La verdad es que el de la receta es de un pueblo asturiano que se llama Tineo, y no es como el botillo, aunque es esa idea.
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GANACHE DE CHOCOLATE AL JENJIBRE CON NUGAT DE CACAO
Ingredientes
Sublime
160 gramos de harina
20 gramos de azúcar
18 gramos de levadura química
90 gramos de mantequilla
40 gramos de nata
1 yema
sal
Ganache
150 gramos de mantequilla en pomada
160 gramos de cobertura
100 gramos de leche
jenjibre (canela, azafrán, curry,.. u otro ingrediente tipo que pegue con el chocolate)
Nugatina
100 gramos de sublime
75 gramos de azúcar
13 gramos de cacao
Elaboración
1. Para la ganache hervir la leche, añadir la cobertura y seguidamente la mantequilla en pomada. Enfriar en la cámara.
2. Para hacer la nugatina, elaborar previamente la pasta sublime juntando los ingredientes y hornéandolos a 180º (hasta dorado como una galleta)
3. Hacer un caramelo oscuro con el azúcar añadir la sublime desmigada y el cacao. Estirar entre dos silpat lo más fino posible.
4. Cortar unos tacos de ganache de jenjibre e intercalar la nugatina.
Montaje del plato
En un larguero nos colocó los bombones, sobre ellos la nugatina, clavados en un lateral y encima de los bombones el jenjibre.
¡Exquisito!
CREMA DE CEBOLLETA CON MOLUSCOS E HINOJO
Ingredientes
cebolleta
cebollino fresco
aceite de oliva
almejas
berberechos
percebes
ostras
hinojo en bulbo y en rama
Elaboración
1. Pochar la cebolleta con un poco de aceite y sal evitando siempre que coja color, debe quedar blanca. Fondear lentamente. Una vez esté sudada la cebolleta y halla soltado todo su agua, triturar en TH con un poquito de agua y emulsionar con aceite de oliva. Rectificar de sal.
2. Abrir los moluscos al vapor lentamente y escoger.
Presentación
En un plato sopero colocar la crema de cebolleta templada, colocar los moluscos encima simétricamente, espolvorear con cebollino fresco picado en abundancia. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen por encima del conjunto del plato.
¡La crema de cebolleta es para no parar de comer! MUY RECOMENDABLE
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