Albóndigas de carne. {Belenciaga }
Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las albóndigas ( Only está fuera de la estadística
). Cuando mi hija era pequeña y mala comedora llegué a hacerlas de solomillo!!. Bien sean de ternera, de ternera y cerdo, la verdad es que están ricas, y es una forma de variar el menú.
Puestos a hacer merece la pena hacer cantidad, luego se congelan con la salsita y tenerlas listas son dos minutos.es otra cosa de mi fondo de congelador.
Ingredientes: carne picada (al gusto), cebolla , ajo y perejil fritos,( yo tenía hecho), un chorro de vino blanco, un huevo crudo, sal y pan rallado.
Para la salsa , bien las hago con salsa de tomate, o salsa de cebolla y vino blanco.
Se amasa la carne con el huevo el sofrito, la sal y el vino blanco.
Se forman bolas del tamaño que acostumbréis. Después de tantos años y de probar muchos métodos, encuentro que la forma más fácil rápida y limpia de hacerlas es con dos cucharas de madera ( pulidas o untadas de aceite). Las pinzas de bola , que mi hija compró como la panacea, están arrinconadas en algún cajón .
Se pasan ligeramente por pan rallado
( o harina,aunque con harina quedan mas pastosa me parece)
Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando está caliente, pero sin humear se van friendo las albóndigas.
Para que no se “ craquelen” ni se abran al freir se le da un meneo a la sarten de forma que el aceite las envuelva y las selle.
Se pasan a otra olla o sartén .
Cuando hemos acabado de freir todas, en la misma sartén, quitamos un poco de aceite,
ponemos la cebolla a pochar, echamos ajo molido y perejil,
un vaso pequeños de vino y dejamos reducir un poco.
Cuando veamos que la salsa ya ha dorado y está brillante, la echamos sobre las albóndigas.
Damos un hervor para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa.
Si queremos congelarlas, las metemos en tapers ( adecuados a las necesidades de cada cual)
en mi caso individuales.tapamos y etiquetamos.
Se descongelan en el micro e un minuto,y se terminan de calentar en una sarten.
Mientras hacemos el acompañamiento, hoy unas patatas fritas.
Listas para llevar a la mesa
Jugosas por dentro.
