Bocousse Responde:

[Kenty]

Pues en algun post se hablo del practicum o algo así, hace poco estube por una tienda que se llama cocineros.info en madrid (puerta toloedo) y lo tenian.... esi un paston... si miras por el post de cocian creativa o bocuse respondes estaba.

aqui tienes la web

http://www.cocineros.info/tienda/

K.

[barrio]

Se deve llamar el practico, ya habia oido hablar de el, pero creo que tiene una terminologia muy profesional.

Que tal esta la tienda, tengo intecion de pasarme y la pagina web ya la cocia, creo que incluso tienen intencion de dar cursos y monograficos.

Un saludo

[Kenty]

Pues la tienda esta muy bien sobre todo encuanto a libros, ya que las herramientas son todas profesionales...peor bueno puede ser curioso, sobre todo lso kits de esferificacion y esas cosas.

K.

[quebueno]

las migas de bacalao ( en carpaccio con una vinagreta de butifarra negra estan de muerte )




Slds,

hola Bocousse..he empezado a leerte ,,,gracias aun forer@ amig@ que me hablo de tí

eres tan amable de poner la receta del plato que dices !!!
gracias

[Mosca]

Buenas tardes,

Primero daros las gracias por este foro y en especial a Bocouse porque la verdad es q me ha dejado impresionado. A ver cuando abres un restaurante para que te visitemos

Queria hacerte una pregunta, hace mucho tiempo hablaste sobre el aceite de carbon de cebolla...pregunta tonta, se puede guardar?? o pasado un tiempo el aceite con la cebolla se estropea

Muchas gracias, por cierto, estoy probando distintas recetas tuyas y son un lujo...

[retales]

Hola Bocousse!!!!

tengo una preguntilla para ti:
Ayer estuve en la inaguración del Rte. Lasarte (de Berasategui) en Barcelona y nos dieron un pica-pica que estaba de vicio. Pero hubo una cosa que me llamó mucho la atención y le dije a la amiga que me acompañaba, mañana lo pregunto en el foro y fijo que me dicen como se hace: CHUPA-CHUP DE FOIE Y QUICOS GARRAPIÑADOS.
Y lo otro espectacular para mi fue GAZPACHO DE MELOCOTÓN DE VIÑA Y GAMBAS ROJAS MARINADAS!!

A ver si me puedes echar un cable.

Mil gracias!!!!!!

Por cierto, que como llevo poco tiempo por aquí pues voy leyendo poco a poco y ya tengo dos huevos en el congelador!

[Kenty]

Holas retales, el maestro esta missing, no sabesmos de el desde hace un tiempo si nos das mas pistas lo mismo podemos echarte un cable, lo del chupachups sera garapiññar unos quicos (azucar y un chorrito de limon y vuertas y vuertas hasta que queden sueltecito) y el foie supongo que sera hace una bola con un saca bola y rebozarlo con lso quicos no? es que sin mas pistas... y lo del gazpacho de meloconton lo miro a ver..

K.

[retales]

Gracias Kenty. Ante la falta del maestro...tu nos ayudas mucho.
Lo del chupachups supongo que si será eso que tu dices, pero... ¿con que tipo de foie se debe hacer? Porque no veo como hacerlo con foie mi-cuit que es el que yo hago siempre. Quedaría mucho más duro y debe ser como un tipo paté o mousse de textura.
Pero la idea la has pillado de coña. Pruebalo de verdad estaba de muerte!!

Gracias otra vez.

[xarli]

En un restaurente de denia lo probe, era un chupachup de foie y cola, osea un "collac" de foie, vamos era una nuez de mi-cuit con un baño de caramelo de cocacola supongo que era una reducción de la misma, con la de azucar que lleva la cocacola supongo que no hace falta ni azucar ni res..., luego enfriada o bañado en una bandeja helada para que no se pegue, por decir algo, es solo por elucubrar un poco no penseis que me lo controlo... y un palo seguramente chupao por un anterior comensal, la verdad, mola mas el foie con pan tostado que sea sencillo no quiere decir que no sea recurrente e inteligente, pero curioso es,si señor, si...

[virgimalaga]

AUNQUE NOVATA, HE SEGUIDO ESTE POST Y VEO QUE BOCOUSSE ESTA PERDIDO. DONDE ESTAS MAESTRO?????????
[list=][/img][/list]