BERENJENAS ESPECIALES (hiphopsus)
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Ingredientes (para 2 berenjenas):
1/2 cebolla
1 manzana
200 grs. de setas
2 berenjenas
1 pechuga de pollo
Queso rallado.
Aceite, sal, pimienta
1. Asar las berenjenas en el microondas: Cortar por la mitad a lo largo, hacer unos cortes y echar un poco de sal y unas gotas de aceite. Ponerlas en un plato apto para microondas y taparlas con papel film, y poner al máximo de potencia, unos 7-8 minutos.
2. Freir en un poco de aceite de oliva la cebolla cortada pequeñita. Cuando esté pochada añadir la manzana (a cuadraditos) y seguidamente las setas (también a trocitos pequeños). Salpimentar al gusto.
3. En otra sartén con unas gotitas de aceite de oliva freir la pechuga de pollo cortada en trocitos muy pequeños. Salpimentar y añadir la carne de la berenjena. Añadir el refrito de cebolla, manzana y setas.
4. En una fuente para horno poner las berenjenas, rellenarlas y espolvorear con queso rallado. Y al horno precalentado, en posición grill, unos 5 minutos.
Aquí ya gratinado (esta vez usé un queso no apto
)
Creo que para el medio día, completando con algo más de carne o queso, puede valer, ¿no? (bueno le faltaría algo de pan o pasta o arroz...)
