Patatas bravas a mi estilo
/2 kg de patatas
4 tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de guindilla molida
sal
1 diente de ajo con un chorro de aceite de oliva
Hornear las patatas lavadas y cortadas a taquitos con piel, o ponerlas en el microondas con unas gotas de aceite y sal hasta que estén blandas.
Freir el tomate rallado con el aceite, el azúcar, el laurel, el pimentón y la guindilla. Apartar del fuego añadir el vinagre.
Mientras en el mortero machar un ajo sin la parte central para que no repita y añadir un chorro de aceite de oliva moviendo bien hasta que esté homogéneo.
Poner las patatas en un plato con la salsa de tomate por encima y un hilo de ajoaceite y un poco de perejil por encima.
Pudding diplomático con mousse de naranja y chocolate blanco
Pudding:
750 gr de leche
6 huevos
100 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
bizcochos duros, galletas, pan duro .. (en caso de ser pan añadir el doble de azúcar)
caramelo líquido
Hervir la leche con la vainilla, batir los huevos con el azúcar y añadirle a esto la leche, batir todo muy bien, añadir lo que le vayamos a echar, bizcochos, pan.. etc y dejar que empape. Volcar cobre el molde caramelizado y hornear al baño maría a 140 grados durante 2 horas.
Mousse de naranja y chocolate blanco:
60 gr de leche
1 yema
10 gr de azúcar
10 gr de polvos de flan ( Potax, El Niño..)
media vaina de vainilla
1 hoja de gelatina
150 gr de chocolate blanco
25 gr de Cointreau
20 gr de agua de azahar
ralladura de media naranja
275 gr de nata montada
Batir la yema con el azúcar, los polvos de flan. Hervir la leche con la vaina de vainilla, la ralladura, el Cointreau y el agua de azahar. Disolver aquí la cola de gelatina hidratada. Echar esto sobre las yemas, batir bien y poner de nuevo al fuego batiendo sin parar de remover hasta que espese y quede la textura de una crema pastelera. Poner la crema en un bol sobre el chocolate blanco troceado y remover bien para que el chocolate se derrita con el calor. Dejar enfriar y echar 1/3 aproximadamente de la nata montada sobre la crema, remover bien para equilibrar temperaturas e ir añadiéndoselo a la nata montada con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Montaje:
Se puede montar como se quiera, yo puse unas rodajitas del puddin con el mousse puesto con manga pastelera sobre esta, a modo de milhojas, unos pistachos picados y una rodajita de naranja que deje secar en el horno.
Souflé de chocolate con sospresa de Grand Marnier
Soufflé:
2 claras
25 gr de azúcar
40 gr de chocolate con leche
15 gr de mantequilla
1 yema
Batir las yemas con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Fundir el chocolate con la mantequilla. Montar las claras a punto de nieve.
Añadir en hilo fino mientras que batimos el chocolate a las yemas, y luego juntar con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos baje. Meterlo en una manga pastelera y rellenar tazas hasta que lleguemos a 3/4 de altura más o menos. Hornearlo a 200 grados hasta que duplique el volumen y veamos que ha sobresalido un dedo o más de la taza.
Crema Grand Marnier:
100 gr de nata líquida
80 gr de leche
25 gr de Grand Marnier
2 yemas
30 gr de azúcar
Batir las yemas con el azúcar. Hervir la nata con la leche y el Grand Marnier. Tirar esto sobre las yemas en un bol y batir bien hasta que esté bien mezclado. Poner de nuevo al fuego sin dejarlo que hierva hasta que cuando metamos una cuchara esta quede cubierta sin gotear. Si se corta, lo solucionamos batiéndolo todo.
Montaje:
Inyectar con un biberón o una jeringuilla sin aguja la natilla en el soufflé recién hecho, y servir al momento. Se toma caliente.
Esponjoso de chocolate con rosquilla y crema de anís
Queda muy rica esta combinación, y el esponjoso lo podeis tomar solo tambien si quereis o con cualquier crema pastelera ligerita.
Esponjoso de chocolate:
125 gr de nata líquida
100 gr de chocolate fondand
2 claras
2 hojas y media de gelatina
20 gr de azúcar
Hervir la nata y añadir las colas de gelatina hidratadas, mover bien hasta disolverlas. Tirar esto sobre el chocolate que tendremos en un bol y mover bien para que esté se derrita con el calor.
Montar las claras con el azúcar a punto de nieve y unir las dos mezclas con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Rosquillas:
125 gr de leche
2 huevos
125 gr de azúcar
1 sobre de levadura Royal
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
un chorrito de anís
una pizca de canela en polvo
la harina que admita
Mezclarlo todo menos la harina y a esta mezcla ir añadiendo poco a poco harina hasta que quede una masa manejable que se despegue del bol de las paredes. Formar rosquillas y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y pasarlas en caliente por azúcar.
Crema catalana moderna con crumble y salsa de frutos rojos
Una forma distinta de presentar la crema catalana tradicional, queda una textura riquísima y es muy original.
100 gr de azúcar
400 ml de leche
100 gr de nata
5 yemas
1 rama de canela
2 hojas y media de gelatina
1 cáscara de limón
Hervir la nata y la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Hacer un caramelo rubio con el azúcar y cuando esté colar la mezcla anterior sobre el con mucho cuidado de no quemarnos ya que puede saltar, es importante que la nata y la leche estén muy calientes sino saltará mucho seguro.
Batir las yemas en un bol y añadirles la mezcla anterior batiendo bien, volver a poner al fuego sin que llegue a hervir hasta que cuando metamos una cuchara el líquido la cubra sin gotear, si hierve se nos cortará pero podemos solucionarlo batiéndolo todo. Añadir en caliente las hojas hidratadas de gelatina y poner en un molde cuadrado o redondo al frio unas horas hasta que se cuaje. Cortar con cortapastas o en cuadrados.. de la forma que queramos.. yo lo corté en cilindros pequeños.
Crumble:
80 gr de harina
80 gr de azúcar
80 gr de almendras en polvo
80 gr de mantequilla
40 gr de nueces picadas
1 pizca de sal
Fundir la mantequilla y mezclar todo bien y con paciencia hasta que resulte una masa compacta. Dejar enfriar en la nevera y rallarlo con la parte gruesa del rallador sobre una bandeja con papel de horno. Hornear a 170º dandole vueltas con un tenedor de vez en cuando hasta que esté dorado, y reservar.
Salsa de frutos rojos:
200 gr de azúcar
75 gr de frutos del bosque ( lo venden en bolsas congeladas en Mercadona)
un chorro de limón
Triturar 50 gr de frutos del bosque. Hacer un caramelo con el azúcar y un chorro de limón, y echar el puré calentado ( es importante que este caliente sino saltara mucho) con cuidado de no quemarnos ya que puede saltar,apartar del fuego y echar el resto de frutos removiendo bien hasta que esté integrado.
Montaje:
Yo puse de base un cuadradito de hojaldre, encima los dos tubitos, sujetados a cada lado con otro cuadradito de hojaldre y por encima la salsa de frutos rojos con un poco de crumble por encima en el plato.
Otra forma fue poner un tubito de crema tumbado a modo de sanwich con dos trocitos de hojaldre y poner otro tubito de pie, acompañado de la misma forma que anteriormente
