RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}:

Foro dedicado a las recopilaciones de temas interesantes para su fácil lectura
Avatar de Usuario
Morguix
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 11151
Registrado: Vie 06 Jun 2008 02:00
Ubicación: Alicante (aterrizada ya, jejeje)

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 19 Dic 2009 00:12

Red Velvet Cake (Mandazurra)


Imagen

1) ..:: Ingredientes ::..

Para el pastel:

* 250 gr de harina leudante
* 1 cdta. de levadura
* 2 cdas. de cacao
* 115 gr. de mantequilla
* 300 gr. de azúcar
* 2 huevos
* 1 cdta. de extracto de vainilla
* 240 ml. de buttermilk o de yogur natural sin azucarar
* 2 cdas de colorante alimentario rojo en pasta "no taste red" de Wilton
* 1 cdta. de bicarbonato
* 1/4 cdta. de sal

Para la cobertura:

* 360 ml. de nata para montar
* 250 gr. de queso crema
* 250 gr. de queso mascarpone
* 115 gr. de azúcar glasé
* 1 cdta. de extracto de vainilla


2) ..:: Elaboración ::..

1. Preparar el buttermilk con 240 ml. de leche y añadir una cucharada de vinagre o de zumo de limón, aunque yo añadí dos cucharadas de vinagre. Remover y dejar reposar 15 minutos.

2. Pulverizar el azúcar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Incorporar la mantequilla y programar 30 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Comprobar que los ingredientes se han fusionado y programar de nuevo 1:30 minutos, velocidad 4, e incorporar los huevos, uno a uno. Añadir el extracto de vainilla.

3. En un recipiente aparte mezclar el buttermilk con el colorante y remover bien con unas varillas.

4. En otro recipiente, tamizar la harina, e incorporar el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Incorporar un poco de esta mezcla seca, y a continuación un poco de la mezcla húmeda del buttermilk, y seguir con el proceso hasta terminar con la de la harina.

5. Engrasar y enharinar un molde de repostería redondo, de unos 23 centímetros de diámetro, y verter la mezcla. Hornear durante 4o minutos, aproximadamente, a 180º, a media altura, con calor superior e inferior. Dejar enfriar por completo.

Elaboración de la cobertura:

1. Pulverizar el azúcar blanco durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Reservar.

2. Montar la nata montando la mariposa en el vaso, velocidad 3 y sin tiempo, y vigilando para que la nata no se convierta en mantequilla. Reservar.

3. Incorporar el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar, y batir a velocidad 4 ó 5, durante 30 minutos. Incorporar los quesos batidos a la nata montada y mezclar con movimientos suaves y envolventes y guardar en el frigorífico durante al menos dos horas.

3) ..:: Montaje de la tarta ::..

1. Una vez que el bizcocho está completamente frío, lo cortamos en tres discos con la ayuda de un cuchillo muy largo, y muy despacio y con tranquilidad. Reservamos cada disco.

2. En un plato grande ponemos uno de los discos del bizcocho y lo cubrimos con una parte de la cobertura de queso, y seguimos el mismo proceso con el resto de las capas. Una vez montada la tarta, la cubrimos toda con la cobertura de queso y decoramos al gusto. Lo ideal en este caso es usar coco rallado deshidratado, que yo no usé porque al cumpleañeros no le gusta; preferí dejar la cobertura de crema totalmente blanca, aunque todo es cuestión de gustos y de imaginación ...

Avatar de Usuario
lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9767
Registrado: Jue 07 Sep 2006 02:00
Ubicación: alicante

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Sab 19 Dic 2009 07:45

BIZCOCHO DE CANELA {lolaruu}


Imagen



Ingredientes:

500 gr de harina
500 de azucar
1/2 cucharada de canela.
5 huevos
12 cucharadas de leche
8 cucharadas de aceite
1 gaseosa el tigre
1 sobre de levadura royal

Poner los huevos en el vaso de thermomix 5 segundos v-4
Añadir todo lo demas y programar 2 minutos v-4
poner en un molde enmantequillado al horno a 180º, el tiempo segun el horno de cada cual. Comprobar que esta echo pinchando con un palito y tiene que salir limpio


yo le puse azucar glas , bolitas turquesa y confites de azucar.

Avatar de Usuario
Morguix
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 11151
Registrado: Vie 06 Jun 2008 02:00
Ubicación: Alicante (aterrizada ya, jejeje)

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por Morguix » Sab 19 Dic 2009 17:14

Mini tartaletas de queso y frutas

Imagen

Introducción:
Esta es una receta muy apañada para hacer pastelitos en poco tiempo, con un poco de queso
y fruta de temporada. Salen unas 16/18 mini tartaletas.

Ingredientes:
Relleno:
70 gr queso fresco, tipo Philadelphia
25 gr nata
25 gr azúcar (o sacarina equivalente)
15 gr harina
1 huevo

Resto:
Mini tartaletas (o masa quebrada y moldes)
Mermelada al gusto
Fruta de temporada
Frutos secos
Instrucciones:
Si tenemos que preparar las tartaletas, se dejan hechas con antelación, la masa quebrada para esta receta se hornea durante 15 minutos a 180º

Dejamos el horno precalentando a 180º.

1.- Hacemos el relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno y batir con fuerza hasta que queden ligados. La masa queda bastante líquida, pero al hornearla se cuajará.

2.- Se rellenan las tartaletas con un poco de mermelada en la base, se añade la crema, y fruta al gusto.

3.- Se hornean a 180º durante 15 minutos.

*Esta receta admite todas las variaciones que se quiera, desde poner chocolate en la base en lugar de mermelada, o no poner nada, a poner cualquier tipo de fruta o fruto seco.

----

Para las que figuran en la foto, las he hecho así:

He dividido las tartaletas en grupos.

En el primero, he puesto una cresta de kiwi central (usando un cortador para galletas) y después he decorado con almendra fileteada y unos granos de granada. Estas no pueden dejarse de un día para otro porque la granada perderá color y manchará ligeramente la crema. Siguen estando ricas pero ya no están tan bonitas.

En el segundo, he puesto mermelada de melocotón en la base y un pistacho encima

En el tercero, he usado vasos de chupito de barquillo y he puesto granos de granada en el fondo y una nuez encima.



Fuente: EnLaLuna

Autor: EnLaLuna

Avatar de Usuario
Morguix
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 11151
Registrado: Vie 06 Jun 2008 02:00
Ubicación: Alicante (aterrizada ya, jejeje)

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por Morguix » Dom 20 Dic 2009 00:25

Bolitas de coco (Chocolateysal)

Imagen
Ingredientes:

-200gr leche condensada
-150gr coco rallado
-Mas coco para rebozar

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso el coco rallado y la leche condensada, mezclar 2 minutos 37º vel. 2.
Verter en un bol y dejar reposar en la nevera, un par de horas.
Hacer bolitas pequeñas y rebozar con el coco rallado.

Elaboracion tradicional:

Poner la leche condensada y el coco rallado en un bol, mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera, un par de horas.
Hacer bolitas pequeñas y rebozar con el coco rallado.

Avatar de Usuario
lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9767
Registrado: Jue 07 Sep 2006 02:00
Ubicación: alicante

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Dom 20 Dic 2009 07:52

Roscón de Reyes {noradebon}



Imagen

Hablando con mi amigo panadero me comentó que probase a hacer el roscón haciendo como prefermento una biga, en lugar de el poolish, o como aqui lo llamamos, arranque.

Aqui está la prueba, ha sido mas rápido que con el arranque ya que lo empecé esta mañana a las doce y lo terminé de hornear sobre las 9.

Como todavia no tenia las frutas escarchadas, solo puse unas almendras que he partido con el cuchillo, y algo de azúcar.

Roscón de Reyes (Biga)

Ingredientes:
• harina, 1/2 kilo (150gr +350gr)
• fruta escarchada,
• levadura de panadería,30 gramos de levadura fresca o 10 gr. de la seca de panadero
• azúcar, 100 gramos
• leche, 125 centilitros (100+50)
• ron añejo,dos cucharadas soperas
• huevos, 3 unidad (reservaremos una clara para pintarlo)
• agua de azahar,4 cucharadas soperas
• mantequilla, 120 gramos (si usamos haceite pondremos algo menos...100gr.)
• ralladura de naranja.
• ralladura de limón.
• sal, 10 gramos

Este roscón lo haremos con un prefermento, biga
Con ello conseguimos una aceleración en la fermentación total de la masa.
Primero que nada tamizaremos la harina bien con con un colador si lo hacemos en forma tradicional o bien poniendo la harina en el vaso de la thermomix y pasando a vel 6-7-10 durante unos 10 segundos.

Biga ( estos ingredientes se toman de los ingredientes generales)

100gr de leche
150gr de harina
30gr de levadura fresca o 10 gr de levadura seca de panadería

Elaboración Tradicional

Lo uniremos formando una bolita a la que haremos dos cortes en forma de cruz y la pondremos en un recipiente bien tapado durante un par de horas (tapar con film transparente para evitar que se seque y haga costra)

Pasado este tiempo, veremos que esta masa ha fermentado doblando el volumen o incluso triplicado.

Por otra parte pondremos raspadura de naranja, limón y azúcar y lo uniremos junto con los huevos.
Luego añadiremos la mantequilla que habremos sacado de la nevera un rato antes para que esté blandita.
Luego el resto de leche (25gr.) el agua de azahar, el ron.
Ahora pondremos la harina que nos sobraba (350gr) y una puntadita de sal.
Añadiremos la "Biga" y amasaremos.

La masa ha de quedar suave y elástica si vemos que queda dura, le pondremos un poco de leche y si por el contrario queda pegajosa le añadiremos mas harina.

Amasaremos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos, la cantidad de harina puede variar dependiento del tamaño de los huevos y de las cucharadas soperas.
La dejaremos reposar un par de horas mas hasta que veamos que el volumen ha doblado ( el tiempo puede oscilar según la temperatura ambiente). Siempre bien tapado con film transparente para evitar que se reseque.



Elaboración con Thermomix.

Pondremos en el vaso los ingredientes de la biga que amasaremos 1 min. vel espiga.
Retiraremos y dejaremos fermentar en un lugar bien tapado para evitar que se reseque.

Dejaremos fermentar un par de horas aproximadamente dependiendo del calor del lugar.

Por otra parte pondremos raspaduras de limón y naranja que habremos retirado con un pelapatatas junto con el azúcar en el vaso de la th. pulverizaremos 5-6..10
Añadiremos los huevos 10 seg. vel 3, ahora la mantequilla 10 seg vel 3, el resto de la leche (25gr) el ron y el agua de azahar, 10 seg. vel 3.
Pondremos la harina y la sal 20 seg. vel 4.
Ahora añadiremos la biga que habrá fermentado y amasaremos para unirlo 1 min. vel. espiga.
Tocaremos la masa y veremos si está suave y elastica de lo contrario rectificaremos, si está dura le pondremos un poco de leche y si está pegajosa, mas harina.

Si la masa forma pelotas sueltas, suele estar en su punto ... suave sin pegarse.
Dejaremos levar dentro de la máquina o en un recipiente bien tapado.



Sacaremos la masa le daremos un amasado para eliminar del gas retenido y haremos una bola que aplaneremos, con la mano, dejaremos reposar unos 10 minutos(así evitamos que la masa se retraiga como la goma), luego haremos un agujero en medio donde meteremos los dedos y cogeremos la masa como una cuerda y haremos la forma de rueda.

Lo pondremos en una bandeja para hornear,lo taparemos nuevamente con film transparente untado en aceite y dejaremos levar.

Una vez doble el volumen, precalentaremos el horno a 180º y mientras tanto pintaremos el roscón con clara de huevo batida, lo decoraremos con las frutas escarchadas, láminas de almendra y con azúcar al que habremos añadido unas gotitas de agua.

Hornearemos a 180º durante 10 minutos y luego bajaremos a 160º

Si usamos la opción de aire del horno, reduciremos la temperatura 10º.

Si vemos que toma color por arriba demasiado rapidamente lo taparemos con papel de plata o de hornear, reduciendo la temperatura para evitar que se nos queme.

Con esta receta saldrán dos roscones, podremos congelar una parte si no la necesitamos ahora.

A mi me gusta poner la sorpresa cuando lo relleno, asi puedo hacer trampa y poner la figura y la haba a quien yo quiero....

Si lo comemos sin rellenar, esconderemos la figura cuando le demos forma al roscón y dejemos fermentar.

Avatar de Usuario
lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9767
Registrado: Jue 07 Sep 2006 02:00
Ubicación: alicante

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Dom 20 Dic 2009 08:13

Mantecadas de Astorga {cavaru}

Imagen



ingredientes

250 grs. de mantequilla blandita
250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
6 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 cucharadita de canela molida

Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande hasta obtener una mezcla cremosa.A continuación se añaden las yemas de una en una,sin dejar de batir y no poniendo la segunda hasta que esté bien incorporada la primera.Después se agregan la harina y la canela de la misma forma.
Se montan las claras a punto de nieve y se introducen removiendo con cuidado para que no se bajen,hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se rellenan con ella,sólo hasta la mitad,las cajitas de papel o los moldes(he utilizado moldes de silicona para magdalenas),y se cuecen en el horno,precalentado a 180º durante 20 minutos,o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar en una rejilla y se espolvorean con azúcar glas cuando todavía están calientes.

Avatar de Usuario
lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9767
Registrado: Jue 07 Sep 2006 02:00
Ubicación: alicante

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Dom 20 Dic 2009 08:27

MARQUESAS {AIXADALIAS}

Imagen


Imagen


INGREDIENTES


250 gr. de almendras molidas finamente
250 gr. de azúcar glacé + 75 gr. para espolvorear
3 cucharadas de agua
la ralladura de un limón
3 huevos
1 cucharada colmada de harina de maiz (maicena)
1 cucharadita de levadura en polvo


ELABORACION


Precalentar el horno a 170º

Poner la almendra molida en una sartén amplia a fuego medio, calentarla (sin dejar de remover) hasta que empiece a desprender olor, no se puede tostar ni dorar.

También se pueden tostar ligeramente almendras enteras y luego molerlas finamente.

Mezclar la harina de almendra y el azúcar, agregar también la harina de maiz y la levadura , verter el agua sobre la mezcla y añadir la ralladura del limón.

Batir los huevos y agregarlos a la masa anterior hasta obtener una crema homogénea.

Colorar unos 20 papeles de magdalena pequeños sobre una bandeja de horno y poner ésta mezcla en los papeles hasta un poco más de la mitad.

Hornear de 15 -20 minutos sin abrir el horno.

Una vez que estén frías las marquesas espolvorear con abundante azúcar glacé.



EN THERMOMIX


Precalentar el horno a 170º

Pulverizar todo el azúcar 30 seg. a vel 10, añadir la harina de maiz y reservar 75 gr. de un bol para adornar las marquesas.

Poner la almendra molida en una sartén amplia a fuego medio, calentarla (sin dejar de remover) hasta que empiece a desprender olor, no se puede tostar ni dorar.

Poner la almendra molida dentro del vaso de la thermomix y añadir la levadura y la ralladura de limón.

Batir ligeramente los huevos con las tres cucharadas de agua y añadirlos al vaso de la thermomix removiendo a vel 3 durante unos segundos, y poner 10 seg. a vel 6 para que se mezcle todo.

Poner en capsulas de magdalenas y hornear de 15-20 minutos aproximadamente.

Una vez frías las marquesas espolvorearlas con el azúcar glacé que tenemos reservado.

Avatar de Usuario
lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9767
Registrado: Jue 07 Sep 2006 02:00
Ubicación: alicante

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Dom 20 Dic 2009 08:35

chinois con crema pastelera {natalc}


Imagen

Imagen

Ingredientes:
Para la masa:
- 2 huevos
- 400 gr de harina de trigo (de fuerza)
- 25 gr de levadura prensada fresca
- 100 ml de leche entera
- 50 gr de azúcar (y una cucharadita para la levadura)
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- ralladura de limón
- una cucharadita de sal.

Para la crema pastelera:
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- una pizca de azúcar vainillado
- 3 cucharadas soperas colmadas de maizena
- 300 ml de leche
- 30 gr de mantequilla

Para el almíbar:
- el zumo de una mandarina
- 6 cucharadas de agua
- 6 cucharadas de azúcar

Vamos con el proceso!

Para la masa:
Mezclamos la levadura con los 100 ml de leche tibia y la cucharadita de azúcar, y removemos hasta que se deshaga del todo. Hay que tener cuidado de que la leche no esté demasiado caliente, pues mataría la levadura. Se tapa con un film, y se deja que fermente unos 20 minutos, en los que triplicará (o incluso más) su volúmen. Yo lo tenía en una jarra de 500 ml y se salió por arriba.

Una vez ha fermentado, tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, la sal, los huevos batidos, la ralladura de limón y la mezcla de leche y levadura.

Mezclamos bien y luego amasamos hasta conseguir una masa bien homogénea, elástica, y que no se pegue a las manos. Cuando esté lista, vamos incorporando la mantequilla en cuadraditos. Como María José muy bien dice, puede ser un poco desesperante, parece que la masa no va a quedar bien, te dan ganas de tirarlo todo, pero despues de amasar y amasar queda una masa perfecta, muy aromática y fácilmente manejable.

La ponemos en un recipiente tapado con un film, y dejamos que fermente mínimo dos horas hasta que duplique su volumen. Suelo taparla con un paño y ponerla encima de la tele (a ver qué hago cuando tenga una pantalla plana....jijiji), la temperatura es perfecta.

Mientras tanto podemos ir haciendo la crema pastelera:

Calentamos la leche y reservamos.

Mezclamos en un cazo las yemas, el azúcar, la maizena y un chorrito de leche fría, para que sea más manejable. Removemos bien hasta que no queden grumos, pues luego se notarán en la crema.

Ponemos esta mezcla al fuego, y le añadimos parte de la leche. Yo se la puse casi toda ya al principio. Removemos constantemente con una cuchara de palo o unas varillas, para evitar que se pegue. Según vaya espesando ya vemos si necesita más leche o no, en mi caso sí la utilicé toda. Tiene que quedar una crema espesa, para que luego no se escurra al montar y cocer el chinois.

Cuando la retiremos del fuego le añadimos la mantequilla en trocitos, y removemos hasta que se disuelva. La tapamos con un film que toque toda la superficie, para que no se forme costra.

Una vez la masa haya duplicado su volumen, la desgasificamos con un ligero amasado o dándole unos golpes y la estiramos con un rodillo, dándole forma rectangular. Si se pega mucho podemos poner un poco de harina (en mi caso no fue necesario).

Extendemos la crema sobre la masa (yo en una parte además le puse fruta confitada picada en cuadraditos finos), y la enrollamos como un brazo de gitano.

Cortamos "rodajas" de unos 5 cm (tres dedos), y las vamos colocando en un molde enharinado de forma que una de las partes que tienen crema quede en la base del molde, y la otra hacia arriba.

Es conveniente no ponerlas demasiado juntas, para que puedan crecer sin "pelearse".

Volvemos a tapar con film, y dejamos otra vez hasta que duplique su volúmen.

Una vez lo haya hecho, lo pincelamos con huevo o leche con mucho cuidado y lo metemos al horno precalentado a 190º. Yo lo tuve unos 40 minutos, pero dependerá de cada horno. Podemos usar el truco de pinchar con un palillo, y cuando salga limpio, es que está listo.

Mientras está en el horno, vamos haciendo el almíbar para pincelarlo.

Ponemos en un cazo al fuego el zumo de mandarina, el azúcar y el agua, y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos hasta que reduzca un poco y quede más denso.

Cuando saquemos el chinois (o lo que queda de él) del horno, lo pincelamos generosamente con este almíbar... y a disfrutarlo!

Imagen

Avatar de Usuario
lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9767
Registrado: Jue 07 Sep 2006 02:00
Ubicación: alicante

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Dom 20 Dic 2009 12:42

Roscon de directo sin masa madre {pastelero}

Imagen. Imagen


ingredientes

1/2 Kg. de harina de fuerza,si no dispones de fuerza le pondras la misma cantidad de harina de reposteria y medio vasito de vinagre,pero solo si se hace con harina de reposteria,este vinagre lo que hara sera darle fuerza a la masa,y que no os volvais loc@s buscando en vuestras ciudades la harina de fuerza.

40 gr. de levadura de panadería si ves que hace mucho frio en tu ciudad sube la dosis hasta 60 gramos,asi tardara menos en fermentar.

100 gr.de azúcar

Leche caliente medio vaso aproximadamente este liquido se pondra al final poco a poco una vez que se haya incorporado harina y levadura se haya dejado que se amase un poco con todos los ingredientes es entonces cuando hay que ponerla poco a poco y asi vais viendo si hay que ponerle mas o menos.

1 copita de ron añejo si deseas lo cambias por anis seco o dulce una copita o un dedo de un vaso de los de agua.

3 huevos dos son para incorporarlos en la masa y uno para pintar el roscon
1 copita de agua de azahar si tienes la mejor la venden en farmacias si no la tienes pon algo mas de ralladura de limon y naranja

60 gr. de mantequilla

60 gr manteca cerdo optativo si no se usa poner el doble mantequilla

Ralladuras de naranja y limón de una pieza
10 gr. de sal
1 Sorpresa
Naranja en rodajas
Guindas rojas
Guindas verdes
Calabacete blanco
Calabacete rojo
Calabacete verde
Elaboracion.- Hay dos formas de elaborarlos y vais a cojer la que mas sencillita os resulte,la primera de forma directa que consiste en poner en la amasadora todos los ingredientes juntos exepto,por este orden harina,levadura y leche asi que se amasan todos juntos.un rato par que ligen bien,despues metemos la harina,a continuacion la levadura y por ultimo la leche poco a pooc y caliente ,una vez harina y levadura incorporadas a la amasadora ver como queda la masa, y si hay que ponerle leche,habra a quien le admitira mas y a quien le admitira menos,pues va a depender de las harinas que cada un@ usemos todas no tienen la misma extraccion de humedad,tod@s no le ponemos los huevos del mismo tamaño,mas grandes o mas pequeños y habra quien en vez de un dedo de licor le pondra un buen chorreon porque le gusta mas el sabor.Por lo que sigo recomendando el liquido poco a poco,es muy importante que la masa que amaseis en una amasadora pequeña trabaje el mayor tiempo posible durita,no dura que vaya a partir la maquina amasando con algo de dureza obtendremos antes la elasticidad que necesita la masa,si no esta elastica te puede quedar un roscon mal formado y en la fermentacion lo veras lleno de pompitas que te van a indicar lo mal amasado que estaba y esto repercutira en la miga final en la textura al comerlo,ä mejor amasado,mejor resultado.
Es muy importanete saber que por muy pequeña que sea la maquina de amasar esto calentara mucho la masa al calentarla se pone mas tierna de aqui que siga insistiendo liquido poco a poco ok.
Bien como decia antes esto es una masa directa sin masa madre por lo tanto es una masa denominada profesionalmente masa fresca porque no lleva masa madre que se denomina masa vieja,os aseguro el mismo resultado que con la masa madre y os resultara mas sencillo de hacer lo repito es el mismo resultado porque no son 100 kilos de harina para necesitar una masa madre se trata de 500 gramos ,y 500 gramos de masa directa fermentan igual de rapido que con la masa madre.
Hoy actualmente en la matyoria de pastelerias la masa madre no se utiliza para nada,ya que esta masa es buena para el pan pero para la bolleria no es inprescindible.Con esto lo que quiero es poneros las cosas mas faciles que se animeis a hacerlo trabajeis menos y obtengais los mismos resultados.
Bien ya esta la masa en la maquina y hemos cojido un trozo con ambas manos y estiramos con las dos manos,y la masa se parte esta masa necesita mas amasado,cuando cojamos el trozo y no se rompa y quede como una fina tela entre las dos manos del trozo que hemos cojido esa masa estara elastica,entonces pondremos un poco de aceite de oliva en la masa y ayudara a despegarse de las paredes la masa,ayudara a esta a refinarse aun mas,y hara que no se nos pegue en las manos.
Pondremos un poco de aceite en la mesa donde vayamos a elaborar los roscones restregando bien sobre la superficie,sacamos la masa la ponemos sobre la mesa engrasada y hacemos una o dos bolas hay dos opciones primera: hacer un solo roscon y segunda:hacer dos roscones mas pequeños.
hagamos la opcion que hagamos la forma de actuar sera la misma,vamos a engrasarnos las manos con aceite de oliva para que no se nos pegue la masa y vamos a hacer en una de las bolas que tengamos hecha un agujero en el centro,una vez hecho metemos las dos manos por el y vamos con ellas repartiendo la masa para que vaya por todos lados por igual de ello dependera que salga un roscon parejo en todas las partes de la masa.
Una vez hecho ponemos el roscon sobre la chapa del horno y con las manos lo abrimos aplastandolo desde dentro del agujero hacia afuera,contra mas estireis mas pequeño quedara despues si lo estirais menos os saldra un roscon mas alto.Meter dentro de la masa una figurita que no sea plastica mejor porcelana.
Ya esta hecho el roscon ahora vamos a pintarlo con huevo batido bien con una brocha darle a toda la masa y asi saldra dorado por todos lados y meter en el horno a 50 grados de temperatura con un pequeño recipiente con agua para que genere dentro de el vapor o humedad.
Aqui la variante sera que vamos a dejar hasta que duplique su volumen solo duplicar,sacamos del horno volvemos a pintar con cuidado ya que lo podemos bajar algo y colocamos la fruta encima de ella la almendra picada encima de ella azucar humedecida con agua o anis.
Volvemos a meter al horno a 50 grados con las mismas caracteristicas que anteriormente y volvemos a dejar que como minimo duplique de nuevo su volumen no sacarlo antes tener paciancia que el mundo no se hizo en un dia y todo necesita su reposo,lo dejais fermentar y cuando este bien lleno grueso hermoso,sacais con mucho cuidado del horno sin darle golpes o se bajara,poneis el horno entre 160 y 180 grados y cuando haya cojido la temperatura lo poneis con mucho cuidado para que no se baje por un golpe,dejar cocer hasta que este dorado.
Sacar dejar enfriar a temperatura ambiente y quien lo desee asi solo tendra que darle si lo desea una fina capa de gelatina,quien desee le dara un corte y lo rellenara de lo que desee crema,nata,crema pastelera,mazapan ect.....

Que problemas me puedo encontrar:
Me quedo la masa muy tierna
esto pasa por no ponerle el liquido poco a poco la solucion añadele un poco mas de harina y entre 15 o 20 gramos de levadura y quedara solucionado.

Me quedo la masa muy dura
Pon poco a poco mas leche caliente hasta que la veas mas tierna ten en cuenta que una masa tierna no excesivamente tarda menos tiempo en la fermentacion.

Se me olvidaron poner los huevos
No es relevante el huevo solo enriquece mas la masa

Se me olvido ponerle el agua de azahar
No es relevante sabra mas a limon y narnja

La masa no fermenta
Encendistes el horno ,como minimo tarde mas o menos veras que aunque lentamente va subiendo dependera de lo tierna que la dejes mas dura mas tardara, tienecita sin excesos fermentara antes.

La masa tarda mucho en fermentar
Tomate seis cafes y cuatro pasteles y ten paciencia que tardara lo que la levadura desee dependera de que no la dejes muy dura.

La masa esta llena de pompas
Señal de endebles en la masa por dejarla demasiado blanda


La masa fermento y me la encontre abajo del todo desinflada
Se paso de tiempo de fermentacion y no te distes cuenta cojela amasala con las manos quitandole la fruta si la tiene puesta y formalo de nuevo.

El roscon me salio muy crudo
Metelo de nuevo en el horno hasta que este bien cocido

El roscon me salio por la parte baja negro
Con un cuchillo de sierra raspa la parte quemada para que no amargue

El roscon salio con muchas grietas
No lo has dejado fermentar bien y esta corto se te pondra duro muy pronto

El roscon salio muy bonito pero enseguida se puso duro
Falta de fermentacion lo tenias que dejar aun mas tiempo

El roscon crecio para los lados y no para arriba
La masa la has dejado muy tierna ya en la fermentacion te dira como estaba la masa si ves que se extiende para los lados estaba muy tierna si lo hace para arriba estaba perfecta.

El roscon una vez frio esta lleno de arrugas
El roscon se ha metido en el horno aun sin fermentar del todo hay que dejarlo mas tiempo para que esto no suceda.

Y como siempre mi correo para que cuando lo hagais os podais poder en contacto conmigo. formadorpasteleria@profesores.com

Avatar de Usuario
Morguix
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 11151
Registrado: Vie 06 Jun 2008 02:00
Ubicación: Alicante (aterrizada ya, jejeje)

Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por Morguix » Dom 20 Dic 2009 22:06

Bolitas de coco "F"

Imagen

Ingredientes:


coco(rallado), 1,1/2 taza
huevo(batidos), 4 unidades
azúcar, 250 gramos
mantequilla, 4 cucharadas



Instrucciones:

Poner en una cacerola todos los ingredientes y llevar a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que la preparación espese y se despegue de la cacerola.

Verter la preparación sobre un mármol o superficie de trabajo, previamente engrasado y dejarla enfriar.

Hacer unas bolitas pequeñas y colocarlas en una bandeja de horno. Introducirlas en el horno, precalentado a 180 º C , hasta que empiecen a tomar un ligero tono doradito. Dejarlas enfriar antes de despegarlas de la bandeja.



Fuente: Flori y google

Autor: flori

Responder
  • Temas similares
    Respuestas
    Vistas
    Último mensaje

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro