RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}:

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Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Mar 27 Oct 2009 15:13

SURTIDO DE PANELLETS { missis}

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Mazapán:

1 kilo de almendra Marcona molida
1 kilo de azúcar lustre
340 gr. de claras (deben pesarse exactamente)
1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir. Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo resbaladiza.
2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Muy importante:

No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados.
Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no es así.
Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla.

Panellets de piñones:

250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas gotas de yema de huevo.
Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Hornear 10 minutos a 230º.(he comprobado la temperatura, pero como mi horno es de aire creo que mejor poner 210º)

Panellets de almendra:

250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
250 gr. de granillo de almendra
Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.(en mi horno de aire 210º)

Panellets de coco:

250 gr. de mazapán
80 gr. de coco rallado
2 cucharadas de claras
2 cucharadas de azúcar lustre
Mezclar el mazapán con el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño irregular
Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230º(en mi horno de aire 210º). Las puntas deben quedar doradas.

Panellets de naranja:

250 gr. de mazapán
50 gr. de piel de naranja confitada, picada
azúcar en grano para rebozarlos
Se mezcla el mazapán con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de letra "S"
Se rebozan en azúcar grano y se hornean a 230º 9 minutos.(en mi horno 210º)

Panellets de nata:

250 gr. de mazapán
40 gr. de nata líquida
40 gr. de almendra molida
azúcar lustre para rebozarlos
Mezclar el mazapán con la nata y la almendra. Formar los dos cilindros y cortar las porciones. Formar bolitas, rebozar en azúcar lustre y poner en la lata aplanarlas ligeramente para que no se muevan y con un palito cilíndrico hacer un hueco en su parte superior.
Hornear a 230º 9 minutos
Una vez fríos los panellets podemos hacer un pequeño cornet con papel parafinado, llenarlo con nata montada y cortando la punta llenar el hueco de los panellets con la nata. Esto es opcional, están riquísimos tal cual salen del horno.,

Panellets de chocolate:

250 gr. de mazapán
20 gr. de cacao puro en polvo
25 gr. de azúcar lustre
2 cucharadas de claras
azúcar lustre para rebozarlos
Mezclar el mazapán con el cacao, las claras y el azúcar lustre. Formar los dos cilindros y cortar como siempre pequeñas porciones. Formar bolitas y rebozarlas en azúcar lustre. Hacer un hueco en la parte superior igual que en los panellets de nata.
Hornear a 230º 8 minutos.(en mi horno 210º)
Una vez fríos podemos hacer un nuevo cornet llenarlo con cobertura de chocolate deshecha con un poco de mantequilla y llenar el hueco de los panellets con el chocolate. Por supuesto también es opcional.


Panellets de piña:

250 gr. de mazapán
75 gr. de piña en almíbar escurrida y picada
100 gr. de almendra Marcona molida
2 cucharadas de azúcar lustre
Mezclar el mazapán con la piña, la almendra y el azúcar. Se hacen igual que los de coco, arañando pequeñas porciones de masa y formando pirámides, pero en el caso de los panellets de piña, les damos una forma más regular.
Hornear a 230º 8 minutos (en mi horno 210º).

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Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Mié 28 Oct 2009 07:18

panellets {susansu}

EL DE PIÑONES
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RELLENO DE MEMBRILLO
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EL ALMENDRADO
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CON CERECITA
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EL COCO

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Bueno esta es la que hago desde hace años y no falla nunca,por lo menos en casa gusta mucho ,pues he provado otras y se quedan muy secos.

1/2 kilo de almendra molida

1/2 kilo de azucar glas

250 gramos de boniato cocido

La ralladura de un limón

2 huevos enteros y 1 yema para la masa

1 huevo para pintarlos

Los adornos de estos son...

Coco rallado

Almendra picada

Piñones

Carne de membrillo

Cerecitas confitadas

Hacer la masa mezclando,la almendra molida ,el azucar, el boniato,la ralladura del limón y los huevos.

Esta masa no queda dura, sino mas bien poco manejable ,pero es adecuada para que al hacer las bolitas los ingredientes del adorno se pegen muy bien,y a su vez no queden secos al cocerlos en el horno.Si os es incomoda con añadir un poco mas de almendra rallada se soluciona,pero lo dicho quedan más secos.

Hacer 5 porciones de la masa iguales.

En una porción añadir coco ,según gusto,formar las bolitas y rebozarlas en coco rallado...NO pintar con huevo rallado.

Con otra porción formaremos bolitas y las rebozaremos en los piñones.Pintar con huevo batido.

Para los almendrados drles forma de croqueta y rebozarlos en la almendra picada.Pintar con huevo batido.

Los de la cerecita ,formar una bolita y colocar la cerecita en el centro aplastando un poco con cuidado.Pintar con huevo batido alrededor de la cerecita.

Con la masa que nos queda haremos los de membrillo.Colocaremos film transparente en el marmol y encima la masa formando un rectangulo de 1/2 centimetro de alto y en el centro colocaremos una tira cuadrada de membrillo y con ayuda del film formaremos un cilindro,le daremos forma redonda apretando lo un poco ,cuando lo tengamos cortaremos rodajitas de un centimetro y medio de anchas.Pintar con huevo batido.

Todo esto lo pondremos en la bandeja del horno a 180º, hasta que se doren y por la parte de abajo del horno solo 10 minutos.

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Mensaje por lolitoba » Mié 28 Oct 2009 07:24

Panallets {miguelovic}


Imagen[/quote]

Estos son los mios en esta foto hay de fresa, limón,piñones,almendras, café y chocolate.
La masa para todos es la misma solo que por ejemplo para piñones y almendras se pone un poco de sabor a limón porque realza el sabor de la almendra y el piñón, pero el sabor a limón muy leve.Los demás pues el de chocolate con chocolate en polvo de mezcla con un poco de agua que se haga como una pasta y lo mezclamos con el mazapán, el de cafe igual con cafe soluble hacemos igual que con el chocolate, ya el de fresa y limón tenemos que buscar saborizantes en plan industriales o los que vende en internet en las webs de cocina, lo importante es que los podeis hacer del sabor que querais lo unico que teneis que tener el cuenta que la masa tiene que estar durita para poder mezclarle sabores sino se os pondrá muy blanda y os costará mucho hacerlos.

ingredientes

200 gr azucar
40 gr patata cocida
150 gr harina almendra

preparacion

esta es la receta base luego se le mezclan los sabores , sobretodo la patata tiene que estar caliente cuando la mezclemos con el azucar
esta masa os quedará durita si veis que os cuesta manipularla le podeis poner una pizca de agua.
Una cosa lo utiliceis piñones chinos porque nos quedarán unos panellets horribles para que os cojan color tanto los de piñones como los de almendra pintarlos con huevo mezclado con yema de huevo asi cogerán un color dorado muy bonito, el horno a tope de temperatura para que estén lo menos posible en el horno para que no se nos sequen, y sobretodo imaginación a la hora de hacer los sabores y las formas de los panellets.

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Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Jue 29 Oct 2009 14:16

NARANJAS Y LIMONES CONFITADOS

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Ingredientes:
Limones

NAranjas


Azúcar


agua
Instrucciones:
se le quita la pulpa a las naranjas y limones y se ponen a cocer en agua fría 5 minutos.
Se escurren y se vuelven a poner a coder en agua fría otros 5 minutos...repetimos la operación 5 veces

Se escurren, se pesan y se pone la misma cantidad de azúcar que de cáscaras y un poquito de agua.

Se ponen a cocer 45 minutos con cuidado de que no se peguen, ni de que haga el azúcar caramelo.
Las sacamos y las miramos al trasluz y si están medio transparentes, ese es el momento justo par aponerlos en la rejilla toda la noche escurriendo y secándose.

Al día siguiente se bañan en azúcar.

Se guardan en tarros de cristal.

Fuente:

Autor: cabriola

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Mensaje por lolitoba » Jue 29 Oct 2009 14:45

Naranjas confitadas {belenciaga}


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cortar las tiras de piel o las rodajas de naranja, ponerlas en una olla cubiertas de agua y dejarlas hervir unos minutos (5 minutos aprox). escurrir y lavarlas conagua fria. volver a ponerlas con agua y hervir otros cinco minutos, escucrrir.
hacer un almibar con 250g ´de azúcar y un vasito de agua ( se le puede añadir un licor). echar las naranjas y dejar reducir.
se guardan asi con almibar en el frigo ( se conservan mucho tiempo). Tambien se pueden sacar sobre una bandeja y dejar secar al aire.

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Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Jue 29 Oct 2009 14:58

FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS (Koldo Royo)

* 1 kilo de fruta
* 1/2 l. de agua
* 1 Kg. de azúcar.

1) Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limón...
2) Pesar la fruta.
3) Lavar la fruta y pincharla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios.
4) Poner en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.
5) Al cabo de este tiempo, si se trata de cortezas de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco.
6) Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra.
7) Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.
Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie.
9) Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir.
10) Tirar el agua dónde se han calentado.
11) Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.
12) Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor.
13) Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estén demasiado apretadas.
14) Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.
15) Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas.
16) Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.
Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo.
17) Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).
1 Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados

Fruta escarchada

Método: Esta técnica se lleva a cabo durante unos 16 días como mínimo, y únicamente requiere un poco de atención cada día. No hemos de extrañarnos de que sea tan cara. Sin embargo, los resultados bien merecen el esfuerzo realizado. Fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña, kiwi, peras, manzanas, azúcar, 2 cucharadas soperas de agua de azahar.

Día 1: Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor; si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello. Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos. Pesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si esto ocurre, el producto final resultará duro. Utilizar 175 g. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 g. de fruta. Con una espumadera, sacar la fruta de la cazuela y ponerla en un cuenco amplio. No amontonar demasiada fruta, o de lo contrario la que queda en el fondo se aplastará. Para ello, el cuenco deberá ser muy amplio y no muy profundo. Disolver el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo constantemente con una cuchara metálica. Llevar a ebullición y verter el almíbar sobre la fruta, debiendo quedar completamente cubierta por éste. De no ser así, hacer más almíbar (con la misma proporción de agua y azúcar), sin olvidar que hay que añadir azúcar en los días siguientes en la misma proporción. Dejar reposar durante 24 horas.

Día 2: Poner el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadir otros 50 g. de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar durante otras 24 horas.

Días 3-7: Repetir la operación durante los cinco días siguientes, de manera que el almíbar se haga cada vez más concentrado.

Días 8-9 Al comienzo de la segunda semana, añadir 75 g. de azúcar al almíbar (en lugar de los 50 g. añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Con cuidado, poner la fruta y el almíbar en el cuenco. Dejar reposar durante 48 horas.

Día 10 Repetir la operación con 75 g. de azúcar. Seguidamente añadir 2 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar durante 4 días. Éste será el último proceso de reposo y, si se desea, se puede dejar durante más tiempo, hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce quedará la fruta. Por último, escurrir la fruta y disponerla sobre una rejilla de repostería colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta, sin que llegue a tocarla, con una bandeja de horno invertida, una hoja amplia de papel de aluminio o una caja de plástico, para protegerla del polvo, insectos, etc. Mantener la fruta en un lugar templado, como la encimera de la cocina o cualquier otro rincón de ésta, hasta que se seque por completo; este proceso dura de dos a tres días. Dar la vuelta a los pedazos de fruta dos o tres veces durante el proceso de secado. Una vez seca la fruta, ponerla en cajas, manejándola con cuidado, separando cada capa con papel antigrasa o vegetal.

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Mensaje por lolitoba » Vie 30 Oct 2009 08:15

Huesos de santo

foto de meri y receta de josefina gonzales


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Ingredientes:

Pasta:

500 g. de azúcar
400 g. de almendra molida
200 g. de patatas
1/4 de l. de agua
ralladura de limón


Relleno:

12 yemas
175 de azúcar
1 dl. de agua


Fondant:

200 g. de azúcar
1 dl de agua
1 cucharadita de zumo de limón


Elaboración:

cocer las patatas con la piel. Unas vez cocidas pelar estas y pasarlas por un tamiz o pasapuré. Reservar

En un cazo se pone el agua y el azúcar, se agrega la cáscara de limón y se deja hervir hasta que adquiera punto de hebra fuerte.
Ya en este punto se agrega la almendra molida y se mezcla con la espatula, después se incorpora el puré de patatas, se le da unas vueltas y se retira del fuego.

Cuando está frio se echa sobre un marmol, se amasa y se estira con un rodillo dejandolo con un grosor de menos de medio centímetro.

Se corta en trozos de 5 cm de largo por 2 cm (o lo que tengan las ca~nas tuyas de diámetro) y se enrollan en ca~nas que tengan 2 cm de diámetro.

Se colocan en placas y se ponen en el horno para que se sequen. Una vez secos se retira la ca~na, se rellenan y se pasan por fondant

Relleno:

En un cazo se poe el azúcar y se deja hervir hasta que adquiera punto de hebra fuerte y se agregan las yemas pasadas por un tamiz. Se remueven con el batidor y cuando se cuajan se retiran y se deja enfriar.

Fondant:

En un cazo se pone al fuego el azúcar y cuando rompe a hervir se espuma bieny se dja cocer hasta que adquiera el punto de hebra fuerte. Se separa del fuego, se agrega el limón y se trabaja con la espátula hasta que se forma una pasta blanca.

Se echa sobre un mármol y con la palma de la mano mojada en agua fria se amasa hasta que quede una masa espesa, blanca y fina.

Se pone con una cucharada de agua caliente al ba~no maríapara que se ponga liquido.


Se ba~nan los huesos de santo en el fondant y se dejan secar sobre una rejilla.

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Re: RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

Mensaje por lolitoba » Vie 30 Oct 2009 08:21

HUESOS DE SANTO (de comoju)

* 300 gr. de almendra natural molida
* 200 gr. de azúcar glass
* 1/2 cucharadita de vainilla
* 1 cucharada de ralladura de limón
* Claras

Relleno:
* 50 gr. de almendra molida natural
* 1 yema
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 1 cucharada de coñac

Mezclamos las almendras con el azúcar, con la vainilla y la ralladura del limón, y 1 clara.
Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (ó 1/2) la añadimos.
Ponemos sobre la mesa azúcar glass y con el rodillo estiramos la masa. La cortamos en rectángulos, mojamos el interior con agua, rellenamos y enroscamos.

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Mensaje por lolitoba » Vie 30 Oct 2009 08:33

Turrón de guirlache

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Ingredientes:
200 gr de almendras,50 gr de piñones, 100 gr de avellanas todo crudo y pelado

350 gr de azúcar,una cucharada de miel,el zúmo de un limón grande,anisillos de colores
un puñadito (chucherías)
Instrucciones:
En una placa de horno tostar los frutos secos muy ligeramente apenas para que tomen

un poco de color.

En un cazo poner el azúcar los piñones,las almendras las avellanas la miel y el zúmo de limón.Poner el cazo al fuego y con espátula de madera,mezclar y trabajar un poco removiendo continuamente,para que no se queme el azúcar y no se pegue al fondo así hasta que coja un bonito color dorado claro.Antes preparamos un papel vegetal untado en aceite,cuando ya está del color dorado volcar el preparado encima y recogerlo hasta formar un bloque,Antes de que llegue a endurecerse igualarlo con rodillo untado ligeramente con aceite darle el grosor que se quiera y poner los anisillos.

Ahora a hincarle el diente

Fuente:

Autor: Erruki

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Mensaje por lolitoba » Vie 30 Oct 2009 08:34

Turron praline de cafe

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Introducción:
Bueno este postre lo hice el año pasado a mis alumnas del curso de cocina y en honor a ellas lo pongo en el blog, no esta echo con la thermomix pero como veis es muy sencillo de hacer; como molde use un recipiente de Tupperware y listo.



Ingredientes:


300 gr. de chocolate puro
2 cuch. café soluble:
100 gr.. Mantequilla:
1 tableta chocolate blanco:
50 cl. café fuerte:
1 cuchta.mantequilla



Instrucciones:
Calentar en un cazo el chocolate blanco con la cucharadita de mantequilla y regirar bien. Poner el chocolate blanco en el fondo de un molde alargado, y meter a la nevera un rato.
En un cazo poner la mantequilla y trocear el chocolate puro a trozos, calentar y regirar cuando el chocolate este disuelto, agregar el café fuerte y el café soluble y regirar de nuevo, hasta que esté bien ligado.
Sacar de la nevera el molde y poner encima el chocolate con café y dejar en la nevera como mínimo 3-4 horas, antes de consumirlo. Desmoldar y adornar con granos de café de chocolate. Servir troceado como cualquier otro turrón.

Fuente:

Autor: tina777

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