TÉ DE ROSAS AL JENGRIBRE CON PERLAS DE MIEL Y ESPUMA CALIENTE DE MELOCOTÓN
Buenas noches camarad@s, cómo va eso?? Bueno, lo prometido es deduda, así que seguimos con los reportajes hechos con mi amiga, cómplice en la cocina y seguidora de los boletus edulis ajaja, Anie.
Esta vez volvemos con otra genialidad de Adriá. En serio, tenéis que hacerlo. Ya me contaréis, ya...
Ingredientes:
Lo primero es preparar la infusión de rosas, jengibre fresco y agua de rosas. Levantamos el hervor de dejamos infusionar hasta que enfríe.
Mientras en el punto anterior el té nos perfuma la casa ;) vamos preparando el puré de melocotón para luego hacer la espuma.
Lo primero, pelamos y trituramos los melocotones...
Pasamos el puré de melocotón por un colador (si tenemos superbag mucho mejor...ande va a parar!! jajajaja)
Y le añadimos dos claras de huevo para hacer la espuma. Batimos ligeramente...
..lo pasamos al sifón...
y éste al baño maría (que no supere los 70 grados para que no cuaje la clara), agitamos cada 10-15 minutos y ya tenemos la espuma lista!!!
Ahora vamos con las perlas de miel de romero caramelizada.
En un cacharro ponemos la miel al fuego y dejamos reducir hasta el punto de caramelización...
Descaramelizamos con agua y mezclamos con el agar-agar...
Levantamos el hervor, retiramos del fuego y le añadimos media hoja de gelatina rehidratada en agua...
Llegamos las jeringas en caliente y dejamos caer pequeñas "perlas" sobre un papel sulfurizado o un silpat (si si, ya lo tengooo ajajajja), dejamos que cuajen, recogemos con una espátula y a la nevera en un cacharro hermético...
Y ya tenemos todo listo para la presentación final.
En unas copas de cocktel (por ejemplo), ponemos en el fondo unas perlas de miel de romero...
...encima el té caliente...
...vamos con la espuma caliente de melocotón...
..y acompañamos con una rosa. Beberemos el cocktel y oleremos la rosa. Según esté más cerca o lejos, potendiará más o menos el sabor a rosas del cocktel...
Y ya está. Con un cocktel como éste de entrada y luego una sugerente cena en buena compañía, seguro seguro que es el comienzo de una gran noche ;)
Un saludo,
Emilio.
