Duda con foie:

[Pilico]

Buenos dias !

Os cuento, he pensado hacer para la comida de Navidad unos solomillos con foie a la plancha, pero ayer estuve en el C.I. mirando cosillas y me surgió la duda , habia foie crudo envasado al vacio y también foie mit cuit. ¿Cual compro?, ¿con cual queda mejor?

[disarm]

Sin duda foie fresco.
el factor clave de este plato es buena materia prima y hacertar en el punto. El foie a la plancha con esta muy muy caliente y poco rato, tostado por fuera y crudo por dentro

Como acompañamiento te recomiendo un ragut de setas. Comprar en el CI unas setas desecadas, trompeta y boletus por ejemplo, las rehidratas unas dos horas en agua caliente. Picas cebolla y ajo lo sofries bien añades las setas le das unas vueltas añades un poco de harina y añades un poco del caldo donde han estado hidratandose lo dejas cocinar unos minutos espolporeas con perjil o cebollino y tendras el acompañamiento perfecto

[Pilico]

Gracias disarm!!!!te agradezco mucho la sugerencia y voy a aprovecharme un poco mas de tí alguna salsita dulce para terminar el plato?, o mejor solo con las setas?

[wavecheff]

Una mermelada de violetas y una reduccion de pedro ximenez con unas tiras de remolacha, y unas tostas le van que ni pintao al foie

[Momovsky]

Algo muy simple y muy facil es coger unas manzanas (mas acidas mejor) ponerles un poco de sal y un pelin de canela en polvo, agua y a hervir hasta que quede una mermelada, contrasta muy bien con el sabor del foie.

[disarm]

Para el solomillo con foie, yo personalmente no le pondria una salsa diferente de esta una :s
Salsa relizada con hueso de ternera tostados al horno, despues zanahoria cebolla puerro y todo junto a cocer durante al menos dos horas despues lo pasas por el chino lo reduces un monton y despues lo cortas con un pooc de aceite crudo( esta es un palizon para una salsa)

Te doy mi version rapida en la plancha donde marcas los solomillos( estos los dejas reposando envueltos en papel albal y cerca de una fuente de calor mientras haces la salsa) le añades algo(poco) de caldo de carne y un pelin de vino blanco lo dejas reducir hasta que se quede casi caramelo y lo cortas con el aceite(no esta tan rica pero queda muy bien) , la compota que te dice momosky esta muy bien como segundo acompañamiento

[Momovsky]

Tienes mucha razon no lo habia entendido bien

[sincero]

Para el solomillo con foie, yo personalmente no le pondria una salsa diferente de esta una :s
Salsa relizada con hueso de ternera tostados al horno, despues zanahoria cebolla puerro y todo junto a cocer durante al menos dos horas despues lo pasas por el chino lo reduces un monton y despues lo cortas con un pooc de aceite crudo( esta es un palizon para una salsa)

Disarm,

El otro día compre un fondo de la línea Chef de Nestlé, que está bastante mejor que los que me salen a mí después de 8 horas de cocción. Y además, me ahorro el posible disgusto de cuando se me pega. (que hay veces que me ha pasado.

[JUANMALAGA]

Me gustaría saber la receta de la reducción al pedro Ximenez

[sincero]

Pones en una sartén PX a reducir hasta que tenga la densidad deseada. (Un poco más ligera que la miel la dejo yo)