VERDURAS EN ESCABECHE CON PATATAS AL VAPOR Y HUEVO ESCALFADO
INGREDIENTES (Para 2 personas)
6 setas
6 espárragos verdes
2 puerros
2 dientes de ajo
4 cebollas pequeñas
3 vasitos de aceite de oliva suave y 1 vasito de vinagre
1 rama de romero, 1 hoja de laurel, 4 bolas de pimienta negra y sal
2 patatas
Para los huevos: 2 huevos, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar y pelar todas las hortalizas y verduras, dejándolas enteras, y quitando las hojas más exteriores de los puerros y las cebollas.
Modo Tradicional:
Colocar en el fondo de una cazuela baja todas las verduras, excepto las patatas, con la rama de romero, la hoja de laurel y las bolas de pimienta negra. Regar con el vinagre y el aceite, y salar al gusto. Cocer a fuego lento durante 1 hora.
Cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas, con poco de sal y un hilo de aceite de oliva, en el microondas o en el horno, a 180º tapadas con papel de aluminio.
Con la Chefo:
Colocar en la cubeta sin la pala de amasar todas las verduras, excepto las patatas, con la rama de romero, la hoja de laurel y las bolas de pimienta negra. Regar con el vinagre y el aceite, y salar al gusto. Colocar la bandeja supletoria con las patatas peladas y cortadas en rodajas, un poco de sal y un hilo de aceite de oliva.
Programa 91, tiempo 1 hora.
y aquí el resultado...
Para hacer los huevos con el sistema del papel film:
Forrar 2 cuencos con papel film dejando que sobre hacia afuera. Cascar en cada cuenco un huevo y salpimentar. Cerrar el papel film y meterlo en abundante agua hirviendo y cocer durante 2 minutos. Sacar y retirar el papel film.
Si se prefiere, también se puede escalfar, al modo tradicional, echándolo en agua hirviendo a fuego bajo, con un chorro de vinagre.
Los pasos a seguir...
Para servir, colocar en cada plato, unas rodajas de patata al vapor, encima las verduras en escabeche, y finalmente un huevo.
Y el resultado final
Como consejo, si no os gusta el sabor fuerte a vinagre, no pongais los espárragos trigueros, porque cogen mucho sabor al vinagre, en cambio el resto de verduras tienen un sabor muy dulce y suave.
El escabeche que sobra, lo colé y lo guardé en un frasco para hacer otras cosas. La cantidad de aceite que lleva, relamente es para que se cueza todo bien, pera las verduras absorben muy poco.
Saqué la receta de mi primer libro de cocina... el mismo del que saqué las patatas cajún, las tortitas de maíz, la crema de puerro y gambas, la sopa de pera... y tantas recetas que os he puesto de ese libro, que son buenísimas! 
Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro... Para mojar en una salsa de yogur mmm ideales!
