Ingredientes
un melón
250 gr de azúcar
200 ml de nata
unas hojas de menta
gelatina (dependende del peso del melón
Cobertura de chocolate
240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas
Instrucciones
Al melon se le quita la piel y se corta en trozos y se pasa por la batidora.
Se pone en una pota con el azucar y las hojas de menta y se deja reducir, un poco.
Cuando este hiriviendo se le quita las hojs de menta y se le incorpora la nata, se deja calentar y mezlcar todo bien.
Se incorpora la gelatina siguiendo las intrucciones.
Se pone en el molde y se deja enfriar.
Hacemos la cobertura de chocolate.
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC.
Apartar del fuego.
Poner la hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Este glaseado lo puedes congelar sin problemas, incluso puedes terminar la tarta con el glaseado y todo y congelarla entera.
Cuando vayas a utilizar el glaseado, esto si es importante, calentarlo al microondas o al baño maría, pero utilizar solo cuando está entre 38 y 40ºC.
Se baña con la cobertura y se deja enfriar.
Una vez desmoldado, antes de poner la cobertura
Una vez puesto la cobertura y frio
y el corte
vueno a ver q os parece....
ender
