Deconstrucción de Cuba Libre:

Curso de Cocina Creativa
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wavecheff
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Deconstrucción de Cuba Libre

Mensaje por wavecheff » Lun 13 Abr 2009 18:53

Es hora de darse a las bebidas alcohólicas.

Aquí una facilísima receta de como hacer un cuba libre deconstruido:

250 gr coca cola
250 gr de whisky
3 limones
1 litro de agua mineral
1.25 gr de Calcio ( Calcic) para la coca cola y otros 1.25 gr para el whisky
5 gr de alginato
3 gr lecitina de soja
1 geringuilla
1 gr de hielo seco

Juntamos el algin con el agua, y turbinamos muy muy bien.
Juntamos la coca cola con el calcic y después bañamos en el alginato, creando gotas con la geringuilla ( es decir goteando la solución de calcic y coca cola sobre el alginato, sacamos y bañamos en agua mineral( sin alginato) otra vez, y escurrimos)
El mismo proceso con el whisky
Obtenemos el zumo de los limones lo colamos por chino , y lo juntamos con la lecitina, turbinamos hasta que se levante el aire.

Montaje.
En un chupito, ponemos un poco de hielo seco en la base, encima del mismo una cucharadita de coca cola, otra de whisky otra de coca cola y encima el aire de limón y tenemos un delicioso cuba libre.

Aquí una foto de caviar de coca cola.
Imagen

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EnLaLuna
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Re: Deconstrucción de Cuba Libre

Mensaje por EnLaLuna » Mar 14 Abr 2009 08:58

A esta no le pongo ningún pero... esta la haré tal cual. MI último intento de copa deconstruida (mojito en concreto) fue un horror :lol: :lol: :lol: , a ver que tal esta...

robertenerife
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Re: Deconstrucción de Cuba Libre

Mensaje por robertenerife » Mar 14 Abr 2009 11:54

Muy buena wave!! Como estas? Yo ni tiempo de conectarme, Por cierto, Como utilizarias el mascarpone deshidratado que viene en polvo?
Hice un experimento, hice el coulant de BRAS y le metí dentro un taco de arroz con leche molido y congelado, al hornearlo y deshacerlo, sale por un lado el chocolate y por otro la crema de arroz, esta increiblemente bueno
Un saludito

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wavecheff
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Re: Deconstrucción de Cuba Libre

Mensaje por wavecheff » Mar 14 Abr 2009 18:23

Prueba a encapsularlo con harina de arroz, el resultado es mejor si cabe

mamey
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Re: Deconstrucción de Cuba Libre

Mensaje por mamey » Sab 18 Abr 2009 11:17

Cuba libre con Whisky? :lol: :lol:

será un Escocia libre,no? :lol:

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wavecheff
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Re: Deconstrucción de Cuba Libre

Mensaje por wavecheff » Lun 20 Abr 2009 17:20

¬.¬'

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