TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1:

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Mié 31 Mar 2010 13:36

Bollo mantecado de Avilés {A3 }

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Introducción:
Es un bollo mantecado que las madrinas y padrinos regalan a sus ahijad@s.
Está hecho con moldes especiales de cuatro puntas.

Ingredientes:



Para el bollo
250 gr. huevos
250 gr. harina
250 gr. azúcar glass
250 gr. mantequilla de calidad (no margarina)

En realidad hay que tener en cuenta el peso de los huevos con cáscara y a partir de ahí añadir el mismo peso en los otros ingredientes.

Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 gr. azúcar glas

Siempre hago el bollo utilizando el molde mediano y el pequeño.
Los cuatro huevos serían las medidas para el molde mediano así que añado la mitad de estas medidas para el molde pequeño y lo sumo todo.

Instrucciones:

Preparación :
Se pone la mariposa y se baten los huevos y el azúcar 6 minutos a 40º y en velocidad 3. Cuando termine se ponen otros 6 minutos sin temperatura y en velocidad 3.
Añadir la mantequilla (previamente licuada) 6 segundos en velocidad 3.
Incorporar la harina y batirlo 4 segundos en velocidad 3
Se introduce en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se mete al horno precalentado a 180º durante 45 o 60 minutos. El mio grande estuvo hora y media para que se hiciera bien por dentro.

Preparación del glaseado
Verter el azúcar y la clara en el vaso y programar 20 segundos a velocidad 6(yo lo ha tenido 10 minutos para que quedara muy blanco)

Cubrir el bollo con el glaseado y decorar con motivos pascuales.En Avilés son típicas las plumas y las flores de oblea que véis

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Mensaje por lolitoba » Mié 31 Mar 2010 13:38

Mousse de chocolate, café y crema de orujo {supilu }

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Introducción:
Aunque no os guste el café no dudeis en probarla porque apenas se nota su sabor y está muy rica

Ingredientes:
Para la base yo use galletas con mantequilla derretida y 80 gr de chocolate con leche fundido

220 gr de chocolate con leche
4 claras
1 sobre de café soluble
4 cucharadas de crema de orujo
70 gr de azúcar
6 hojas de gelatina previamente hidratada
400 ml de nata
Instrucciones:
Calentar en un cazo el chocolate y el licor, cuando empiece a derretirse disolver en la mezcla el café batiendo con unas varillas , cuando empiece a hervir separar del fuego y disolver en la mezcla la gelatina hidratada, dejar templar.
Montar las claras a punto de nieve, y montar la nata con el azúcar.

Mezclar las tres preparaciones con cuidado de que no se bajen y echar en el molde sobre la base de galletas, enfríar hasta que cuaje.

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Mensaje por lolitoba » Mié 31 Mar 2010 13:58

Tarta de nata y nueces {Maria 28}

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Ingredientes:

500ml de nata liquida para montar
Azúcar glas (según guste la nata de dulce)
150gr de nueces
O cualquier fruto seco que más te guste
Bizcocho de chocolate
Cerezas en almibar o lo que quieras para decorar
Almibar o leche o algún licor para humedecer el bizcocho

Preparación:

Montar la nata con el azúcar glas
Separar en otro recipiente un poco de nata montada para luego cubrir el bizcocho
Trocear las nueces o los frutos secos
A la demás nata échale las nueces troceadas y reserva en la nevera.
Mientras vamos cortando el bizcocho de chocolate en tres partes
(Yo para este pastel lo compre ya hecho en el supermercado dia)
Separas el bizcocho en tres partes y lo vas humedeciendo las capas con almibar (yo hago en un vasito una mezcla de leche y un chorrito de crema catalana
Luego le vas poniendo entre capa y capa la nata con las nueces, y luego se cubre toda la tarta con la nata que reservemos que no tenia nueces, y ya se adorna con las cerezas o con lo que queramos.

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Mensaje por lolitoba » Vie 02 Abr 2010 21:30

Tarta ajedrez de limon {seviyana_85 }

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Ingredientes:
Hervir lmedio litro de nata liquida disolver un sobre de gelatina de limon en un vaso de leche, añadir esto a la nata liquida mover bien y añadir muy poco a poco un vaso de zumo de limon y un vaso de azúcar, y volver a hervir de nuevo

Poner en un molde una base de sobaos, y verter el loquido sobr estos. Desmoldar Comer de un dia para otro, esta mucho mas rica, sino dejar unas 5 horas en el frigorifico. Esta riquisima y blanditaaa

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Mensaje por lolitoba » Vie 02 Abr 2010 21:32

Tarta balón de fútbol con césped de tarta de queso.{flori }

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Introducción:
Esta receta es tal cual la tiene Alegna en su blog, yo la tunee poniendo el "césped" con una receta de tarta de queso que suelo hacer en casa y gelatina teñida con colorante verde.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
8 huevos
200 gr de azúcar
250 gr de harina
2 cucharaditas de café de levadura Royal
30 gr de cacao en polvo
Mousse de chocolate:
350 gr de chocolate negro
6 huevos
75 gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas de sopa de azúcar
Almíbar
1 tacita de té de agua
1 tacita de té de azúcar
1 chorro de licor a gusto (yo uso Frangelico)


Instrucciones:

Preparar la mouse de chocolate con alguna antelación para que la mouse este durita al
rellenar la tarta, para eso fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, añadir
la mantequilla y mezclar bien hasta que se funda en el chocolate.
Añadir las yemas una por una al chocolate y batir bien entre cada una.
Montar las claras y cuando estén ya duritas añadir el azúcar, batir un poco más y
incorporarlas a la mezcla de chocolate y reservar en la nevera.
Preparar el bizcocho, montando las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.
Añadir la harina tamizada con la levadura y las claras montadas y envolver con
cuidado.
Separar la masa en dos partes y a una de ellas adicionar el cacao en polvo y envolverlo
con cuidado de modo que no se baje la masa.
Poner la masa blanca en una bandeja de horno o un molde Flexiplat y una bandeja
perfurada cocer en horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
Poner la masa de chocolate en una bandeja de horno o un molde Flexiplat y una
bandeja perfurada y cocer en horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
Dejar enfriar los dos bizcochos y con los moldes de papel cortar los hexágonos (10
blancos y 6 marrones) y cortar también un circulo de bizcocho marrón para hacer la
base de la tarta.
Forrar un cuenco con papel film y montar la pelota conforme la foto. Embeber todo el
bizcocho con la mitad del almíbar.
Rellenar con la mouse de chocolate y tapar con la base de bizcocho de chocolate y
embeberla con la otra mitad del almíbar.
Llevar a la nevera durante unas horas y servir.


Fuente: Alegna y tuneo de flori

Autor: flori

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Mensaje por lolitoba » Vie 02 Abr 2010 21:35

TARTA CESTA DE FLORES {Mafalda }

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Introducción:
Está explicado para la TH pero se puede hacer perfectamente con cualquier otro porcesador, batidora de varillas, etc.

Ingredientes:
Para las planchas de bizcocho (habrá que hacer dos):
3 huevos
100 gr. de azucar
100 gr. de harina

Para el almibar:
200 ml. de agua
85 gr. de azucar
un chorrito de ron (opcional)

Para la mousse de dulce de leche:
1 tarrina de 250 gr. De queso philadelfia
250 ml. de nata para montar
1 bote de dulce de leche (suelen tener de 400 a 450 gr.)
1 sobre de gelatina en polvo o 6 hojas de gelatina
250 gr. aprox. De crema pastelera de Sussi fria.

Para la crema de Sussi:
*½ litro de leche
*3 yemas de huevo
*1 huevo entero
*15gr de maizena
*1rama de vainilla (opcional)
*75gr de azúcar

Para la cesta:
500 gr. de mazapán
un poco de dulce de leche para untar la tarta.

Para las flores y las hojas:
Fondant de modelar y tintes de colores


Instrucciones:
El día antes haremos la tarta para que repose en la nevera 24 horas o al menos toda la noche y quede bien preparada para poder decorarla. También haremos las flores y las hojas para que estén secas a la hora de decorar. (Despues de liarme a hacer flores al final he pensado que quedaría mas bonita con flores naturales).

Hacemos las planchas de bizcocho:
Precalienta el horno a 180º (arriba y abajo y con aire, si tienes)
Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentaddo al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuhara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viertela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varia entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se te baja y queda como un crepe gordo. Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto.
Lo sacas del horno, lo vuelcas en una rejilla y esperas a que temple bastante antes de retirar el papel. Ya tienes la plancha para recortar círculos del tamaño del molde donde vayas a montgar la tarta. (En este caso un molde de 20cmx7cm).
La masa la puedes aromatizar con ralladura de limón o con esencia de vainilla, pero así a palo seco está muy bien.

Preparando la crema de Sussi:
Reservar como medio vaso de leche, el resto ponerlo en la th junto con la rama de vainilla 5 minutos a 100º velocidad 2.
Aparte, mezclar la harina con la maizena y el azúcar. Después añadir la leche que habíamos separado y mezclar bien, (esto se hace para que la crema no tenga grumos).
Añadir las 3 yemas y el huevo entero y volver a mezclar bien.
Cuando la leche de la th empieza a hervir, echar una poquita de esa leche a la mezcla anterior, volver a mezclar y volcar esta mezcla a la leche que tenemos en la th. Poner la mariposa y programar 5 minutos (o mas si fuera necesario hasta que espese) a velocidad 3, y 90º. Sacar del vaso y extender en una fuente para que se enfríe antes.

Preparando el almibar:
Poner el agua y el azucar en un cazo al fuego y dejar hervir 10 minutos. Retirar y añadir el licor. Reservar.

Preparando la Mousse de dulce de leche:
Poner la mariposa en las cuchillas.
Reservar un poco de nata, como medio vaso de agua.
Montar el resto de la nata en V. 3 ½ que no esté excesivamente montada porque si no luego al añadirla a la Mouse se hará grumos. Tiene que estar esponjosa pero sin picos. Sacar a un bol y reservar en la nevera.
Batir el queso philadefia en V. 3 ½ hasta que esté bien cremoso (si lo sacamos un rato antes de la nevera tarda menos).
Añadir el dulce de leche y batir junto con el queso en V. 3 ½ hasta que esté bien unido y cremoso.
Añadir la crema pastelera e igual procedimiento.
Disolver la gelatina en un poco de la nata reservada y poner a calentar el resto en un cacito. Cuando humee, retirar del fuego, introducir la gelatina remojada (aunque se haya hecho un pegoche no importa, si es en hojas, tenerla hidratando en agua un rato antes, escurrirla y añadirla a la nata caliente). Remover bien hasta la completa disolución de la gelatina que esté bien disuelta sin ningún grumito. La gelatina no debe hervir, así que tenemos hacerlo fuera del fuego o al baño maria.
Añadir la mezcla de gelatina a la crema que tenemos en la TH y batir bien en V. 3 ½ hasta que esté bien incorporada.
Sacar a un bol e ir añadiendo la nata montada con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Montando la tarta:

Forramos la base de un molde desmontable con papel film (pillandolo con el propio aro del molde. Colocamos un disco de bizcocho y lo emborrachamos bien con el almibar. Vertemos la mitad de la mousse y colocamos la siguiente base de bizcocho presionando un poco para igualar. Emborrachamos esta capa de bizcocho, ponemos el resto de la mousse y, por último, la tercera capa de bizcocho que tambien emborrachamos. Nivelamos bien, tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la noche o más, 24 horas está muy bien.

Decorando la tarta:

Sacamos la tarta de la nevera, le quitamos el aro con cuidado y le damos la vuelta sobre el plato o la base de presentación (es preferible que sea plano), le quitamos la base del molde que ahora tendremos boca arriba y el papel film. Con ayuda de una espátula y con cuidado de no romperla embadurnamos la tarta con dulce de leche (conviene revolverlo bien dentro del tarro para que esté bien manejable). Medimos la circunferencia de la tarta y el alto.
Extendemos el mazapán con la ayuda de un rodillo, espolvoreando el rodillo y la mesa con azúcar glass, mas o menos de la medida de la tarta. Pasamos el rodillo especial de hacer el enrejado y recortamos los sobrantes de largo y de ancho. Con cuidado pegamos el mazapán al contorno de la tarta (es fácil, se pega a tope al dulce de leche).
Rematamos la parte de abajo con una trenza de mazapán hecha con las sobras.
Para mas realismo y dar mas profundidad al enrejado, pintar la cesta con colorante marrón diluido en agua y quitar el exceso con la ayuda de un paño húmedo.
Decorar con flores, hechas o frescas al gusto.





Fuente: Revista "Decoracción de Tortas" Ediciones Bienvenida

Autor: Mafalda

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Mensaje por lolitoba » Vie 02 Abr 2010 21:36

TARTA ÓPERA (Thermomix) {Mafalda }

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Introducción:
Es un clásico francés que ha tenido multitud de interpretaciones. Lo inventó un repostero francés llamado Clychí en 1903 para un concurso que ganó. Lo llamó “Clichy” pero luego una pasteleria de Paris, cerca de la ópera, lo popularizó y por eso se llama Ópera. Normalmente se hace con chocolate negro y crema de café, ésta es una variación. Debe quedar con capas muy finas y su altura no superar los 3,5 cm. El original es rectangular pero hay muchas variaciones.
Tradicionalmente se decora con la palabra “ópera” y notas o símbolos musicales.


Ingredientes:
INGREDIENTES: 1Taza=250 ml.= un vaso de agua lleno
Consejo: se pueden hacer con antelación: el bizcocho, el sirope, la Mouse de chocolate blanco y la crema de miel con lo que sólo queda para el final del montaje el glaseado de chocolate blanco.

PARA LA PLANCHA DE ALMENDRA:
3/4 de taza de almendra molida
½ taza y 1 cucharada de azúcar, separadas
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3 claras de huevo grande a temperatura ambiente
¼ de taza de harina
2 cucharadas de mantequilla, derretida y a enfriada a temperatura ambiente.

PARA EL ALMIBAR:
1/3 de taza de agua
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de miel
1 cucharada de licor

PARA LA CREMA DE MIEL:
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
3 yemas de huevo grande “
¼ de taza de miel

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
220 gramos de chocolate blanco finamente picado
1 taza mas 3 cucharadas de nata 35%, separadas
1 cucharada de licor

PARA EL CLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO:
220 gramos onzas de chocolate blanco, finamente picado
¼ de taza de nata 35%

DECORACION DE CHOCOLATE:
50 gramos de choclate negro

Instrucciones:
HACER LA PLANCHA DE ALMENDRA:
1. Precalentar el horno a 200º y poner la rejilla del horno a media altura. Untar de mantequilla la bandeja del horno y forrar con papel de horno, enmantecar y enharinar ligeramente el papel, sacudiendo el exceso de harina. Reservar. Fundir la mantequilla en el micro y reservar.
2. Poner la mariposa en las cuchillas y batir las claras de nuevo a V. 3 ½ sin el cubilete hasta que estén bien montadas, a mitad de batida añadir por el bocal la cucharada de azúcar, sacar del vaso a un bol y reservar en la nevera.
2. Limpiar y secar el Vaso. Triturar las almendras en la TH hasta que estén bien finas. Trasladarlas a un bol y añadirles ½ taza de azúcar revolviendo bien. (Hacerlo en la TH.
3. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir un huevo y batir en V. 3 ½ 2 minutos. Añadir el segundo huevo y batir otros 2 minutos. Si es necesario bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y batir un poco mas. Debe quedar un batido de color amarillo pálido. Pasar a un bol.
4. Tamizar la harina sobre la mezcla de huevos y almendras y con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes ir incorporando la harina a la masa hasta que esté completamente incorporada, hacerlo suavemente. Añadir a esta masa una parte de las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes, ir incorporando las claras poco a poco sin batir, sólo envolviendo de abajo a arriba para que no pierda aire la masa. Cuando las claras se han incorporado del todo, verter la mantequilla fundida reservada (que no debe estar caliente) en la masa e incorporarla estando bien seguros de que se incorpora bien.
6. Verter la mezcla en la bandeja de horno preparada extendiendo la masa por toda la bandeja. Golpear un poco la bandeja contra la encimera o la mesa para asegurarnos que no quedan burbujas de aire.
7. Poner en el horno y cocer por 10 minutos o hasta que esté ligeramente tostado. Sacar delhorno y enfriar en rejilla unos diez minutos. Invertir el bizcocho sobre la rejilla , quitar el papel con cuidado y dejar enfriar completamente. Cortar el bizcocho en tres partes iguales. Si no se va a utilizar hasta el día siguiente o hasta mas tarde, envolverlo en papel film poniendo entre cada capa de bizcocho un pedazo de papel de horno o de papel manteca (mejor éste último).
Consejo: Es preferible hacer el bizcocho el día antes o bastantes horas antes para que esté bien asentado a la hora de montar la tarta.

HACIENDO EL SIROPE:
1. En un cazo o sartén pequeños combinar el agua el azúcar y la miel. Llevar a ebullición y cocer unos 2 o 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, añadir el licor y reservar.

HACIENDO LA CREMA DE MIEL:

1. Batir la mantequilla con la mariposa en las cuchillas a V. 31/2 hasta que esté completamente suave y cremosa. Sacar y reservar en un bol.
2. Lavar el Vaso y batir las yemas con la mariposa en las cuchillas en V. 31/2 unos 6 minutos hasta que estén bien montadas de color amarillo pálido dejar en la TH.
3. Untar un recipiente resistente al calor de aceite de girasol quitando el exceso con un papel de cocina. Poner la miel en una sartén pequeña y sin dejar de remover llevar a ebullición y justo cuando empieza y enseguida verterla sobre el recipiente que tenemos preparado para parar la cocción.. Poner la TH en marcha a V. 3 ½ y verter la miel a chorrito sobre las yemas batidas, primero la mitad, batir, un poco, luego la otra mitad. Entre una mitad y otra, parar la máquina y bajar lo que se haya podido quedar en el Vaso. Una vez añadida toda la miel seguir batiendo a la misma velocidad hasta que el vaso de la TH. esté casi frío (unos 5 minutos). Volver a rebañar los lados del vaso si es necesario y añadir la mantequilla que teníamos reservada. Batir a V. 3 1/2 hasta que esté todo bien integrado. Sacar a un cuenco pequeño, cubrir y reservar.

HACIENDO LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

1. Poner a calentar las tres cucharadas de nata y cuando humee, retirar y mezclar el chocolate blanco picado revolviendo bien hasta que esté completamente disuelto y mezclado. Dejar enfriar a temperatura ambiente (nunca en la nevera).
2. Mientras montar el resto de nata con la cucharada de licor hasta que esté bien montada sin pasarse. (Con la mariposa, V.3 1/12 “escuchando” bien y mirando , es fácil pasarse). Reservar en la nevera si todavía no está fría la mezcla de chocolate y nata.
3. Con la ayuda de un batidor, mezclar suavemente una taza de la nata montada con la mezcla de chocolate blanco hasta que esté bien mezclado. Luego, con la ayuda de una espátula envolver el resto de la nata montada en la mezcla anterior, con movimientos de abajo arriba y con cuidado hasta que esté bien incorporada. Ojo, no mezclar en exceso o la Mousse o se volverá granulosa. Cubrir y guardar en el frigo hasta que vayamos a utilizarla.

MONTANDO LA TARTA

1. Poner uno de los rectángulos de bizcocho y utilizando un pincel de repostería, empaparlo generosamente con sirope. Extender por encima la crema de miel alisándola bien con una espátula.
2. Poner encima la siguiente capa de bizcocho y presionar un poco (apenas) para asentarlo sobre la capa de crema.. Otra vez, emborrachar ésta capa de bizcocho con el almíbar. Extender encima la mitad de la Mouse de chocolate blanco y alisar.
3. Poner la otra capa de bizcocho, volver a pincelar con almíbar y extender la otra mitad de la Mouse de chocolate blanco encima y alisar la superficie. Meter la tarta en el frigo por lo menos media hora.

HACER EL GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO

1. Poner la nata a calentar y cuando humee retirar del fuego, añadir el chocolate blanco picado y remover hasta que esté bien disuelto. Dejar enfriar unos 10 minutos y verter sobre la tarta fría.

HACER LOS ADORNOS DE CHOCOLATE NEGRO

1. Fundir el chocolate negro en el micro o al baño María (si en el micro, con cuidado, mirar cada 15 segundos y revolver). Con la ayuda de una manga pequeña o un cono de papel al que habremos cortado una punta muy finita dibujar los adornos sobre un papel de cocina o un silpat y dejar enfriar hasta que endurezca completamente.

TERMINANDO LA TARTA

1. Sacar la tarta del frigo. Utilizando un cuchillo largo y bien, bien afilado recortar los bordes de la tarta para que quede un rectángulo perfecto. Consejo: calentar el cuchillo con agua caliente o en la llama del gas o con el soplete antes de cada corte y limpiarlo después de cada corte. (si es con agua, secarlo). (Se puede cortar en pasteles individuales).
2. Adornar al gusto.
3. Guardar en el frigo hasta la hora de comer (sacarlo un pelin antes de comer).

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Vie 02 Abr 2010 21:37

Kardinalschnitten (Rebanadas de Cardenal Vienés){Mafalda }

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Introducción:
Es un dulce tradicional austriaco muy poco conocido y delicioso. Consiste en tres capas de un bizcocho genovés y merengue con un relleno de nata batida aromatizada con café. Se sirve cortado en rebanadas.

Ingredientes:
UTENSILLOS NECESARIOS: una amasadora, papel de horno, manga pastelera y boquilla redonda gruesa.

INGREDIENTES:

PARA LAS CAPAS DE MERENGUE Y BIZCOCHO:
4 claras
6 cucharadas de azucar
la punta de una cuharilla de café de cremor tártaro
¾ de taza de azucar glass
4 yemas y 4 huevos enteros
4 cucharadas y media de azúcar
¾ de taza de harina normal

PARA EL RELLENO:
500 ml de nata montada con dos cucharadas de azúcar
3 cucharadas de sirope de café (se consigue mezclando caramelo líquido con una tacita de café expresso). (Yo le puse tres cuharaditas de Nescafé)

PARA ADORNAR
Caramelo y frutas, en este caso. Lo que se quiera.


Instrucciones:
CAPAS de bizcocho y merengue:
Empezamos enmantecando una bandeja de horno. Cortamos tres tiras de papel de horno del largo de la bandeja y de unos 8 cm. de ancho y las ponemos en la placa separadas, que queden bien pegadas a la placa por todos lados para que luego al utilizar la manga no se nos levanten.
Imagen
Procedemos a montar un merengue bien firme con las 4 claras, las 6 cucharadas de azúcar y la punta de cremor tártaro. En amasadora, primero ponemos todos los ingredientes y batimos un poco a mano para asegurarnos que no queda azúcar ni cremor por los bordes, ponemos a batir a velocidad media y cuando ya han cogido consistencia, subimos a velocidad alta y batimos durante unos tres minutos. Tienen que quedar muy montadas. Cuando están muy firmes le añadimos el azucar glass tamizada a mano. Primero la mitad y con la espátula haciendo movimientos envolventes de arriba abajo, luego el resto del azúcar glass.

Ponemos en la manga pastelera y sobre las tiras de papel, hacemos tres tiras de merengue en cada tira de papel. Hay que tener en cuenta que si movemos la manga muy rápido nos salen tiras mas finas, si vamos mas lento, mas grueso. Hay que pillar el término medio e intentar hacer unas tiras lo mas parejas posible.
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Ponemos a precalentar el horno a 150º.
Procedemos a montar la masa de genovesa. En el mismo bol sin limpiar y si nos ha sobrado merengue lo ponemos, echamos las cuatro yemas, los cuatro huevos enteros y las cuatro cucharadas y media de azúcar. Procedemos igual que antes batiendo primero un poco a mano para mezclar el azúcar y luego en la amasadora a Velocidad media y para terminar a velocidad alta. Tiene que quedar una crema pálida muy montada.
Procedemos a montar la masa de genovesa. En el mismo bol sin limpiar y si nos ha sobrado merengue lo ponemos, echamos las cuatro yemas, los cuatro huevos enteros y las cuatro cucharadas y media de azúcar. Procedemos igual que antes batiendo primero un poco a mano para mezclar el azúcar y luego en la amasadora a Velocidad media y para terminar a velocidad alta. Tiene que quedar una crema pálida muy montada.
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Añadimos a mano la harina tamizada con movimientos envolventes procurando que la mezcla no pierda aire. Ponemos en una manga con la misma boquilla y rellenamos las tiras con esta masa.
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Metemos la bandeja en el horno precalentado durante 40 minutos utilizando una cuchara de madera para que el horno quede semiabierto. Nos interesa que cualquier humedad se escape del horno.
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Cuando termine sacamos del horno y reservamos en rejilla hasta que enfríe. (Se puede tener hecho con anterioridad).
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Para el relleno:

Montar la nata con el azúcar y el extracto de café.

Montaje:

Escoger la capa que mejor haya quedado de vista para ponerla la última. Retirar el papel de horno y montar una primera capa de bizcocho y merengue, poner la mitad del relleno, la siguiente capa, la otra mitad del relleno y la última capa, apretando ligeramente para asentar las capas. Con una espátula extender los sobrantes de relleno de los laterales y el frente y poner en la nevera al menos una hora o en el congelador un cuarto de hora, antes de cortar.
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Para cortar utilizar un cuchillo de sierra mojado en agua caliente. Limpiarlo entre cada corte. Cortar primero, marcando, la primera capa marcando las rodajas y luego con ayuda de alguna guía ir cortando el resto con cuidado para no romperlo, sin hacer mucha fuerza. Espolvorear con azúcar glass, adornar al gusto y servir.
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Fuente: Chef austriaco Markus Farbinger

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Mensaje por lolitoba » Vie 02 Abr 2010 21:48

Tarta de Naranja y chocolate II (Thermomix) {Mafalda}

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Ingredientes:
Para el Bizcocho de Naranja de Cristina Galiano:
1 naranja entera de piel fina partida en cuartos
250g de azúcar
3 huevos
70 g de aceite de oliva
170 g de harina
3 cucharadits de levadura en polvo Royal


Para la cobertura de chocolate:
400 ml. de nata
400 gr. de chocolate negro
1 cucharada sopera colmada de jarabe de glucosa

Para el almibar de naranja:
100 ml de agua
100 gr. de azucar
un chorrito o chorreón de kirsch

Relleno:
Mermelada de Naranja

Adornos: al gusto, en este caso, naranja confitada recubierta de chocolate.
Instrucciones:
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 160º (si es de aire) y a 180º si no es de aire.
En mantecar y Forrar dos moldes redondos o cuadrados desmontables (de 20 cm. aprox.) con papel de horno en la base.
Triturar la naranja en cuartos junto con el azúcar en V.6 o más si es necesario, hasta que esté hecha puré. Bajar las salpicaduras de las paredes del Vaso y de la tapa, poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y batir 6 minutos, sin temperatura en V. 3 y ½.. Añadir el aceite y batir 15 segundos en V.4. Añadir la harina y la levadura y volver a batir, esta vez sólo 3 segundos en V.4. Mirar a ver si está bien integrada la harina, si no, poner un par de segundos más, no mucho más para que no se engrase la masa.
Volcar en dos moldes , la mitad de la masa en cada uno y meter al horno precalentado unos 30-35 minutos. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Para el almibar:
Poner en un cazo el agua y el azucar, llevar a ebullición y dejar hervir apenas 1 minuto. Añadir el licor al gusto y reservar.

Para la cobertura:
Tirturar el choolate.
En un cazo de findo grueso poner a calentar la nata y la glucosa revolviendo un poco, cuando humee añadir el chocolate, retirar del fuego y revolver bien hasta que ekl chocolate esté bien disuelto.

Montaje:

Emborrachar los dos bizcochos con el almibar. Colocar uno de los bizcochos con la parte mas plana hacia arriba y poner una capa de mermelada. Poner el otro bizcocho encima, con la parte mas plana hacia arriba. Colocar en una rejilla, con algo abajo para que recoja la cobertura (una fuente o una bandeja) y verter la cobertura templada con un cazo, sin tocarla, dejando que escurra bien por todos lados y quede la tarta bien cubierta. Dejar enfriar un poco. Recoger la cobertura que haya sobrado en la bandeja, calentar un poco al micro (20 s.), revolver bien y volver a volcar sobre la tarta, con dos capas de cobertura queda mejor. Dejar enfriar y adornar al gusto.
Si ponemios la tarta en el frigo la cobertura quedará mas opaca con menos brillo.
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lolitoba
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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Dom 04 Abr 2010 21:34

Tarta de Manzana en crepes sorpresa. (de Eric Lanlard) { Mafalda}

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INGREDIENTES

6 crepes dulces previamente hechos (con la receta de Pausan del Recetario)
dos bases de bizcocho lo mas finito posible

Para la Mouse de manzana:
500 gr. de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
el zumo de un limón
100 ml. de Calvados (coñac de manzana)
6 hojas de gelatina puesta a remojo
500 ml. de nata líquida (montada previamente)

Para las manzanas caramelizadas:
3 manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
(100 ml. de clavados, opcional)

Para el almíbar:
100 ml. de agua
100ml. de azúcar
un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)

Para la decoración:
100 ml. de mermelada de albaricoque caliente.

Instrucciones:

- Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
- Montar la nata sin azúcar y reservar en la nevera.
- Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.(opcional: ponerles 100 ml. de clavados y flambear)
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
- En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
- Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
- Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.

Montaje:

- Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).

- Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
- Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
- Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
- Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
- Cubrir con papel film y llevar al congelador 6 horas o toda la noche.
- Sacar del congelador y tenerlo unas dos horas en la nevera. Desmoldar quitando el aro y la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.

el paso a paso

El viernes por la tarde hice las bases de bizcocho y los crepes y los gusrde separados por papel de horno (el sábado cuando monté la tarta seguían estupendos). La base de bizcocho para que quede finita prefiero hacerla en plancha y recortarla.

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El sábado por la tarde hice las manzanas caramelizadas y la mousse y monté la tarta:

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El molde forrado de crepes:

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Primera capa de mousse:

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Primer disco de bizcocho:

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Manzanas caramelizadas:

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Segunda capa de mousse:

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Emborrachando el segundo disco de bizcocho:

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Todo el paquete hecho y al congelador toda la noche:

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Al día siguiente hice los adornos con chocolate fundido en microondas, extendido en un papel de horno, un poco enfriado y con cortapastas:

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La tarta se saca a la nevera unas tres horas antes de comerla o más. Yo la desmoldé congelada que es mas fácil, la adorné y la llevé a la nevera unas cuatro horas antes de comer, está igual de rica helada que fría.

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