Caramelizar:

[Rainbow]

¿Puedo caramelizar sin necesidad de soplete?¿cómo?

[disarm]

Con una plancha caliente.

[disarm]

Con una plancha caliente.

[wavecheff]

Caramelizar... exactamente ¿qué?. Porque se puede caramelizar de mil y un formas. Con soplete, plancha, azúcar, dorando... asi que si me dices el qué? te intento ayudar y darte algun metodo.

[Rainbow]

El queso de cabra

[Momovsky]

El consejo de Dani Garcia para caramelizar el foie es echar un poco de azucar y caramelizar, asi una y otra vez, no hacerlo de una vez con toda la azucar, si no tienes plancha lo puedes intentar con una espumadera.

El foie derrite a 36º, el queso de cabra derrite a mayor temperatura, asi que con este sistema no deberias tener problema

[wavecheff]

Tambien tienes la opción del soplete, pones la base de azúcar, para eso yo pondría azúcar moreno, y le pegas ahi unos cuantos chutes de fuego. En Berasategui se hacía asi en uno de sus postres. Y quedaba la mar de bien.

El problema de hacerlo a la plancha, es que la mayoría de ellas no marcan la temperatura, asi que no puedes controlar el momento exacto en el que empieza a fundir, si mas o menos, pero el queso de cabra en cuanto pilla un poco de calor se hace pegajoso, y al hacerlo a la plancha se suele pegar a la espumadera, o la paleta o a lo que le quieras llamar. Asi que o haces bastante pruebas o no se quedará como Dios manda. Asi que si te puedes agenciar un soplete la has triunfado, y sino con mucha paciencia pillas un mechero de soplete y alee, a darle bien ! .

[Rainbow]

¡Vale! Gracias