TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1:

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Sab 27 Mar 2010 07:48

Tarta de almendra y naranja con glaseado de chocolate {yerbabuena }

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Introducción:

Una tarta de almendra con un intenso sabor a naranja que combina muy bien con el chocolate del glaseado.
El bizcocho es una receta de MariaDolores50 y la glasa la copié del blog http://lacuinadecasa.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;.

Ingredientes:

4 huevos
200g de almendra molida
200g de azúcar
1 naranja entera de piel fina
5 o 6 cucharadas de Cointreau
10g de levadura (un poco más de medio sobre de Royal)

<u>Glaseado de chocolate:</u>

66g de agua mineral
480g de azúcar
320g de nata del 35% M.G.
100g de cacao en polvo
3 y ½ hojas de gelatina (7g)
<i>(Se puede hacer con la mitad de ingredientes para una sola tarta o conservar en la nevera para volver a utilizarlo)</i>


<img src="http://farm4.static.flickr.com/3648/332 ... c49a_o.jpg"> <img src="http://farm4.static.flickr.com/3353/332 ... ac62_o.jpg">

Instrucciones:

Preparar un molde de 22cm con papel para horno en el fondo, untar las paredes con mantequilla y enharinarlas.
Mezclar la levadura con la almendra molida y reservar.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir la naranja troceada y el Cointreau y triturar finamente con la batidora (si la naranja no es de piel fina, pelarla primero quitando sólo la parte naranja y pelar después y desechar la parte blanca). Incorporar la almendra reservada y mezclar bien.
Hornear unos 40 minutos a 170º (pinchar para comprobar). Enfriar sobre una rejilla.


<u[/img]Glaseado de chocolate:</u[/img]

Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo poner a hervir el agua, el azúcar y la nata. Cuando hierva, apartar del fuego, añadir el cacao y remover bien. Homogeneizar la mezcla con la batidora a baja velocidad evitando que le entre aire.
Escurrir la gelatina y disolverla en la mezcla anterior. Colar, dejar enfriar y reservar en la nevera un mínimo de 6 horas.

En el momento de utilizarla, calentarla en el microondas a baja potencia hasta unos 40º, sin pasarse (aproximadamente 1 min. y ½ a 450w). (No removerla demasiado para evitar que se formen burbujas).
Verter sobre la superficie de la tarta colocada sobre una rejilla y con un plato grande debajo para recoger lo que caiga, que se puede colar y reutilizar (este bizcocho sube muy plano, pero aún así yo le di la vuelta para bañarlo).
Enfriar en la nevera para que gelifique y reservar hasta el momento de servir.





Fuente: http://recetas.mundorecetas.com/receta1 ... nja.html&6" onclick="window.open(this.href);return false; y http://lacuinadecasa.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;

Autor: yerbabuena

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Sab 27 Mar 2010 07:54

Tarta fondant de flamenca y olé {fragina}

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He preparado un bizcocho rectangular, lo he rellenado con dos capas, y después recortado los laterales para marcar la cinturita... ainssss, quié la tuviera!!!

Con los recortes de los lados, machacados a mano con un poco de crema de relleno para hacer una pasta de bizcocho, a modelar las pechugas... el tamaño a gusto del consumidor (yo me he conformado con una 95 . Se ponen en su sitio (aquí pedí opinión a los hombres de la casa , y se rebaja un poco con cuchillo la parte del cuello-escote para el canalillo.

Ahora ya tenemos la base. La untamos bien con crema, mermelada, nocilla, etc y la metemos a la nevera un ratito.

Y ya es cuestión de imaginación: primero un trocito de fondant color carne para el escote, y después se cubre el resto con el color elegido para el traje.

Pones lunares, volantes o lo que se te ocurra.

La peineta está hecha dos días antes con glasa real y manga pastelera: se pone un dibujo del contorno para guiarnos, encima un acetato transparente o papel cebolla, y se delinea con la manga y la glasa. Sin tocarlo mucho se deja secar bien antes de despegarla!!! Ojo, que es frágil, más vale hacer los trazos gruesos y otra de repuesto por si acaso.

Los claveles están hechos con pasta de goma (receta en el recetario).





También os pongo una de Chanel, ya que estoy

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Sab 27 Mar 2010 21:35

Tarta-flan de naranja amarga y chocolate {yerbabuena}

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Un postre muy sencillo, que una vez hecho me recordó a un bizcoflan, pero esta vez sin utilizar el horno.
El “flan de naranja” es otra forma de usar los preparados para flan, añadiendo a la leche o nata la mermelada que más nos guste (aunque creo que debe ser una mermelada "con sabor", para que no se pierda éste tapado por la vainilla). Queda un flan cremoso que combina muy bien con el bizcocho genovés de chocolate, suave y esponjoso.



(Para 8-10 personas)

Usé para todo un molde de soufflé de Pyrex, de 21cm.

Bizcocho de chocolate: (receta de Clemenvilla)

2 huevos
50g de azúcar
35g de harina
15g de cacao puro en polvo (Valor)

Batir los huevos con el azúcar con la batidora de varillas hasta que tripliquen su volumen. Mezclar suavemente con la harina tamizada con el cacao, con una espátula y movimientos envolventes.
Verter en el molde previamente engrasado y espolvoreado con cacao, y cocer en el microondas 2 minutos y medio a 900W.
Desmoldar pasados unos minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.


Flan de naranja amarga:

250cc de leche
600cc de nata para cocinar (22% M.G.)
200g de mermelada de naranja amarga
1 sobre de flan Royal para 8 raciones (unos 130g)
Miel de caña

Mezclar con la batidora la leche y la mermelada para triturar los trocitos de naranja y que luego no se vayan al fondo.
Disolver el preparado para flan en la nata y la leche restante. Unir con lo anterior y mezclar bien.
Calentar todo hasta llevarlo a ebullición, sin dejar de mover con unas varillas.
Verter sobre el molde previamente untado con miel de caña.

Meter en este líquido el bizcocho y mantenerlo sumergido al nivel del flan colocándole algún peso encima (yo le puse un tupper más o menos de su tamaño dentro del cual fui poniendo un par de vasos hasta dar con el peso justo, para que no se hunda demasiado pero que tampoco flote).
Cuando esté a temperatura ambiente, dejar enfriar en la nevera (yo lo tuve unas 12h).
Desmoldar, decorar y servir.
(Antes de volcarlo se podría calar un poco con almíbar si nos gusta, pero queda un bizcocho muy ligero y esponjoso que no resulta seco.)



La forma de hacer los adornos de chocolate la copié de este vídeo. Me gustaron porque resultan sencillos de hacer y admiten variaciones:

http://www.youtube.com/watch?v=d51dYnPU ... re=related[/video]


Para “curarme en salud” los meto enseguida en el congelador, los despego del papel de horno en cuanto los saco y los coloco sobre la tarta.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Sab 27 Mar 2010 21:44

Tarta mousse chocolate negro y blanco y crujiente de chocolate con leche {enderthorne }

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Ingredientes:
BASE

3 huevos
150 gr de azúcar
100 gr de harina

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

200 gr de chocolate negro 75%
2 claras
400 gr de nata
150 gr de leche
3 gr de gelatina en polvo

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

200 gr de chocolate blanco de cobertura
2 claras
400 gr de nata
150 gr de leche
3 gr de gelatina en polvo

CRUJIENTE DE CHOCHOLATE CON LECHE

100 gr de chocolate con leche





Instrucciones:
CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON LECHE

Derretimos el chocolate con leche al baño maria, y lo templamos.
Ponemos un base de papel film y ponemos el chocolate ponemos otra capa de papel y extendemos el chocolate hasta conseguir una fina capa de chocolate, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

BASE

Batimos los tres huevos, incorporamos el azúcar y a continuación la harina tamiza y batimos hasta mezclar bien.

Introducimos en el molde y metemos en el molde en el horno previamente calentado a 180º hasta q este echo (unos 10 ' +-).

MOUSSE DE CHOLATE NEGRO

Calentamos la leche y disolvemos la gelatina.

Derretimos el chocolate al baño maria, mientras montamos las claras con unas gotas de limón y semimontamos la nata.

Incorpramos la leche con la gelatina al chocolate y mezclamos bien. Cuando el chocolate este templado mezclamos con un tercio de la nata con un tercio de las claras montadas y mezclamos bien.

Reptimos el proceso con otro tercio de la nata y las claras pero ahora mezclamos mas suavemente.

Y con el último tercio de nata y claras repetimos la operación pero ahora con movientos envolvementes y muy suavemente para q nos nos baje la mousse.

MOUSSE DE CHOLATE BLANCO

Calentamos la leche y disolvemos la gelatina.

Derretimos el chocolate al baño maria, mientras montamos las claras con unas gotas de limón y semimontamos la nata.

Incorpramos la leche con la gelatina al chocolate y mezclamos bien. Cuando el chocolate este templado mezclamos con un tercio de la nata con un tercio de las claras montadas y mezclamos bien.

Reptimos el proceso con otro tercio de la nata y las claras pero ahora mezclamos mas suavemente.

Y con el último tercio de nata y claras repetimos la operación pero ahora con movientos envolvementes y muy suavemente para q nos nos baje la mousse.

MONTAJE

Ponemos la base dentro del molde, podemos darle un baño de un almibar con el licor al gusto. Incorporamos una capa de mousse de chocolate negro y extendemos bien y aplanamos.

Repetimos el proceso con la mousse de chocolate blanco.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar al menos 6 horas.

Quitamos el molde con el crujiente de chocolate lo partimos al gusto y lo ponemos justo en el momento de servir sobre la mousse de chocolate blanco.

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Mensaje por lolitoba » Sab 27 Mar 2010 23:04

Tarta Mousse de Chocolate {wadi}

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versión mini para un molde de 20 cm. de diametro


Ingredientes

Base (Bizcocho Genoves de chocolate rápido)
1 huevo
30 gr. azucar
20 gr. harina
10 gr. cacao puro en polvo

Mousse de chocolate
2 huevos
100 gr. azucar
100 gr. chocolate negro
30 ml. leche
200 ml. nata para montar
3 hojas de gelatina neutra


Preparacion

Empezamos preparando la base del bizcocho.

Se bate el huevo con el azucar con el batidor de varillas hasta que esponje, esto es que doble su volumen volviendose de color blanquecino.
Tamizamos la harina y el cacao y envolvemos despacito hasta que se integre bien y volcamos la mezcla en un molde de silicona previamente untado con mantequilla.
Lo metemos al microondas 2 minutos a máxima potencia (esto dependerá de la potencia de nuestro micro), si vemos que aún no esta le ponemos 30 segundos más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Mientras preparamos el almibar para calar el bizcocho, yo lo he hecho de la siguiente manera, he mezclado azucar y coñac a partes iguales en un vasito (40 gr. de cada) y lo he calentado en el microondas hasta que ha hervido un poquito, unos 10-15 sg. no demasiado para que no perdiera demasiado el sabor a coñac, esto a gustos.

Ponemos la base en un molde desmontable forrado con film transparente (para desmoldarlo bien despues) y lo calamos con el almibar.

Ahora viene la preparación de la mousse de chocolate, por partes:

1º- Poner la gelatina a remojo
2º- Montar las claras a punto de nieve
3º- Montar la nata
4º- Batir yemas con el azucar
5º- Fundir chocolate con la leche en el microondas

Y ahora a mezclar:
Añadimos las hojas de gelatina escurridas al chocolate, removemos y se lo añadimos a la mezcla de yemas y azucar.
A continuacion incorporamos la nata montada y las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje el aire que le proporcionan a la mousse. Yo lo he hecho con el batidor de varillas a mano.
Volcamos esta mezcla sobre la base y al congelador.

Al dia siguiente cuando esté congelada desmoldamos y decoramos en el momento de servir (supongo que unas horas serian suficientes para poder desmoldar).

He espolvoreado con cacao en polvo y crocanti de almendra caramelizada.

Para hacer el crocanti he usado almendra y azucar a partes iguales (50 gr. de cada uno) y 1 cucharada de agua, lo ponemos todo en una sartén antiadherente a fuego medio y vamos removiendo con una espátula de madera hasta que se caramelice la almendra, esto es que vaya adquiriendo un tono dorado.

Retiramos del fuego y esparcimos sobre papel de hornear, cuando se enfrie, esto es a los pocos minutos vamos desmenuzando y soltando los trocitos de almendra.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Dom 28 Mar 2010 17:20

TARTA DE CUMPLEAÑOS PARA MI CUÑADA (PASO A PASO) {mama66}


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Cuando ví la tarta de suila con nata blanca y morada me encantó. La semana que viene es el cumple de mi cuñada (no la dulcera, otra) y ayer tenía yo ganas de hacer tarta, así que me puse manos a la obra y aquí os dejo un paso a paso de como la hice, espero que os guste.

Lo primero el bizcocho genovés, que siguiendo el descuido de dololava, yo lo hice intencionadamente , con estos ingredientes:
4 huevos
150 de azucar
120 de harina leudante
1cucharada de esencia de vainilla
1 sobre empezado de levadura royal

Batimos claras hasta hacer merengue, añadimos yemas una a una, incorporamos el azúcar y por último la harina con la levadura la levadura la incorporamos con una espátula.
Hacemos el bizcocho en la fusi a 140º, tapa con válvula abierta y 30 minutos, dejamos 10 de mantenimiento, desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Este es mi bizcocho ya frío:
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Aquí una de canto:
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Y aquí ya cortado en 3 planchas listo para montar la tarta:
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Lo primero que haremos será colocar el primer disco de bizcocho en la fuente o blonda donde lo vamos a servir, y lo calamos con almíbar de vino dulce:
200 ml de agua
150 de azúcar
50 ml de vino dulce
1 palo de canela
2 clavos de olor
todo junto en la thermomix 10 minutos, 100º, velocidad 2.

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Una vez que esta capa está calada, le ponemos una buena capa de crema pastelera, yo hice la crema pastelera rápida de inverness en thermomix:

500 ml de leche
6 yemas
50 grs de mantequilla
50 grs de maicena
200 grs de azucar
Ponemos todo en la thermomix y programamos 10 minutos a 100º, velocidad 3, dejamos templar.

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Lo siguiente será colocar el segundo disco de bizcocho y calar como hicimos con el primero.

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En este disco, vamos a poner un cordón alrededor de ganaché de chocolate (yo lo tenía en la nevera de la tarta anterior, estaba hecho una piedra, lo metí unos segundos en el micro y luego a la manga). Después rellenamos el interior con más crema pastelera.

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Colocamos ahora el último disco y calamos ya con el resto del almíbar que nos queda:
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Montamos 500 ml de nata con 100 grs de azúcar glass y un sobre de estabilizante.
Separamos una parte de la nata montada y la teñimos con colorante en gel morado.
Untamos la superficie de la tarta con una capa de nata blanca.
Metemos las natas en sendas mangas pasteleras.
Y ahora ya teneis que dejar volar vuestra imaginación para el decorado.

La verdad es que ayer no estaba muy inspirada con la manga, pero bueno esto es lo que ha salido, espero que a mi cuñada le guste (y si no le gusta me dá igual, nos la vamos a comer igualmente)

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Mensaje por lolitoba » Dom 28 Mar 2010 17:38

Tarta Sacher a mi manera {elberethh}


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Bizcocho:
- 4 huevos
- 2 yogures
- 1 medida de yogur de cacao puro en polvo ( he utilizado Valor)
- 2 medidas de azúcar
- 2 medidas de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 sobre de levadura

- mermelada de fresa

Almibar para el calado:
- 1 vasito de agua
- 100 g de azúcar
- 1 chorro de ron

Cobertura:
- 150 g chocolate negro fondant
- 100 ml de nata líquida
- 50 g de mantequilla

Se mezclan los ingredientes con la batidora de barillas, se pone la masa en la Fussion Cook, programa manual 150 º 35 min, válvula abierta en posición vapor y ya tenemos nuestro bizcocho, dejamos enfriar y cortamos el bizcocho en 3, lo calamos con el almibar y rellenamos con mermelada de fresas.
Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate junto con la nata líquida y la mantequilla y cubrimos nuestra tarta, decorar al gusto.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Dom 28 Mar 2010 21:06

TARTA DE CHOCONAFRE (nata, fresas y chocolate) {dololava}



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el corte

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El bizcocho cortado en dos capas y relleno de nata con fresas
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cubierto de ganaché de chocolate negro

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Adornamos al gusto


ingredientes

4 huevos
120 gm de azúcar
100 gm de harina
1 cucharadita de royal

preparación

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar, incorporamos las yemas y por último la harina tamizada,
horneamos en horno normal a 180º sobre 25 o 30 minutos, y en FC menú horno 30 o 35 minutos más 10 de mantenimiento de calor.
NATA MONTADA 500 gm
montamos la nata con la batidora de varillas y cuando está montada le ponemos 4 cucharadas de azúcar glass y un poco de estabilizante de nata(opcional)
FRESAS, 250 gm
calado con almíbar de licor(1 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar y un chorro de licor, se hierve y se deja enfriar)
y recubierto


GANACHE DE CHOCOLATE ( al 70%)

ingredientes

200 gm de chocolate
200 gm de nata
una cucahradita de mantequilla

preparación


Hervimos la nata y cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y se le echa el chocolate a trocitos, hasta que se haya incorporado totalmente, se le añade la mantequilla y se cubre la tarta
Deciros que está DELICIOSA.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Dom 28 Mar 2010 21:16

TARTA CON DIBUJO DE CHOCO DE POCOYO {torremolinos}

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Y el corte:

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tarta de trufa y nata..

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bizcochos de yogur:

ingredientes

1 yogur natural o de limón o un vaso de leche (yo he usado leche).
La medida del yogur o vaso de leche de aceite de girasol.
2 medidas de azúcar.
2 medidas de harina.
1 medida de Maicena
1 sobre de levadura.
Unas gotas de esencia de vainilla.

preparación


Monto las claras a punto de nieve y las reservo.
Mezclo el resto de los ingredientes y le añado las claras con la espátula.
Horneo en FussionCook 150º 40 minutos, y dejo 10 minutos en mantenimiento de calor.
Corto el bizcocho una vez frío y lo calo con almíbar (200 ml de agua, 100 ml de azúcar y 50 ml de licor de caramelo).
Luego decoro con nata montada o trufa.

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Mensaje por lolitoba » Lun 29 Mar 2010 07:10

Mi Postre de Hoy:TARTA MOUSSE A LOS DOS TURRONES {marianquiros}

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Ingredientes :
300 gms de nata montada
medio vaso de leche
medio vaso de nata
2 huevos
4 hojas de gelatina
200 gms de turrón de Jijona
200 gms de turrón de Alicante
Para la base :
un rulo de galletas
100 gms de mantequilla
Para adornar :
Turrón de Alicante en granillo
Chocolate en polvo.


Picar el turrón de Alicante en la picadora (yo en la thermomix dos o tres golpes de turbo),reservar.
Poner el turrón de Jijona en una fuente y desmoronarlo con ayuda de un tenedor (o en la th unos segundos en vel progresiva 5-7-9) añadirles el azúcar .
En agua fría deshidratar las hojas de gelatina .
Poner la leche y la nata a calentar y añadir la gelatina y desleir ,añadir las yemas un poco batidas y sin dejar de darles vueltas ,dejarlo entibiar un poco .
Batir las claras a punto de nieve y añadírselas muy suavemente para que no se bajen.
Batir la nata y añadírselas a la mezcla anterior con movimientos envolventes .
Hacer la base con las galletas picadas y mezcladas con la mantequilla y forrar el fondo del molde .
A continuación poner la mitad de la masa ,espolvorear un poco del granillo de turrón y poner encima el resto de la masa .
Poner la tarta en el frigorífico varias horas .
Decorarla con el resto del granillo del turrón de Alicante y chocolate en polvo.

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