Torre de halibut confitado al aroma de vainilla y jengibre con chutney de tomate y fideos chinos con gambas y salsa de albariño
A mi me supo a gloria......a ver que os parece:
[/img]Halibut confitado al aroma de vainilla y jengibre (FOTO):
-
monaguillo
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:352
- Registrado:Mié 24 May 2006 02:00
- Ubicación:Salamanca
- Contactar:
Bueno en realidad esto se llamaria....
Torre de halibut confitado al aroma de vainilla y jengibre con chutney de tomate y fideos chinos con gambas y salsa de albariño
A mi me supo a gloria......a ver que os parece:
[/img]
Torre de halibut confitado al aroma de vainilla y jengibre con chutney de tomate y fideos chinos con gambas y salsa de albariño
A mi me supo a gloria......a ver que os parece:
[/img]
-
txikilla
- Cafetera/o
- Mensajes:149
- Registrado:Sab 23 Jul 2005 02:00
- Ubicación:pais vasco
- Contactar:
-
monaguillo
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:352
- Registrado:Mié 24 May 2006 02:00
- Ubicación:Salamanca
- Contactar:
La verdad esque la mezcla de sabores es increible....me alegro de que os haya gustado y aqui os dejo la receta.
Cortamos el halibut en dados con cuidado de no cargarnoslo....( se puede hacer con pescados menos delicados....el bacalao queda genial por ejemplo)
Lo confitamos en un aceite que habremos aromatizado con jengibre y media rama de vainilla abierta a la mitad..... en unos 5-7 min lo tendremos listo..... lo reservamos en el horno para que no se enfrie.
Lo segundo es poner a cocinar unos fideos chinos tal cual.... mientra se hacen vamos a por la salsa de albariño..... no es ni mas ni menos que una mahonesa rebajada con un poco de nata liquida y albariño (pimienta y cebollino)....
Para el chutney de tomate:
500 gr de tomate maduros pelados.
150 gramos de manzana.
150 gr de cebolla
2 cucharaditas de sal.
125 gramos de azucar moreno.
200 ml de vinagre.
Especias al gusto ( yo le puse tomillo y un pelin de cayena)
En un cazo pones el vinagre, la sal, el azucar y las especias hasta que se disuelva el azucar, en este momento añades todos los demas ingredientes cortados muy finos, y lo dejas cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue ( mas o menos tardara unos 45min - 1 hora .... el tiempo puede variar, pero sabras que esta hecho cuando espese y tenga consistencia de mermelada.
El resultado lo puedes meter en tarros esterilizados para conservarlo....
Por ultimo ponemos unas gambitas o langostinos a la plancha...y listos para montar el plato....
Disponemos los dados de halibut, cubrimos con la mermelada de tomate...encima otra capa de halibut y terminamos con el tomate de nuevo.... en otra parte colocamos un molde redondo donde dispondremos los fideos chinos, napamos con un poco de salsa de albariño y ponemos las gambitas a la plancha encima.......
Para cualquier duda... por aqui estare....!!!
Cortamos el halibut en dados con cuidado de no cargarnoslo....( se puede hacer con pescados menos delicados....el bacalao queda genial por ejemplo)
Lo confitamos en un aceite que habremos aromatizado con jengibre y media rama de vainilla abierta a la mitad..... en unos 5-7 min lo tendremos listo..... lo reservamos en el horno para que no se enfrie.
Lo segundo es poner a cocinar unos fideos chinos tal cual.... mientra se hacen vamos a por la salsa de albariño..... no es ni mas ni menos que una mahonesa rebajada con un poco de nata liquida y albariño (pimienta y cebollino)....
Para el chutney de tomate:
500 gr de tomate maduros pelados.
150 gramos de manzana.
150 gr de cebolla
2 cucharaditas de sal.
125 gramos de azucar moreno.
200 ml de vinagre.
Especias al gusto ( yo le puse tomillo y un pelin de cayena)
En un cazo pones el vinagre, la sal, el azucar y las especias hasta que se disuelva el azucar, en este momento añades todos los demas ingredientes cortados muy finos, y lo dejas cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue ( mas o menos tardara unos 45min - 1 hora .... el tiempo puede variar, pero sabras que esta hecho cuando espese y tenga consistencia de mermelada.
El resultado lo puedes meter en tarros esterilizados para conservarlo....
Por ultimo ponemos unas gambitas o langostinos a la plancha...y listos para montar el plato....
Disponemos los dados de halibut, cubrimos con la mermelada de tomate...encima otra capa de halibut y terminamos con el tomate de nuevo.... en otra parte colocamos un molde redondo donde dispondremos los fideos chinos, napamos con un poco de salsa de albariño y ponemos las gambitas a la plancha encima.......
Para cualquier duda... por aqui estare....!!!
-
corsaria00
- Cafetera/o
- Mensajes:121
- Registrado:Jue 24 Jun 2004 02:00
- Ubicación:Archena y de Letur (Albacete) por mi madre
- Contactar:
-
quebueno
- Jefa/e de cocina (Chef)
- Mensajes:7515
- Registrado:Vie 16 Dic 2005 02:00
-
Energia
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:372
- Registrado:Mar 29 Nov 2005 02:00
- Ubicación:Madrid
- Contactar:
¿Quién está conectado?
Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro