tiene ningún problema), asi que próxima semana tendré fotos de todo.

[jeannette]

¿Creéis que aguantaréis todo el curso?

[Erruki]

Que suerte que tienes Jeannet y que interesante tu curso de cocina

Gracias por compartir tus experiencias lo veo muy interesante