RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir:

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 18:23

Pastelón de bonito casero.{Belenciaga}


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El pastelón es una empanada hecha con hojaldre, al menos así la llaman en Galicia . En otras partes las llaman agujas o simplemente empanada de hojaldre.

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Estamos en plena temporada del bonito, y en unos días habrá que ponerse a preparar conserva de bonito. El último bote lo usé para este pastelón.

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Ingredientes: Una plancha de hojaldre , un bote de bonito de 480g, 2 cebollas, medio pimiento, dos tomates, 2 dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán.

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Picamos media cebolla, el pimiento , el tomate, ajo y perejil y lo rehogamos a fuego lento. Doramos el resto de cebolla.
Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos un poco.

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Añadimos el refrito, la cebolla, sal… mezclamos.

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Extendemos el hojaldre y forramos el molde , pinchamos para que no suba y rellenamos.

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Cubrimos con otra lámina de hojaldre o con tiras formando rejas….

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Sellamos con agua y pintamos con huevo

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Se hornea a 200 º unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 21:29

Tartaletas de hojaldre y manzana caramelizadas.{Belenciaga}

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Hoy de postre tartaletas de manzana caramelizada. Como ya tengo hecho el puré, en 5 minutos están listas para meter al horno.

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Ingredientes: hojaldre, puré de manzana caramelizado, azúcar glas. (sultanas)

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Se forran unos moldes de tartaleta con hojaldre, se rellenan con la crema de manzana.
Si nos gusta podemos poner unas pasas .

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Para taparlas también al gusto, bien cubrirlas completamente con hojaldre o cruzar unas tiras formando rejilla.

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se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean 15-20 minutos a 180 º , hasta que estén doradas y el hojaldre subido.

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Lo acompañe de un poco de nata montada.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:08

Ensalada de bacalao con naranja.{Belenciaga}

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Es una ensalada muy simple, pero muy sabrosa. Creo que este plato es típico de Málaga, aunque está en la carta de muchos restaurantes fuera de Andalucía.

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La mayoría de las veces que lo he tomado fuera de casa la receta es como la que os pongo.
Solo una vez me la sirvieron como ensalada tibia, con el bacalao espumado. A mí me gusta más fría para aprovechar el frescor de la naranja.

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Los ingredientes pocos y que solemos tener en casa:
Bacalao en salazón desalado (o el comprado ya desalado) 100g por persona, 1 naranja por persona, aceitunas negras, cebolleta fresca, aceite de oliva, vinagre ( yo solo le pongo unas gotas) y sal si se necesita (normalmente es suficiente con la que tiene el bacalao.

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Se quita la piel al bacalao y se desmenuza con la mano o se corta en dados con cuchillo y se pone en un bol.

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Se pela la naranja quitándole toda la parte blanca.

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Con un cuchillo afilado se van sacando los gajos sin piel.

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Se corta la naranja en dados y se echa en el bol con el bacalao.

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Se pela la cebolleta y se corta en aros finos, parte la añadimos a la ensalada y dejamos unos aros para decorar.

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Se añaden las aceitunas negras, un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre o limón. Se mezcla bien.
Cortar varias rodajas de naranja con piel y se ponen en el fondo del plato donde se va a servir.

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Encima se pone la ensalada y se adorna con unos aros de cebolleta.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:14

Manzanas rellenas.{Belenciaga}

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Una manzana asada rellena de crema y merengue gratinado. Muy fácil de hacer y se puede preparar con antelación.
Se pone una manzana por persona.

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Se lavan las manzanas y se corta el casquete superior. Se vacía de semillas y se le quita un poco de pulpa.

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Se pone una nuez de mantequilla y media cucharadita de azúcar en el hueco de la manzana .

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se meten al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras preparamos la crema y el merengue.
Para la crema: 3 yemas de huevo, 75g de azúcar, 15 g de maizena,200cc de leche aromatizada con canela y piel de limón, una nuez de mantequilla.

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Se pone en el cazo las yemas , el azúcar , y la maizena.

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Se remueve con las varillas hasta que esté bien integrado y sin grumos. Se añade la leche y se pone a cocer hasta que espese.

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Se saca del fuego, se le pone la nuez de mantequilla y se sigue removiendo un momento para que enfrie un poco. Se pone en una manga pastelera.

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Montamos las claras con una pizca de sal, cuando estén firmes añadimos dos cucharadas de azúcar glas y batimos hasta incorporar.Se pone en una manga pastelera.

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Rellenamos las manzanas con crema, y las cubrimos de merengue.

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Las metemos a gratinar con el grilll fuerte hasta que coja color el merengue (o doramos con el quemador).

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:25

Tarta para Alicia. In Memoriam.{Belenciaga}


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No me gustan las sorpresas, ni los imprevistos, ni las casualidades… me descolocan, me asustan … es como perder el control, sentirse impotente.
Alicia formaba parte del grupo… hacía meses que no nos veíamos, esta noche me han llamado para decirme que ha muerto.
Después de un llanto compulsivo, me han ido llegando recuerdos más dulces y me he puesto a hacer una tarta.
Es una tarta sencilla y fácil de hacer en cualquier robot de cocina, pero yo necesitaba hacerla a mano, con parsimonia… quería ocupar las manos y la mente.
Os dejo el paso a paso, y ya veréis que la mayor parte se puede hacer con la Th, o la batidora.

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Es una tarta que originalmente se hace con mirabelles, pero son difíciles de conseguir y lógicamente no tengo en casa, y suelo hacerla con albaricoques o cerezas.
Ingredientes: una base de sablé dulce o de hojaldre, horneada en blanco (sin el relleno).
100 g de mantequilla, 100g de azúcar glas, 2 huevos medianos, 100g de almendra molida, 60 g de harina (dos cucharadas), un chorro de licor de mirabelle ( yo he puesto orujo), 50 g de almendras laminadas y tostadas, ½ k de albaricoques,dos cucharadas de mermelada de albaricoque.
Se hornea la base poniéndole sobre un papel de horno legumbres o cualquier peso para que no suba.

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Se bate la mantequilla con el azúcar glas hasta conseguir una crema ligera y suave.

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En otro bol se baten ligeramente los huevos y se le añaden por partes a la crema , batiendo bien y mezclando antes de seguir añadiendo más huevo.

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Se tamiza la harina y se une a la crema, se mezcla.
Añadimos la almendra molida y el licor y mezclamos bien.Reservamos.

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Escaldamos los albaricoques y los pelamos, los partimos en mitades.

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se pelan muy fácil al estar escaldados

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Cubrimos el fondo de hojaldre con las almendras laminadas

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y rellenamos con la crema que habíamos preparado, extendemos con la espátula y hundimos los albaricoques en la masa.

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ponemos los medios albaricoques con el hueco hacia abajo

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Horneamos a 180º unos 30 minutos, hasta que este cocida la masa y ligeramente dorada ( a mí se me fue el punto de dorado y casi se quema… estaba un poco ausente).
Se saca y se napa con la mermelada.

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Espero que os guste, y os pido disculpas por trasmitiros tanta tristeza.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:30

Merluza a la “otra marinera”. {Belenciaga}

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En el norte , al menos en los sitios que conozco, por un plato,( merluza, almejas….) A la marinera, entendemos en una salsa verde con cebolla, perejil …. Pero en otras regiones, en parte de Andalucía a la marinera es en una salsa roja que lleva tomate… muy rica también , pero que al principio me chocaba mucho…
Para la salsa: una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, un tomate maduro rallado, un vaso de vino blanco, media cucharita de harina.sal.
Merluza y almejas.

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Se pone a cocer la merluza con perejil cebolla y ajo, y un poco de sal.(se puede hacer al vapor)

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Mientras picamos la cebolla y los ajos muy finos, y los ponemos a freír con tres cucharadas de aceite. Cuando ya esté pochada y empezando a tomar color añadimos el tomate rallado

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y seguimos friendo hasta que haya perdido el agua del tomate.

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Ponemos la cucharita de harina y rehogamos un
momento y echamos el vino blanco.

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Ponemos las almejas en la salsa para que abran, y la merluza limpia de piel y espinas.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:36

Pastel de pollo en croqueta con setas.{Belenciaga}

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Es una forma fácil de preparar “croquetas” sin el entrenamiento que supone hacerlas rebozarlas y freiras. Además es un plato que se puede preparar con antelación y hasta puede ser plato único.
Ingredientes:
Para la bechamel: 50cc de aceite (o margarina, mantequilla), tres cucharadas colmadas de harina, 1 l de leche, 2 huevos cocidos, sal, nuez moscada o pimienta a vuestro gusto.
Para el relleno: 3 pechugas de pollo, 2ajos, ½ cebolla, pimientos asados y un bote de setas variadas ( Un tarro de lidl, que no me gustó demasiado. Normalmente lo hago con champiñones naturales, y creo que queda mejor que con las setas).

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Cortar en filetes gruesos las pechugas de pollo y hervirlas con cebolla, ajo y perejil. (se pueden hacer al vapor o en el microondas).Hacer la bechamel como para las croquetas.

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Pincelar con aceite el molde donde vayamos hacer el pastel. Llenamos hasta la mitad con bechamel, hundimos la mitad de las pechugas las pechugas, encima ponemos los pimientos asados,

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y las setas salteadas con ajo.

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El resto de pollo y cubrimos con bechamel.

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Desmoldamos sobre una fuente que pueda ir al horno o microondas.

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Podemos calentarlo así en el microondas o bien calentarlo en el horno y gratinarlo espolvoreándolo con pan rallado y unas virutitas de mantequilla.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:40

Peras rellenas de crema en salsa de chocolate. {Belenciaga}

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Elegir peras duras tipo conferencia o romana. Pelarlas (conservando el rabo) y partirlas a la mitad. Quitarles el corazón con la cuchara de bola.

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Ponerlas a cocer con medio vaso de vino blanco, azúcar (una cucharada rasa por pera), piel de limón y un palo de canela. Dejar enfriar.

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Mientras hacer la crema con 2 yemas, 200 cc de leche, dos cucharadas de azúcar y 25 g maizena, canela y piel de limón. Hervir la leche con la canela, azúcar y limón. Batir las yemas con la maizena y un poco de la leche. Incorporar las yemas a la leche hervida y remover con las varillas hasta que espese.

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Sacar las peras y reservar el almíbar. Rellenar una de las mitades y reconstruir la pera.

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Con el almíbar de cocer las peras hacer una salsa de chocolate. Calentamos el almíbar y echamos 75 g de chocolate negro de cobertura, mover con las varillas hasta que quede uniforme.
Poner la salsa en el fondo del plato y colocar encima la pera.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:44

Habas con choco (jibia). {Belenciaga}

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Las habas, que en Asturias se llaman “fabes de mayo”, nunca fueron uno de mis platos favoritos, y no solía hacerlas, hasta que en Huelva probé las habas con choco, que junto a las habas enzapatás son dos platos típicos onubenses. Seguro que en la recién acabada romería del Rocio no han faltado en muchas casas.
Es un plato sencillo y fácil de hacer (yo he cambiado algún ingrediente, pero en lo esencial son así).

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2 chocos limpios, 400g de habas , 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, perejil, azafrán,medio vaso de fino, manzanilla o vino blanco. Aceite y sal (hay que tener cuidado con la sal porque los chocos son de por sí salados)
Se ponen a cocer las habas con agua y sal (yo prescindo del laurel), hervir a fuego medio unos 12 minutos hasta que estén tiernas las habas. Es preferible hacerlas en una olla normal, porque en la olla rápida tienden a despellejar al cambiar de presión.

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Se pica la cebolla, el ajo y el perejil finos y se ponen a rehogar en unas cucharadas de aceite.

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Cuando empiece a dorar la cebolla añadimos los chocos cortados a cuadritos y rehogamos un momento. Echamos por encima el vino y ponemos el azafrán. Cerramos la olla y lo hacemos 7 minutos. Abrimos y ponemos las habas cocidas. Dejamos que se hagan un minuto y ya están listas para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mensaje por Belenciaga » Vie 07 Ago 2009 23:50

Manzanas rellenas al calvados y canela.{belenciaga}

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Es una compota muy rica, el licor potencia mucho el sabor de la manzana.

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Hoy me habían pedido que les hiciera unos pasteles con esta compota, y ya puesta hice una manzana rellena.
Es tan sencillo como hacer cualquier compota, fruta, azúcar, un palo de canela, y una copa de calvados.

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Se pone a fuego lento hasta que se reduzca totalmente el caldo y quede la manzana dorada.

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Para los pasteles corté la manzana en gajos,

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y para rellenar en lonchitas (se puede triturar una vez hecha.
Para vaciar la manzana usé una cuchara de bola ( la de sacar bolitas de melón)…

Este postre es bien sencillito y para las amantes del hojaldre está tirado.

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Espero que os guste.

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