Texture. A hydrocolloid recipe-collection:

[wavecheff]

Creo que para todos aquellos que etiendad minimamente el inglés, es algo que deben de tener.

Hidrocoloides a gogo

http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.pdf

[locadebarna]

lo había colgado yo ayer en el hilo de sferificaciones. Comento el tema de que voy a ir traduciendolo y colgandolo en castellano en el blog por si a alguien le interesa.
un saludo