recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre:

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recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 15:56

Barras con harina candeal y masa madre{flori}

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Introducción:
Primera vez que uso la harina candeal y no será la última

Ingredientes:
500 gr. de harina(400 de harina candeal+100 integral de trigo ecológica)
- 230 gr. de agua(agua mineral)
- 20 gr. de aceite
- 75 gr. de masa madre(100 grs.)
- 1 cta. de sal
- 10 gr. de levadura de panadero
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharada de lecitina de soja no modificada genéticamente


Instrucciones:

He amasado a mano, dejado levar, desgasificar, formar las barras, dejar levar de nuevo y al horno precalentado a 220 grados durante media hora (poniendo un bol con agua dentro y pulverizando el pan con agua antes de meter al horno.



Fuente: Missis y mi aportación (flori)

Autor: flori
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 15:59

Pan de Sourdough básico{jose31ca}

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Ingredientes:
Masa de arranque firme

115 gramos de Barm (masa madre líquida que hay que preparar antes)
130 gramos de harina de panadería
30 gramos de agua

Masa Final

575 gramos de harina
15 gramos de sal
355 gramos de agua
Harina para espolvorear (opcional)



Instrucciones:
1º Día

preparamos la masa de arranque, sacamos el Barm una hora antes y mezclamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas. Despúes la metemos en la nevera y dejamos reposar toda la noche

2º Día

Sacamos la masa de arranque una hora antes de la nevera y mezclamos con el resto de ingredientes. Dejamos fermentar de 3 a 4 horas de nuevo

La dividimos en porciones, podemos formar lo que queramos y volveos a dejar que fermente de nuevo otra vez de dos a 3 horas.

Horno a 260 grados con vapor. Cuando introducimos pan echamos vapor los primeros minutos y despues bajamos temperatura a 230 minutos, horneamos durante 20-25 minutos.

Mi primer Pan con levadura natural. Exquisito

Fuente: El aprendiz de Panadero

Autor: jose31ca
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:08

bollidulce{reme}

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Ingredientes:
200 gr. de leche tibia
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
200 gr MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser
600 gr. de harina aprox.
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharadita de canela molida
6 tiras de cáscaras de naranjas confitadas


relleno
dulce de leche

para darle brillo un huevo batido con dos cucharadas de leche.
Instrucciones:
Poner en un bol la harina, la sal, y la levadura y amasar 5 minutos, añadir el resto de ingrediente y seguir amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, debe quedar elástica.
Dejarla reposar hasta que doble el volumen.
Poner harina en la mesa y volver a amasarla un minuto, cortar porciones de 60 grs, y extender con la mano, poner en el centro una cuchara de dulce de leche, y enrollar, colocarlos en la bandeja para el horno y dejar levar hasta que vuelva a doblar el volumen, pintar con huevo batido y meter en el horno a 200º de 15 a 20 minutos, sacar y enfriar sobre una rejilla.

Fuente:

Autor: reme
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:11

HOGAZA TRENZADA (Thermomix) {auro44}

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Ingredientes:


Ingredientes
300 g. de agua
45 g. de leche
5 gr. de aceite de oliva
5 gr.. De sal
1 cdta. De miel
10 gr. De levadura fresca
600 g. de harina de fuerza
125 gr. De masa madre liquida
semillas de amapola
un poco de margarina para pintarlo


Instrucciones:
Preparación

• En un bol disuelve la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar un rato

• Vierta en el vaso el agua el aceite, la cdta, de miel programe 1 min. 37º, vel.2 agregue las harinas y amase a vel. espiga durante 1 min.

• Añada ahora la sal, la masa madre y el fermento de levadura y amase en vl. Espiga, durante 3 m. mas

• Retirar la masa con las manos embadurnadas en aceite y dar la forma deseada al pan. poner a levar en sitio calido hasta que doble su volumen (puede tardar, mas de lo habitual, pues es un pan muy natural, con muy poca levadura., cuando haya doblado su volumen, pinte con la mantequilla derretida y espolvoree con las semillas de amapola

• luego introducir en el horno precalentado a 190º - 200º arriba y abajo y hornee entre 40-45 m.





Fuente:

Autor: auro44
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:13

pam de bacon y 4 quesos al perfume de ajos {fedrilla}

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Introducción:
un nuevo tipos de pan enriquecido con sabores mediterraneos. Os gustara

Ingredientes:
PAN CON BACON , 4 QUESOS Y PERFUMADO AL AJO
INGREDIENTES:
300 ML DE AGUA TIBIA
4 CUCHARADAS DE CAFE DE LECHE EN POLVO
1 CUCHARADA DE CAFE DE SA( NO TIENE QUE ESTAR EN CONTACCTO CON LA LEVADURA

3 CUCHARADAS DE CAFE DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE CAFE DE ACEITE
AJO MOLIDO AL GUSTO
500 KILO DE HARINA INTEGRAL
100 DE MASA MADRE LIQUIDA
40 GRAMOS DE LEVADURA DE PANADERIA
60 GR DE QUESO RALLADO Y BACON EN TROCITOS

Instrucciones:
PONER PRIMERO EL AGUA EL ACEITE
DISOLVER ALLI LA LECHE EN POLVO Y EL AZUCAR JUNTO CON LA ,MASA MADRE LIQUIDA Y LA SAL
DESPUES PONER LA HARINA,PONER LA LEVADURA
PROGRAMA 13.CUANDO PITE AÑADIR lOS TROCITOS DE BACON Y LOS CUATRO QUESOS RALLADOS
SACAR Y BOLEAR LA MASA FUERTE PINCELAR CON AGUA Y SAL
PONER EN UN RECIPIENTE Y COCER AL HORNO UNA MEDIA HORA A 200º MAS O MENOS

Fuente: fedrilla

Autor: fedrilla
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:38

PAN DE TRIGO Y MAIZ CON BARM DE LEVADURA SALVAJE.{tuxa}

Este pan lo he hecho siguiendo las instrucciones del libro: El Aprendiz de panadero. Pero poniéndole harina de maiz. Y debo decir que no tiene comparación con los otros que he hecho. Tiene un sabor a pan autentico de los que nos comiamos antaño, ni muy acido, ni muy soso. Está en su punto. El aspecto no le hace justicia.



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Ingredientes:

Barm:
450 grs. de harina rica en gluten
475 ml. de agua, a temperatura ambiente
200 grs. de cultivo base ( levadura salvaje ).


Masa de arranque firme:
115 grs. de barm
130 grs. de harina rica en gluten
50 ml. de agua.

Masa final:
400 grs. de harina de trigo
90 grs. de harina de maiz
90 grs. de harina de trigo integral
350 ml. de agua
20 grs. de sal

Elaboración:

Como hacer el Barm:
Mezcla la harina, el agua y el cultivo base en un cuenco, Asegurate de que el cultivo queda distribuido homogéneamente y que toda la harina se hidrata. Obtendrás una esponja húmeda y pegagosa similar al poolish. Pasa esta esponja a un contenedor de plástico transparente, vidrio o de cerámica del doble de tamaño que el barm. Cuando pases el barn a ese recipiente, mójate repetidamente las manos o la espátula que uses para evitar que se pegue. Tapa el recipiente con una tapa o film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente unas seis horas, o hasta que aparezcan burbujas. El film de cocina se hinchará como un globo, y lo mismo ocurrirá si la tapa es de plástico. Cuando eso ocurra, abre la tapa o levanta el plástico para dejar que salga el aire ( ¡ no lo respires: el gas carbónico mezclado con vapores de etanol te tumbaría ! ). Vuelve a taparlo y deja enfriar el barm toda la noche antes de usarlo. Estará listo para su uso al día siguiente y será utilizable durante tres días. Pasado ese tiempo, o si usas más de la mitad durante los tres días siguientes, tendrás que renovarlo.
El procedimiento típico para renovar el barm consiste en duplicar por lo menos la cantidad.También puedes tripicarlo o cuadripicarlo. Es recomendable iniciar la fermentación del barm como máximo 3 días antes del momento en que se planea usarlo. Si tienes gran cantidad de barm pero no lo has renovado durante un tiempo, descártalo todo menos una taza y renuévalo con cuatro tazas de harina y 2 1/2 ó 3 tazas de agua, removiendo hasta que toda la harina quede integrada.
Si has ido utilizando y renovando el barm periodicamente, no tienes por qué descartar una parte. No obstante lo que no puedes hacer es, por ejemplo , usar una taza del barm que tengas para hacer pan y luego renovar el resto con solo una taza de harina y un poco de agua. Siempre tienes que doblar como mínimo la cantidad de barm restante.
Puedes hacerlo eliminando una parte o dándosela a alguien antes de renovarlo , o esperando a usarlo más antes de ser renovado ( recuerda que tienes un margen de tres dias nates de tener que renovarlo.
También puedes congelarlo hasta 6 meses y luego descongelarlo en el frigrifico tres dias antes de su uso. Cuando se haya descongelado lo suficiente comoo para poder usarlo ( al dia siguiente ), descártalo todo menos 1/2 taza y renuévalo tal como se ha descrito anteriormente. Luego renuevalo otra vez al dia siguiente, hasta conseguir de nuevo de 4 a 6 tazas de barm.. Al día siguiente tendras un barm consistente y listo para el uso. Por supuesto aun tendran que pasar dos días mas para tener la masa lista.
El modo de renovarlo es pesar la cantidad de barm que te planteas renovar. Así, sí tienes pensado renovar 450 grs. de barm, puedes convertirlo en 1 kilo añadiendo 225 grs. de harina (1 1/2 tazas ) y de agua ( 1 taza ); Y dejalo fermentar de 4 a 6 horas. Si usas barm frío, recien sacado de la nevera, calienta el agua hasta unos 30º C para compensarlo y acelerar el inicio de la fermentación. No obstante, nunca dejes que la masa de arranque esté caliente.
Cuando la masa de arrranque esté esponjosa y con burbujas, métela en la nevera y déjala toda la noche antes de emplearla. Técnicamente podrías empezar a usarla en cuanto empieza a sacar burbjujas, pero yo prefiero esperar hasta el día siguiente porque así se consigue un sabor más complejo.

Como hacer la masa de arranque:
Saca el barm de la nevera y mide la cantidad una hora antes de hacer la masa final para que se atempere. Para hacerlo, moja un medido de 2/3 de taza en un cuenco de agua y llénalo de barm ( al estar mojado el medidor, podrás introducirlo fácilmente en el recipiente del barm ). Echa el barm en un cuenco pequeño, tápalo con un trapo o un film de cocina y deja que se atempere una hora.
Incorpora la harina y mézclala con el barm, añadiendo el agua justa para que puedas amasarla y crear una pequeña bola con textura de la masa de pan francés. No hace falta que la trabajes mucho; sólo hasta que la harina quede hidratada y el barm se distribuya de forma homogénea. Engrasa un pequeño cuenco o el interior de una bolsa de plástico con el pulverizador de aceite y coloca la masa de arranque en el cuenco y tapalo.
Deja fermentar a temperatura ambiente unas 4 horas, o hasta que la masa de arranque por lo menos haya duplicado su tamaño. Si tarda más de cuatro horas, dale más tiempo y comprueba su estado a cada hora aproximadamente. Luego métela en la nevera y dejála reposar toda la noche.
Saca la masa de arranque de la nevera una hora antes de hacer la masa final. Córtala en unos 10 trozos con una espátula o cuchillo de sierra. Rocíala con el pulverizador de aceite, tápala con un trapo o un film y déjala reposar una hora para que se atempere.

Para hacer la masa final:
Mezcla harina y la sal en un cuenco de 1 litro ( o en el vaso de un robot de cocina ). ( Yo mezclé primero la harina y el agua para hacer la Autólysis, es decir para que el gluten y los aromas desarrollen bien, y dejándola reposar durante 30 minutos ).
Añade los trozos de masa de arranque y suficiente agua para que los ingredientes liguen y formen una masa homogénea mientras remueves con una cuchara de metal ( o mézclalos a baja velocidad con el accesorio de palas ). Espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca la masa encima y amasa a mano de 12 a 15 minutos ( o amásala con el accesorio amasador en el robot de cocina. ( Yo la amase en la Kenwood a velocidad minima al principio y luego a velocidad 1 durante 4 mintutos, la dejé reposar durante 5 minutos y volví a amasar durante 4 minutos más a la misma velocidad, añadiéndole durante esta fase la sal disuelta en un poquito de agua ). Corrige de agua o harina en caso necesario.

La masa debe quedar firme pero adherente. Rocia un gran cuenco con aceite y coloca la masa dentro, haciéndola girar para que se engrase bien. Tapa el cuenco con film de cocina.
Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas, o hasta que la masa haya doblado prácticamente su tamaño. ( En este punto yo le he hecho 3 foldings de unos 30 minutos de espera entre uno y otro, en una caja de esas como tuppers de plástico grandes. Es una cosa que funciona la mar de bien ).

Sácala con cuidado del cuenco y divídela en dos porciones iguales o en trozos menores si vas a hacer panecillos, teniendo cuidado de que se desgasifique lo menos posible. Moldea la masa en bolas, baguettes, etc.
Deja que la masa fermente de nuevo en bannetones o boles para la fermentación secundaria o sobre bandejas cubiertas con pergamino enharinado con semolina o harina de maiz, rocia la parte de la masa que queda al aire con el pulverizador de aceite y cubrela con un trapo o film, Puedes dejar fermentar las piezas dos o tres horas u optar por la fermentación retardada en la nevera. Si la retardas, sácala de la nevera cuatro horas aproximadamente antes del momento de hornearlas.
Prepara el horno para la cocción a la piedra. Precalienta el horno a 260 º C. (Yo lo he hecho a 300º C, y lo he puesto en el horno holandés en frio, de este modo no he necesitado hacer la operación del vapor, el mismo horno holandes la ha efectuado ).
Marca las piezas, pasa las piezas a la piedra de hornear ( u hornéala directamente en la bandeja ). Echa una taza de agua calente en la bandeja que habremos puesto abajo para generar vapor y cierra la pueta. Al cabo de 30 segundos, rocia las paredes del horno con agua y cierra de nuevo. Repite esta operación dos veces más a intervalos de 30 segundos. Tras la última vez, baja el termostato del horno a 230º y prolonga la cocción 10 minutos más. Si es necesario, gira las piezas 180º para que se cuezan de forma homogénea y déjalas 10 ó 20 minutos más, o hasta que estén doradas por toda la superficie y sonar a hueco al darles un golpecito por debajo.
Pasa los panes ya cocidos a un soporte de bandejas y dejálos enfriar un mínimo de 45 minutos antes de cortarlos o servirlos.


Y eso es todo menudo texto os he soltado, pero lo he creido conveniente, por si hay alguien interesada en hacerlo. Y quiere seguir los pasos del libro, por si no lo tiene.
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:40

PAN DE TRUFAS Y VINO {tuxa}


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Se me ha ocurrido preparar un pan para hacer tostaditas, para consumir en cualquier momento dado, con un buen foie gras o un buen queso, y que mejor que darles un punto especial. Así que pensé que un toque de trufas y un poco de vino, no les quedaría mal. Y aquí están. Han quedado estupendas, crujientes por fuera, con una textura que permite el corte en caliente, sin que se rompan.



Una vez hechas las tostaditas.

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Ingredientes
500 grs. de harina de trigo de fuerza
100 grs. de harina de maíz fina
2 trufas (he puesto trufas de las que ya vienen en tarros) y el líquido de ellas.
20 grs. de sal
10 grs. de azúcar
100 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
190 grs. de levadura líquida (masa madre)
1 cucharada sopera de aceite

Elaboración
Poner todos los ingredientes en la Panificadora, primero líquidos y levadura, después la levadura, en una esquina la sal y en la otra el azúcar, Poner en Programa Amasar.

Dejar levar hasta que haya alcanzado el doble de su tamaño y darle unos foldings, formar las barras o darle la forma deseada. Dejar levar de nuevo y poner en el horno precalentado a 225º C, hasta que doren y la base suene a hueco.
Sacar, dejar enfriar un poco, cortar en rodajas no muy gruesas. Podéis congelar en bolsas si deseáis o bien tostarlas para tomar en el momento, para ello volver a meter en el horno bien extendidas, esta vez en la rejilla hasta que se doren un poco, no hacerlas demasiado.
Listas para consumir con un buen foie gras o queso.
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:41

Mi Pan Sourdough { tuxa}


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Ingredientes:

800 grs. de harina de fuerza de trigo blanca ( Yo usé de fuerza de Makro )
210 grs. de masa madre, levadura salvaje
10 grs. de sal
350 ml. de agua
1 cucharada de gluten

Elaboración:

Esta receta la saque del blog de http://maribel2.blogspot.com/2009/02/pa ... gumer.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Ella puso otra cantidad de harina y levadura sin ponerle el gluten, pero después de dos intentos fallidos de hacerlo como ella decidí hacerla a mi parecer según me pedía la harina,


Mezclar la harina, el gluten y con el agua y dejarla reposar durante 30 minutos más o menos, para que el gluten se desarrolle bien y los aromas. A este proceso se le llama ( Autólysis).

A continuación añadir la sal y la masa madre, amasar durante 5 minutos a velocidad 1 si lo haceis como yo en la Kenwood o Kitchenaid.

De la masa madre principal cogí un 60 grs y la renove con aproximadamente el doble, dejandola reposar durante un dia entero a temperatura ambiente y utilizandola en plena ebullición.

Empece a hacer el pan por la mañana temprano y lo deje reposar bien tapado hasta la noche. Después le hice unos fooldings en un tupper y al cuarto lo pase a la cesta enharinada y cubrí con un film transparente rociado con aceite, para evitar que al crecer se me pegase.
Cuando ya estaba muy crecido calente el horno a 300 º poniendole una bandeja en la parte de abajo para poder echarle agua y generar vapor en el momento en que introdujese el pan.

Con sumo cuidado le quite el plástico y lo rocié con bastante harina, le puse la bandeja boca abajo encima de la cestita, dándole la vuelta para evitar que se desinchase lo máximo posible. Una vez en la bandeja le hice unos cortes y lo metí en el horno, seguido del agua para que tuviese vapor.

La temperatura del horno fue de 10 minutos a 300º C, 10 minutos a 200 º C y los últimos 10 minutos boca abajo.
Le cubrí con un papel de aluminio durante los ultimos 8 minutos a 200 º C antes de darle la vuelta, para evitar que se me quemase demasiado.
Rocie con agua las paredes del horno cada 5 minurtos de los 15 primeros para que el vapor hiciese la corteza más crujiente.



Espero que os guste.
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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:44

seviyana_85"]Esta receta de croissants es fabulosa, obtuvieron la mayor puntuación en una cata que se hizo de croissants en la Escuela de Hostelería de Sevilla, entre croissants de pastelerías de Sevilla como la afamada y tradicional "Campana" o " El Petisú" , también fue comparado con otros de mala calidad como Mercadona, Carrefour, Supermercados MAS, Dipan..

Decir que los croissants no son de hojaldre, el hojaldre es una masa que se estira de forma parecida pero el hojaldre no lleva levadura ni las mismas vueltas que los croissants

Para que un croissant sea bueno debe de saber a mantequilla, al abrirlo no tener los alveolos como el pan, sino más bien formar capitas, las capas exteriores deben de definirse bien y debe de tener una forma mediana y proporcionada.

La sal es muy importante añadirla a mitad del amasado porque puede matar a la levadura, y la leche es importante que esté templada no a más de 40 grados sino la levadura morirá y no hará efecto o no hará todo su trabajo. Se puede hacer en vez de con levadura fresca; con masa madre, entonces tardará menos en subir y lo haremos de la misma manera pero dándole un grosor a la masa cada vez de medio cm en vez de uno, ya que en el horno los croissants con masa madre suben más.
Si se hornean en un horno de piedra están requetebuenos.


400 gr de harina de fuerza
100 gr de harina floja
1 huevo
85 gr de azúcar
125 gr de agua fría
125 gr de leche templada ( a no más de 40 grados sino morirá la levadura)
15 gr de levadura fresca o 100 gr de masa madre
10 gr de sal
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de mantequilla fría para las vueltas ( las mejores para esto son marcas como El Castillo o Pascual

Método manual:

Hacer un volcán con las harinas mezcladas con el azúcar y poner los líquidos y el huevo en el centro, e ir batiendo con un tenedor poco a poco arrastrando harina de los lados, cuando veamos que el tenedor está requiriendo de mucho esfuerzo para seguir, hacerlo con las manos envolviendo con la harina de los bordes la preparación que nos ha quedado en el centro, y añadir la sal en este momento. Amasar con las manos hasta que la masa esté elástica y homogénea.

Método a máquina:

En la kenwood con la pieza de amasar, o en el vaso de la th a velocidad espiga, o en cualquier amasadora solo hay que ir poniendo los ingredientes mientras que batimos en ese mismo orden, sin incorporar el siguiente ingrediente hasta que no esté bien integrado el anterior . Una vez incorporados los ingredientes, amasar en la máquina hasta que esté elástica.

A partir de aquí todo es igual si la hacemos con un método o con otro.

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Coger los 50 gr de mantequilla y cortarla a daditos, ponerla extendida en un bol o bandeja y poner encima nuestra masa extendida con las manos sobre ella. Dejar en reposo tapada hasta que doble su volumen ( a 37 grados tarda unas dos horas en subir)


Amasar de nuevo para romper la fermentación y ponerla en una bandeja previamente espolvoreada con harina, y otro poco más de harina espolvoreado por encima para que no se seque, poner papel de aluminio o film y dejar reposar en el frigorífico hasta el dia siguiente.

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Cogemos la pastilla de 250 gr de mantequilla que teníamos, espolvoreamos la encimera de harina y un poco más por encima de la mantequilla. Ahora tenemos que ablandarla un poco ( sin que coja mucho calor sino se estropeará) cogiendo el rodillo por un extremo con las dos manos, y dándole unos golpes por toda su superficie como aplastándola un poco para ablandarla y dar forma de pastilla planita estirandola suavemente con el rodillo un poco

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Cogemos nuestra masa que teníamos reposando y le damos forma rectangular e introducimos la mantequilla de forma que al doblar la masa sobre la mantequilla para cubrirla queden libres unos 2 cm alrededor.

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Colocar la abertura ( del "libro" ) a nuestra derecha. Estirarla hasta que la dejemos de 0.75 a 1 cm de grosor aproximadamente, con cuidado y espolvoreando harina si es necesario para integrar bien la mantequilla en nuestra masa.

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Para hacer la vuelta doble, una vez estirada plegar la masa de forma que hacemos una división imaginaria del rectángulo en dos mitades, y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro, aplastamos un poquito con el rodillo

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Y así tal y como está, plegamos una parte sobre otra, ponemos la abertura siempre a la derecha, y laminamos de nuevo con el rodillo espolvoreandolo de harina de nuevo tanto por encima como por en la encimera si es necesario, hasta dejar nuestro rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente.

Reposar 10 minutos sobre la mesa y volver a repetir la vuelta doble, laminando de nuevo con el rodillo.

Hacer un corte longitudinal a la mitad

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Y luego cortes transversales en triángulos estrechos y agudos con un corte central en la base de 1.5 cm, como en las fotos.

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Y liar estos triángulos como si fueran rollitos, sobre sí.

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Pincelarlos de una mezcla de yema de huevo y nata líquida para que estén doraditos en el horno. Colocarlos sobre papel de horno en la bandeja del horno y dejar subir hasta aumentar su volumen. Se vuelven a pintar con cuidado de que no se bajen y se hornean a 220º con el ángulo que queda libre hacia abajo para que no se levante al hornear hasta que estén dorados.

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Re: recetas de Panadería, bollería, pizzas solo con masa madre

Mensaje por lolitoba » Mié 05 Ago 2009 16:46

Maryam_"]¡Masa para pizza!

Esta receta la saqué de un blog francés, pero no recuerdo la dirección… La he modificado un poco. La he hecho este mediodía para comer Mmm…

Ingredientes para dos grandes pizzas:

400 g de harina
80 g de masa madre
2 CS de aceite de oliva
100 g + 80 g d' agua
1/2 C.C. de sal

Preparación:

1°) Mezclar la harina, la masa madre, el aceite y los 100 g de agua y amasar. Añadir la sal.
2°) Completar con el resto del agua, por pequeñas cantidades y hasta los 80 g, hemos de obtener una masa flexible y nada seca.
3°) Dejar subir durante una hora (yo la metí toda la noche en la nevera).
4°) Al cabo de este tiempo, desgasificarla e incorporar 2 C.C. de aceite de oliva y dejarla reposar de nuevo 1 hora aproximadamente. La pasta está lista.
5°) Precalentar el horno a 250°C.
6°) Extender la pasta (para ello huntar vuestras manos con aceite) y precocinarla 7 min.
7°) Sacarla y rellenarla con lo que os guste (yo tomate cereza, mozzarella, bresaola y roqueta).
8°) meterla al horno otros 4 min. más. ¡Vigilar la pizza que debe colorear, pero no demasiado!

Resultado: una masa fina, esponjosa y ligeramente crujiente.[/

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