¿COMO SE HACE LAS ESPUMAS SIN SIFÓN?:

[CINTITA]

A LO MEJOR HAY ALGO PARA HACER LAS ESPUMAS SIN NECESIDAD DE COMPRAR SIFÓN, PARA UNA VEZ QUE LO VAYA A UTILIZAR ME PARECE UN POCO CARILLO, ALGUIEN SABE SI SE PODRÁ HACER CON OTRA COSA????

[milu]

Pues dándole a las varillas hasta que monte. El principio es el mismo. Si necesita frío, como en el caso de las gelatinas, pues mientras le das con las varillas, el recipiente lo pones dentro de otro con hielo.

Ahora bien, eso de que se utiliza poco, pues depede. Además, quien no tiene una báscula en casa?? Cada cuanto se utiliza??

Milu.

[Pistachulin]

Hola:

Yo tengo el sifón y no hay una cena de amigos en la que no haya espuma jeje. Además te permite acabar los platos en la mesa y sorprender a tus invitados.

Pero dejo de hacer promoción que todavía no me pagan. Una cosa que puedes hacer son aires. Es una vuelta de tuerca más al tema de las espumas que hicieron, como no en elBulli. Bocousse ha explicado alguna vez cómo se hacen, el un proceso muy sencillo aunque yo no lo he hecho nunca. La idea es tener un líquido (dicen que vale hasta agua) al que le añades lecitina de soja en polvo (5gr por litro de líquido creo que venía a ser la medida) después enchufas batidora (puedes hacerlo en un recipiente ancho a ras del líquido (eso sí, tápalo con plástico este de cocina porque si no vas a estar limpiando más tiempo que cocinando) y te queda una capa de una textura aérea, mucho más ligera que la espuma. En realidad la idea es que te metas en la boca "nada" pero que tenga sabor. En elBulli hacen ponen en un cuenco un poco de zumo de naranja sanguina y encima aire de zanahoria.

Me parece que con la Thermomix también se pueden hacer espumas, pero con la Th soy nuevo y no puedo ayudarte mucho.

Espero no haberte aburrido y que te sirva de algo.

P.

[trak]

Cuando me compré el sifón pensaba lo mismo; que lo utilizaría de vez en cuando... y al final resulta que lo uso igual o más que la turmix...xD
Creo que de todas las herramientas "marcianas" que hay en la cocina, es una de las mas interesantes