Curso con Pedro Martino(1* Michelin) Más recetas. FOTOS:

[Erruki]

Que suerte que tienes Jeannet y que interesante tu curso de cocina

Gracias por compartir tus experiencias lo veo muy interesante

[tesa42]

gracias por compartir tu curso con nosotros, asi es como si fueramos todos.

[txikilla]

jejejeje

T aseguro q aqui hay una q aguanta todooooooooooooo el curso, q suert tienes con ese cursillo!!!

Ya m gustaria a mi tb q m enseñaran semejantes platos!!!!

un besazo!!

[Kenty]

joe que si lo aguantaremos!!!! ya estoy desenado tener algo de tiempo libre para probar alguna de las recetillas.. por que suenan!!! ke envidia mas mala me daaaaassss!!! ;)

Kenty.

[jeannette]

SEGUNDO DÍA DE CURSO:

Vinos: Oda Blanc 2004 (Costers del Segre). Fermentado en barrica
Castell de les Pinyeres 2003 (Montsant).

Recetas:

TEMPURA DE VERDURAS CON LIMA

Ingredientes

Trigueros
tirabeques
zanahoria
setas
pimiento rojo
lima
calabaza
azúcar

Para la tempura: 125 gramos de agua, 2,5 gramos de levadura prensada, 80 gramos de harina, azúcar y sal

Elaboración

1. Realizar la tempura juntando los ingredientes y dejar reposar en la nevera 6 horas.
2. Pelar y cortar las verduras. Colocar en brocheta y pasar por la tempura.Freír en abundante aceite caliente. Sazonar
3. Realizar un capuchino de lima con agua, zumo de lima con ralladura, azúcar y lecitina de soja (como gelatizante, y sólo 2 cucharaditas porque la lecitina tiene sabor y le quitaría su sabor a la lima). Se cuela y despúes se pasa por la turmix para que coja aire. Esa espuma que va apareciendo se coloca en una copa, y sobre esta espuma, la tempura de verduras.

¡Realmente exquisito!

SETAS DE TEMPORADA EN REVUELTO CON CECINA

Ingredientes

setas
ajo
jamón
guindilla
cecina
yema de huevo
aceite virgen
sal
pimienta
repollo
perejil

Elaboración

1. Guisar las setas con el ajo, jamón, guindilla y perejil. Escaldar una juliana de repollo verde intenso (las hojas que se quitan del repollo)
2. Cortar una lámina muy fina de cecina y moldearla en forma de nido.

Presentación

En un plato sopero poner las setas de base, el repollo previamente salteado encima y el nido de cecina con la yema cruda salpimentada.
Es un plato interactivo porque se sirve en un plato muy caliente, pero muy caliente, porque este "revuelto" lo hace el comensal en la mesa. Es decir, si lo quiere más crudo, no deshace tanto la yema y si lo quiere más pasado el huevo, la rompe con fuerza.
Al presentarla, pasó el soplete por la yema de huevo para que no tuviera esa "vista" de yema cruda



Esta fué la segunda clase, y preparó bases para la semana siguiente y sus recetas: dejó marinándose un chosco con romero, aceite de oliva virgen , tomillo y vinagre de s¡dra


¡Otro día más!

[mabel107]

MUY BUENO EL CURSO

[canelona]

Ayssssss, que bueno todo...pero yo que no me aclaro mucho...A ver si alguien hace algo de estas estupendas recetas y me va reduciendo los ingredientes que yo no me fio de mí.

Jeanette, muchas gracias por las molestias que te estás tomando.

[Atocha]

Que envidia más sana, sigue que este curso lo aprovecho un monton.

Y no te preocupes que somos capaces de aguantar esto y muchas más. Somos adictos a la cocina.

Mil Gracias.

[jeannette]

Aquí estoy de nuevo con la siguiente clase:

Vinos: Grego Roble 2004 (Vinos de Madrid). Tempranillo
Palacio de Bornos Sauvignon Blanc 2004 (Rueda).

Recetas:

BONITO CON TOCINO, BOLICHES Y ESPUMOSO DE VINAGRE

Ingredientes

ventresca o morro de bonito
pestañas de bonito
ajos
vinagre de sidra
romescu
boliches (hierba silvestre en forma de trébol con sabor acidulado)
lecitina de soja
vino blanco
papada de cerdo blanco (el ibérico es más grasoso)
pimienta rosa

Elaboración

Para hacer el jugo de bonito:
1. Salteamos en un poco de aceite unas pestañas troceadas hasta que queden rustidas, anñadir unos dientes de ajo machacados y mojar con vino blanco.
2. Evaporar el vino, mojar con agua.
3. Dejar cocer, colar y reducir a glass. Ligar con un poco de maicena diluida en agua si hiciera falta.

Confitar las papadas en aceite de girasol con unos ajos abiertos en medio

Para el espumoso de vinagre de sidra añadir vinagre a una porción de agua, contrastar la acidez con un poco de azúcar y añadir la lecitina de soja; turbinar con minipimer hasta que se forme espuma.

Presentación

Rustimos dos tacos de papada en la planca hasta que doren por todos los lados, cortamos dos escalopes del morro del bonito y los planchamos vuelta y vuelta. En el centro del plato intercalamos los escalopes con la papada. Encima de la papada pondremos un poco de salsa romescu tradicional. Coronamos el bonito con el espumoso de vinagre que salpicaremos con un poco de pimienta rosa. Guarnecemos el plato con los boliches y un poco de cordón de oliva virgen.

CARPACCIO DE CHOSCO MARINADO

Ingredientes

chosco
escarola
membrillo
manzana verde
avellana
cebollino
pan de hogaza
tomillo
aceite de oliva virgen
queso ahumado de Pria

Elaboración

1. Cocer el chosco en un caldo con verduras, una vez cocido enfriar y congelar. (El lo cogió ya cocido)
2. Cortar en lonchas muy finas ymarinar dos días en aceite de oliva 0,4º, vinagre de sidra y tomillo.
3. Por otro lado prepara una ensaladita al centro del plato con escarola, membrillo, manzana, avellana, taquitos de ahumado de Pría y cebollino.
4. Colocar encima del chosco unos taquitos de pan de hogaza tostado.

(Este plato me pareció muy fuerte de sabor, por el vinagre de sidra que a mi personalmente no me gusta mucho)

SOPA DE FOIE AL PX CON LENTEJAS ¡EXQUISITO!

Ingredientes

200 gramos de foie (lo hizo para una copita tipo chupito y 10 pax)
px
aceite de girasol
sal
pimienta
yema de huevo
lentejas guisadas a la manera tradicional

Elaboración

1. Fundir el foie picado con un poco de aceite de girasol
2. Reducir el px a sirope
3. Emulsionar la yema al calor con un poco de agua y pimienta molida y sal (poquita) y el PX e ir añadiendo poco a poco el foie fundido. Triturar, rectificar de sal, acidez y pasar por el chino fino.(Para las medidas, por litro de grasa, se utilizan 7 yemas)
4. Colocar en vaso de cristal al fondo el guiso de lentejas y encima la sopa de foie

(Este plato me encantó, a pesar que no soy una gran amante de foie)

Y por último:

ENSALADA DE CALAMAR ENCEBOLLADO

Ingredientes

escarola
loyo rosa (estas tres verduras están en la ensalada ibérica de Makro)
rúcula

avellanas tostadas
calamar de potera
cebolla confitada
tinta de calamar
cebollino picado


Elaboración

1. Elaborar una gelatina dura de cebolla confitada con 70 gramso de puré de cebolla por dos hojas de gelatina.
2. Limpiar el calamar, cortar en cuadrados y congelar.
3. Poner el surtido de ensalada en la base de plato previamente aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Cortar el calamar en la máquina muy fino y poner sobre la ensalada, guarnecer con unos tacos de gelatina de cebolla y unas avellanas tostadas. Aliñaar con aceite de tinta de calamar y espolvorear de cebollino picado.

¿Qué tal la clase de hoy?

[ecoli]

Atención pregunta:
¿qué es chosco?