Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura:

Curso de Cocina Creativa
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Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por EnLaLuna » Mar 24 Feb 2009 00:14

Imagen

Me encanta la comida japonesa. Los japoneses son una cultura culinaria realmente interesante.

Sus postres, a diferencia de los nuestros, no son dulces de forma artificial, o si lo son, lo son muy poco.

No utilizan cantidades ingentes de azúcar y mantequilla para endulzarse la vida, y los postres como éste, a base de té verde y judías rojas, son realmente especiales. Lleva su tiempo prepararlo, no lo voy a negar,
pero merece la pena.

La receta, salió de un libro de cocina japonesa de biblioteca Metrópoli, aunque la mousse de té verde se la cogí prestada a Betina Montagne de su blog, ya que no tenía el imprescindible matcha para hacer la mousse, y elegí hacer una mousse de té verde en hojas, muy similar a la original.

La foto corresponde a una porción de cucharada, porque la presentación en copas de Martini (salieron 6 justas) aunque bonita, quedó poco fotogénica. Algo tiene el cristal de mis copas -de Ikea, nada de cristal de bohemia- que no da bien en cámara...

Ingredientes:

Para la mousse de té verde

150 g. leche
150 g. nata (de montar)
45 g. té verde
60 g. yemas (unas 4)
80 g. azúcar
10 g. gelatina en láminas s/sabor (unas 4 o 5 hojas)
260 g. nata semimontada


Para el coulis de fresas

150 gr fresas (o frambuesas)
150 ml agua
50 gr azúcar
1 lámina de gelatina


Para la ogura
250 gr anko*
250 gr nata montada


*El anko es una pasta de azuki, que es la judía roja que se utiliza en Japón para hacer infinidad de dulces. La venden preparada en muchos comercios especializados.
Si no se encuentra, se puede preparar

Anko

50 gr azuki o judía roja
40 gr azúcar
200 ml agua
sal


Instrucciones:

Hidratar la gelatina en agua fría.

La Mousse de té verde

Calentar en un cazo la nata con la leche, y cuando rompa a hervir, retirar del fuego. Verter el té, y tapar. Infusionar durante 8 minutos (ni uno más, porque puede amargar), pasado este tiempo colar las hojas de té y pesar el líquido. Necesitamos 225 gr de líquido en total, si falta, se añade un poco de nata hasta que llegue.

Aparte, montar las yemas con el azúcar. Añadirlas a la infusión de té, llevar al fuego hasta que alcance 85º y llegado a este punto bajar el fuego y dejar que enfrie ligeramente. Añadir la gelatina escurrida. Colar, y enfriar hasta 35º.

Añadir nata semimontada con movimientos envolventes y reservar en los moldes o copas donde vayamos a servirlo. Meter en frío, es aconsejable hacerlo al menos una hora antes de empezar con el coulis.

Para quien se anime a hacerlo, la foto tiene trampa. La mousse de té verde no es tan verde, al darme cuenta de que adquiría un tono algo pardo, lo corregí con colorante alimenticio para darle un aspecto más de "té en hojas" que de "infusión ya hecha"


Coulis de fresas

Poner en un cazo el agua con las fresas y el azúcar, y dejarlo cocer unos 5 minutos. Retirar del fuego y colar. Añadir la gelatina, y poner sobre la mousse de té verde, si ésta está lo suficientemente fría como para aguantar el coulis. Si no lo está, se pone en moldes individuales, y se deja enfriar. Lo usaremos directamente gelificado, colocando el coulis sobre la mousse.

El coulis, al contrario que la mousse, es muy interesante hacerlo con agar agar en lugar de gelatina. Para ello, una vez colado el almíbar de fresa, añadiremos 0,5 gr de agar agar y lo llevaremos al fuego, lo tenemos hirviendo dos minutos y retiramos. El agar agar gelifica mucho antes, y el montaje es más rápido.


Anko

Si no conseguimos anko, podemos hacerlo. Para ello lavamos bien el azuki y lo hervimos. Se escurre y se hierve de nuevo, cuando rompe a hervir esta segunda vez, bajamos el fuego y lo dejamos una hora, o hasta que se ablande.

Se cuela, y se tritura hasta obtener una pasta.

En una sartén, se pone la pasta ya triturada, el azúcar y la sal hasta que se forme una masa homogénea que se deja enfriar.

El anko suele quedarse duro, con consistencia de membrillo, por eso hay que triturarlo de nuevo antes de usarlo.


Ogura

Triturar el anko, y mezclarlo con movimientos envolventes con la nata montada.


Montaje:

Sobre la mousse de té verde ya fría y parcialmente gelificada, se vierte el coulis de fresas. Se deja gelificar y se añade la ogura por encima.

disarm
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Re: Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por disarm » Mar 24 Feb 2009 18:56

Muy buena la receta

Necesitaria saber como has colgado la foto?

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Re: Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por EnLaLuna » Mar 24 Feb 2009 19:36

Gracias :coqueta:

La verdad, estaba realmente bueno, debe ser porque no era muy dulce.

Las fotos, yo las cuelgo en http://fotos.mundorecetas.net/login.php
Tienes que registrarte, una vez dentro, cuelgas las fotos. Es sencillo viene explicado paso a paso. Con la foto colgada, te viene una dirección para enlazarla.

Esta dirección la colocas entre los campos <img> </img> que te salen cuando pinchas el botón con el mismo nombre.

Y espero que tengas más talento fotográfico que yo... :porfavor:

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Re: Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por IshtarUnica » Mié 04 Mar 2009 10:56

Es una receta muy interesante, lástima que entre tan poquita gente en este apartado. :plas: :plas: :plas: :plas: :beso:

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Re: Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por EnLaLuna » Mié 04 Mar 2009 12:33

IshtarUnica escribió:Es una receta muy interesante, lástima que entre tan poquita gente en este apartado. :plas: :plas: :plas: :plas: :beso:
Gracias guapa
:beso:
En este foro no hay muchas respuestas, pero a mí me gusta colaborar porque lo leo mucho y lo copio más, es mi forma de devolver el favor...

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Re: Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por danielababy » Sab 28 Mar 2009 07:57

Hola,

Por cierto tiene una pinta de morirse :plas: :plas: :plas:


No suelo participar en este foro, pues no tengo ni idea de cocinar pero me encantaría pues este mundo me fascina.

Como no aporto nada me da verguenza, parezco un vampirillo pues siempre estoy cogiendo ideas de Mundorecetas :coqueta:

Cuando voy a cenar al chino suelo tomar helado de te verde y me chifla.... no se si se parecerá esto mucho pero voy a intentarlo :wink:


:beso: :beso: :beso:

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Re: Matcha kintoki o mousse de té verde, coulis de fresa y ogura

Mensaje por EnLaLuna » Lun 30 Mar 2009 09:28

Gracias! :coqueta:

Ya me contarás que tal te salió!!! De sabor es similar al helado de té verde, y también lo puedes hacer con té matcha si lo encuentras...

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