neo_mrl escribió:Hasta aquí actualizado el índice
Me gustaría saber a que te refieres cuando dices lo de el índice actualizado? Si miro en la primera página no encuentro por ejemplo tu sopa de arroz
![Duda :duda:](./images/smilies/indiferente.gif)
Gracias
![Bien :up:](./images/smilies/up.gif)
neo_mrl escribió:Hasta aquí actualizado el índice
Pues quiero decir que he puesto todas las nuevas recetas.Kcarol escribió:neo_mrl escribió:Hasta aquí actualizado el índice
Me gustaría saber a que te refieres cuando dices lo de el índice actualizado? Si miro en la primera página no encuentro por ejemplo tu sopa de arroz![]()
Gracias
Vaya lío que me has hechoneo_mrl escribió:Pues quiero decir que he puesto todas las nuevas recetas.Kcarol escribió:neo_mrl escribió:Hasta aquí actualizado el índice
Me gustaría saber a que te refieres cuando dices lo de el índice actualizado? Si miro en la primera página no encuentro por ejemplo tu sopa de arroz![]()
Gracias![]()
Como has comentado es cierto que mi sopa no aparece, eso ha sido un error mío, ahora mismo lo arreglo. Cuando lo tengo que actualizar es bastante más jaleo del que parece, y puede que me equivoque en algo. Por eso os pido que si encontrais algún error me lo digais.
sambori escribió:Aquí estoy de nuevo con otras de mis recetas un "tanto" peculiares....
Es típica de la zona de la manchuela y se come como guarnición o aperitivo en tiempo de matanza, son muy fáciles de elaborar y están muy buenos.
Hoy me he comido el primer tomate en aguasal de la temporada y quería compartir la receta con vosotras ya que es totalmente apto.
La receta que yo tengo es para 11 kilos de tomate, pero es en esas cantidades porque esta receta era una manera de conservar durante todo el año los tomates que no habian madurado en las tomateras de las huertas en los tiempos de nuestros abuelos.
Ingredientes
11kg. de tomates verdes
3/4kg. de sal gorda, cuanto mas gorda mejor
1/5 de vinagre
Agua
ajedrea ( http://fichas.infojardin.com/condimento ... rquera.htm" onclick="window.open(this.href);return false; )
Elaboración
En un recipiente echamos la sal gorda y el vinagre y removemos colocamos los tomates verdes, agua hasta cubrir y unas ramas de ajedrea. Tapamos y dejamos a macerar alrededor de un mes
Paso a paso fotográfico
Los tomates a utilizar son aquellos que aún no están maduros, yo utilicé estos que los recolecté el día 19 de septiembre.
En un recipiente con un volumen considerable ponemos la sal ,el vinagre y añadimos agua, disolvemos todo bien, ponemos la ajedrea, los tomates y añadimos agua hasta cubrir
vista 1:
vista 2:
Pasado un mes y 3 semanas este es el aspecto:
Nota: es muy recomendable poner en el fondo del recipiente una piedrecita de cal para que mantenga los tomates duritos en el agua y no se ablanden con el paso de los meses. Si se ablandan, el sabor es el mismo, la "textura" es lo que empeora un poco.
Espero que os guste y a ver si os animais, aunque en estas fechas no se si podreis conseguir tomates verdes, quizas en mercadillos o lonjas de fruta los podais conseguir. Desde luego apta,rica,sencilla y barata es la receta.
sambori escribió:En otro post me han pedido si podia explicar esto y he decidido abrir un post nuevo para que sea más fácil que todo el mundo lo lea.Reconozco que así a bote pronto puede sonar a cachondeo que productos de matanza sean aptos para bb, pero aquí quiero dejaros un par de ejemplos y a ver si alguien se anima a hacerlos, que aunque parezca complicado en realidad es sumamente sencillo.
Al ser la meteorología un ingrediente fundamental, ésto sólo se podrá hacer en zonas de frio y sobre todo SECAS.
Jamón Serrano Casero 100%
Ingredientes:
Jamón de cerdo fresco
sal gorda
Obviamente necesitamos la pata entera del cerdo por lo que tendríais que encargarla a vuestro carnicero habitual.Que os lo pese y os diga EXACTAMENTE el peso que tiene. Una vez en casa, yo lo que hago es con el cuchillo lo voy recortando para dejarlo más bonito y "redondico".Pongo unas sabanas viejas en el suelo y lo envuelvo bien y me pongo de rodillas sobre él para ayudar a que expulse si queda algo de sangre en el interior de las venas.
En el super consegui unas cajas de corcho como en las que ponen las sardinas y esas cosas en la pescaderias y son las que utilizo para salarlos. Hay que hacerles a las cajas un agujero en el centro de uno de los laterales mas pequeños para que salga por ahí los líquidos que la sal extraerá del jamón para curarlo.
Y ahora el proceso es como si fuesemos a hacer una dorada a la sal, cubrimos de sal el fondo del recipiente donde vamos a poner el jamón, ponemos el jamón encima y lo cubrimos completamente de sal, se le pone peso encima (piedras liadas en bolsas de plastico le pongo yo) y LO MANTENEMOS EN SAL 2 DIAS POR CADA KILO QUE PESE EL JAMÓN EN CRUDO, es decir, si al comprarlo el jamón pesa 10 kgs, hay que tenerlo 20 días en sal.
La caja debe tener algo d inclinación y una bandeja debajo del agujero para facilitar la salida y recogida de liquidos.
Una vez pasados los días necesarios en la sal, sacamos el jamón y lo pasamos por debajo del grifo para quitar toda la sal restante, lo secamos con un paño limpio y ya solo falta ponerle el adobo y colgarlo.
El adobo de puede hacer como más os guste,nosotros ponemos en el mortero ajos y los machacamos luego añadimos pimienta molida,un poco vino blanco, pimenton no picante y aceite, con eso hacemos una pasta y con las manos lo extendemos por todo el jamón no dejandonos sin tapar ningún hueco de carne sin corteza.
se le pone una cuerda alrededor de lo q seria el "tobillo" del cerdo y se cuelga en un sitio fresco,seco y sin mucha luz durante 5 meses mas o menos, segun el tamaño del jamon estará antes o despues.
Durante estos 5 meses es muy conveniente hacer lo siguiente.Compramos malla mosquitera de la de las ventanas y hacemos un "saco" con esa tela para meter dentro el jamon, asi se curará igual e impediremos que moscas o mosquitos nos estropeen el jamón, ya que hay algunas moscas que ponen sus huevos en la carne cruda.
Consejos:
Es aconsejable que el jamón sea de hembra, ya que los de macho si no estan bien matados pueden saber a orín.
Cuanto menos tocino tenga cuando lo compreis mas apto sera.
TODO EL PROCESO HA DE HACERSE EN UN LUGAR FRESCO,SECO Y SIN LUZ DIRECTA DEL SOL
LOMO EMBUCHADO
EL sistema es practicamente el mismo aunque mucho mas sencillo.
Compras un lomo entero, le quitas las grasas y lo pones en sal, 4 o 5 cajas de leche encima y un par de dias en sal, lo sacas, lo lavas, le pones el mismo adobo, le haces un agujero al lomo para ponerle una cuerda y colgarlo tal que asi, metido en un saco de mosquitera
colgar en lugar fresco, seco y sin luz directa y en mes y medio aprox ya esta tal que así
Como solo se puede secar en invierno yo lo que hago es secar 4 lomos, luego los corto en 5 trozos cada uno y mi carnicero me los envasa al vacio.Asi y metidos en la nevera me duran todo el año y está de escandalo.
Espero que os animeis a hacer por lo menos el lomo, q es muy muy muy facil de hacer. Y si algun dibujo no os queda claro, decidmelo, pero es q el paintbrush no da pa mas![]()
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