arzak:

[robertenerife]

Hola a todos/as,alguien a visto el nuevo libro de Arzak?yo lo vi en la web cocineros.info.En la portada pone Arzak recetas nada mas,no se porque pero me gustaria comprarmelo ya que me parece muy interesante,Por lo que he visto hay un sin fin de libros en la actualidad,cuales recomendais?
Tengo uno del el bulli en cdrom pero...la mitad de los ingredientes aqui a canarias no llegan...Es triste pero es asi..Como digo yo,las teles planas llegan antes que nada pero las cosas de menos demanda no.Bueno os animais a hablar de libros?

[Pistachulin]

Hola:

Me has tocado la fibra porque me gusta mucho leer.

No te puedo hablar del libro nuevo de Arzak porque no lo conozco. Sí que he visto algún libro suyo anterior y son siempre de buena calidad, es uno de los mejores y se nota. Además una cosa interesante para ti según nos cuentas, puede ser que siempre da alternativas a los ingredientes raros.

Otros libros, si te gusta el fenómeno bulli, te recomiendo elBulli (creo que el subtítulo es "desde dentro" o algo así) creo que el autor es Xavier Moret, pero seguro que alguien me puede corregir si me equivoco.

Un libro muy interesante y divertido es el de Anthony Bourdain, el título original es Kitchen Confidential, y en castellano es algo así como Confesiones de un chef. Un gran sentido del humor para contar la vida de un cocinero ha sido un éxito de ventas y lo más importante ha sido un éxito entre los cocineros. Lo recomiendo totalmente.

Un abrazo.

P.

[robertenerife]

hola pistachulin,ayer mismo mi jefe me dejo un libro de arzak pero mas antiguo,no es el que comente anteriormente,pero madre mia la de libros que tenia....entre ellos uno q me llamo mucho la atencion fue uno que se llamaba cocina de cine.Y era como una receta para cada pelicula que se ha hecho,pero recetas wapas,de la cocina que mas me atrae,no me atrae tanto el fenomeno bulli como para decantarme por esa rama,pero si que me interesa las combinaciones que hacen aunque lo de la quimica......Ya apunte este libro que me dijiste,a ver si lo encuentro por algun sitio o en cocineros.info
Ya puestos da una receta o algo que se te ocurra.Sabes yo mas que recetas,lo que me gusta es sacar de 5 recetas una.Hacer una combinacion con los ingredientes que creo que mejor combinan.,At ti que cocina es la que mas te gusta?

[Pistachulin]

Hola robertenerife.

Perdona que haya tardado tanto en responderte. Supongo que no tendrás mucho problema para encontrar el libro de Bourdain. De todos modos, decirte que no soy cocinero y estos libros son un poco más dedicados a la divulgación, no son recetarios. Tampoco sé si buscas libros de cocina, relacionados o las dos cosas.

Me parece que Alain Ducasse tiene unos libros impresionantes dedicados a su cocina. Si te interesa la cocina francesa es una buena idea que los busques (espero que sepas leer entre lineas).

Respondiendo a tu pregunta, la cocina que me gusta es (ante todo cocina aficionada, no tengo un laboratorio en casa) por así decirlo una cocina que sorprenda a mis invitados (también decirte que no suelo invitar a gastrónomos a casa). Un poco la idea es que en cocina tradicional yo que llevo poco en este asunto no puedo competir con las madres y abuelas. Con una espuma de mango es mucho más fácil porque estamos menos acostumbrados. Como ves, soy un cocinero tramposo.

De todos modos me gusta todo tipo de cocina aunque tampoco tengo todo el tiempo que quisiera para dedicarle.

Ya seguiremos hablando de libros. Por cierto, me estoy leyendo uno que explica muchas cosas de cocina desde un punto de vista científico (divulgativo eso sí) pero no sé si te llama mucho ese tema. Si eres cocinero profesional igual te puede venir bien. Tampoco te vas a encontrar Alginatos, gluconolactatos, metilcelulosas y ese tipo de cosas que creo que es lo que no te interesa. Ya me contarás.

Un saludo.

P.

[King_Kong]

Hola Rober:

Si quieres ver el libro de Arzak, teclea en google lo siguiente:

“Arzak recetas”, descarga

Y en la primera entrada que te aparece podrás acceder al libro y verlo por ti mismo.

También te hago una recomendación: Cocinar en diez minutos de Ferrán Adriá

Para localizarlo ya sabes, teclea en google:

“Cocinar en diez minutos”, descarga

Y en la primera entrada lo tienes.

Saludos y diviértete

[robertenerife]

Hola amigo,esos libros de Alain Ducasse la verdad que me interesan mucho,lo que no se es descifrar lo del (entre lineas) q me mandaste,viste?otro compañero del foro comento en este post como ver el libro este de arak,ahora lo miraré ya q parece bastante interesante,Pero los de alain ducasse uy,esos me interesan mucho,he trabajado con un señor que trabajo en uno de sus restaurantes y digamos que fue el que me abrió los ojitos en el mundo de la cocina,en decir lo que puede ser un plato bonito,bien compensado,elegante y tambien me enseñó tecnicas y recetas que ni me imaginaba que existían.Des de aqui le mandaré un saludo a Philipe Dennis.Es un maquina!
Mira mi correo es canariopresa@hotmail.com comentame lo de los libros de ducasse,Gracias

[robertenerife]

Gracias por la info amigo,ahora mismo miro a ver que tal se ve el libro.Comenta si quieres alguno que leyeras ultimamente y tu opinion sobre el.Yo estoy a ver si me acabo el de Santi Santamaria la cocina al desnudo que esta bien la verdad,pese a que de alguna forma creo que adria vendera su producto y santi el de el,El tema es "vender".Pero me gusta mas el estilo de santi santamaria,creo que no puede haber nada mejor que un plato sano.Es como cuando voy a comer a casa de mi madre y me dice que acaba de coger todos los ingredientes de la ensalada de su huertita,uno se queda tranquilo pq sabe que lo que esta comiendo es calidad 100% y fresca.
La cocina molecular,me atrae en el sentido de como han inventado tanto,de conocer la tecnica pero de ahi a que esos cloruros y nitrogenos sean apropiados...Creo que como dice Santamaria en su libro,la gente se mueve por la moda y este tipo de cocina,la molecular es la que ahora esta de moda.El ser humano es asi,pronto eso terminara y se volverá a lo NATURAL.Tu que opinas?

[sincero]

Pues a mi me sale este enlace en la primera entrada...

[robertenerife]

Habeis visto el pedaso libro que tiene en español?
Es mas bien un mundo no un libro,yo creo que aunque estoy super intrigado por conocer su trayectoria mas de cerca ya que un ex compañero me heblaba de cuando trabajo con el.Alguien lo tiene?

[smafpa]

ROBERTENERIFE
el libro de Alain ducasse te lo puedes descargar en la comunidad "vagos.es" en la seccion de libros de cocina, hay muchos mas en varios formatos, entra te registras (es gratis) y a elegir
venga suerte¡¡