TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1:

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Mar 06 Abr 2010 13:18

TARTA NESQUIK TMX-31{ AYNA}

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INGREDIENTES:
-1 litro de nata para montar.
-100 grs. de azúcar.
-200 grs. de Nesquik.
-3 sobres de cuajada.
-Un molde desmontable.
ELABORACIÓN:
Ponemos en el vaso de nuestra Thermomix todos los ingredientes y programamos 8 minutos a 90 grados, velocidad 5, cuando termine el programa ponemos la mezcla en el molde y dejamos que se enfríe un poco, después la ponemos en la nevera un mínimo de 6 horas para que cuaje bien, desmoldamos la tarta un poquito antes de que la vayamos a consumir.

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Mar 13 Abr 2010 06:47

Tortada {varech }

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Introducción:
Mi madre hacía siempre en los cumpleaños esta tortada, que es como en Alicante llamamos nosotros a esta tarta. Más concretamente, tortada de Elche.



Ingredientes:
Bizcocho:
8 huevos
250 grs. de azúcar
80 grs. de harina
175 grs. de almendra molida
1 sobre de royal

Batir bien las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar, agregar las yemas, y por último la harina, la almendra y el royal.
Engrasar y enharinar un molde, y poner en el horno precalentado a 180ºC, más o menos unos 35 minutos. Era bastante grande.
Hacerlo mejor el día anterior, para poder calarlo con facilidad.

Relleno:
1 sobre de natillas caseras Royal
3 yemas de huevo
7 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche


Batir las yemas en un cazo, agregar el azúcar y la leche separando un poquito para disolver el sobre en él. Ir removiendo hasta que hierva y añadir entonces el sobre disuelto en la leche que teníamos reservada. Remover hasta que espese. Dejar enfriar sin dejar que se haga encima la telita, por lo que hay que ir moviendo con frecuencia.

Almíbar
1 1/2 vasos de agua
150 grs. de azúcar
una copita de licor

Llevar a ebullición durante unos minutos, y añadir el licor. Dejar enfriar un poco.

Abrimos el bizcocho por la mitad y calamos la parte de abajo. Ponemos el relleno. Calamos la otra parte sobre un plato con la corteza hacia abajo (si lo hiciéramos con el bizcocho puesto ya, nos caería líquido al relleno y no quedaría bien), y con ayuda del mismo, lo colocamos.

Lleva bastante merengue para adornar. Se puede hacer simplemente con las claras a punto de nieve y azúcar, o se puede elaborar merengue italiano, que está más rico y no se baja.
Yo le puse:
700 grs de azúcar
2 vasos de agua
10 claras de huevo
Del azúcar separé 150 grs y el resto lo puse en un cazo con el agua para que se hiciera a punto de bola.
Mientras, batí las claras muy firmes (si las hacéis en la thermo, por lo menos cinco o séis minutos), y agregué poco a poco el azúcar que había apartado.
Después fui echando en forma de hilillo el almíbar sin dejar de batir, y cuando se acabó seguí batiendo hasta que estuvo casi frío.

La forré bien, peiné el borde y la adorné. Si se tiene soplete, se quema un poco para que quede bonito. A mí se me había terminado la carga de gas, así que lo he metido un momentito al horno con el grill.

Instrucciones:


Fuente: varech

Autor: varech

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Mensaje por lolitoba » Mar 13 Abr 2010 07:05

TORTA DE ALMENDRAS CON TOCINiLLO DE CIELO { lolitoba}

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la receta se la copie en el foro de cafetito a Gran Canaria

Base
200 gr. de azucar
250 gr. de almendras molidas
4 huevos
ralladura y cascara de un limon
canela molida y en rama.
Un vaso de leche
Dos cucharadas de azucar
PREPARACION DE LA TORTA
BaseLas 4 yemas de huevo de baten con el azúcar, a continuacion se le añaden
las almendras molidas, la ralladura de limón, canela molida y por ultimo, sin
batir, solo mezclando con cuidado las claras a punto de nieve.Se unta un molde
con mantequilla y harina, se vierte la mezcla y se introduce en el horno
previamente calentado, por espacio de 45 a 60 minutos a temperatura media,
(para saber si está guisado se introduce un palillo o aguja y si sale
completamente limpio, esta terminado.)Se desmolda la base, a continuacion
hervimos el vaso de leche con la cascara de limon, la canela en rama, y las dos
cucharadas de azúcar cuando está se va inyectando esta mezcla con una
jeringuilla en la base.
Ingredientes tocinillo
9 yemas de huevo, 3 claras ,1/2 kg. de azucar
1/2 litro de agua
TocinilloSe pone al fuego el 1/2 litro de agua y el 1/2 kilo de azucar, se hace un
almibar de hebra media, se deja enfriar, se añaden las 9 yemas y las 3 claras
batidas como para tortilla.El mismo molde que hemos utilizado para la base, se
carameliza con las 6 cucharas de agua y las 6 de azucar.En el mismo molde que
hemos hecho el bizcochoCuando esta caramelizado se le añade la mezcla de
almíbar y huevos, se pone al baño Maria en el horno. Cuando está, se deja
enfriar un poquito y a continuación se vierte encima de la base que teniamos de
almendra.Los bordes si se desea, se pueden bañar con un poco de chocolate
derretido.Yo simplemente atempere chocolate y con una tira de acetato le hice el
borde

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Mensaje por lolitoba » Mar 20 Abr 2010 12:44

TARTA DE SAN MARCOS {Limaivda }

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Ingredientes para el bizcocho


5 huevos
200 gr azúcar
167 gr harina
1 sobre levadura
1 cucharada de esencia de vainilla

Montar las claras y reservar.
Batir las yemas con el azucar hasta que se vea esponjoso y blanquecino, añadirle las claras con cuidado y con movimientos envolventes.
Tamizar la harina con la levadura y seguir con movimientos envolventes.
Se hornea en un molde engrasado y enharinado a 170º unos 30 minutos, pero mejor mirar con un palillo que no salga manchado.
Dejar enfriar , desmoldar y reservar

Para emborrachar el bizcocho he usado vermouth, que le da un toque suave. (El alcohol se evapora)

Ingredientes para la nata

500 gr nata para montar
100 gr de azúcar
Estabilizante o 2 cucharaditas de leche en polvo

Montar la nata con el azúcar, casi al final añadirle el estabilizante o la leche en polvo y reservar en la nevera

Ingredientes para la trufa

300-400 gr de nata para montar
100 gr azúcar
4 cucharadas cacao puro en polvo
Nueces troceadas
Estabilizante o 2 cucharaditas de leche en polvo

Montar la nata con el azúcar y el cacao, casi al final añadirle el estabilizante o la leche en polvo y reservar en la nevera

Ingredientes para la cobertura de crema

He cogido la receta de akí, aunque he realizado algunas modificaciones

½ vaso de agua
200 gr azúcar
1 cucharada maizena
2 cucharadas de leche
5 yemas de huevo
Zumo de ½ limón
Piel de limón
Un pedacito de canela en rama
Colorante alimenticio para darle un tono más anaranjado (del que se usa para hacer paella. No da ningún sabor)

Poner en el fuego el azúcar, el agua, la piel de limón, el zumo de limón, la canela.
Hervir un rato y dejar enfriar.
Por otro lado, diluir la maizena en la leche y después añadirle las yemas de huevo.
Cuando lo primero esté frío se añade a las yemas batiendo constantemente. Volver a colocar en el cazo y llevamos al fuego, con un poquito de colorante alimenticio, hasta alcanzar la textura deseada.. Inmediatamente y sin dejar de remover, lo enfriamos en agua fría o en hielos. Y reservar.

Ingredientes para decorar

Azúcar moreno para quemar al final
Almendras en dados
Perlas
Virutas de chocolate

COMO MONTAR LA TARTA

Partir el bizcocho en 3 trozos.
Emborrachar la base con el Vemouth, poner la nata encima con ayuda de una manga pastelera.
Poner la segunda capa de bizcocho, emborrachar nuevamente con Vermouth, poner encima la trufa con ayuda también de una manga pastelera. Encima de la trufa poner las nueces troceadas. Reservar en la nevera.
Por separado hacemos la 3ª (y última) capa de bizcocho, emborrachar. Poner la crema de yemas por encima, extenderla, poner azúcar moreno por encima y quemarlo con ayuda de un quemador o un soplete como en mi caso. Y dejar enfriar en la nevera un ratito pues sino se bajaría la nata.
Una vez frio colocamos esta 3ª capa encima de la trufa.
Forramos los laterales con nata y decoramos con almendras.
Encima decorar con virutas de chocolate.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir

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Mensaje por lolitoba » Mar 20 Abr 2010 14:04

Mousse helada de limón y gelatina {capisi}

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Ingredientes:
Para la base:
100 g de mantequilla
1 paquete de galletas (200g)
50 g de almendras, nueces, avellanas… (Opcional)

Para la mousse:
2 limones
2 claras de huevo
200 ml de nata para montar
60 g de azúcar
4 hojas de gelatina
1 pizca de colorante alimentario (opcional)

Para la gelatina de limón:
1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina

Instrucciones:
Hacemos la base…
Picamos las galletas y las almendras (opcional), derretimos la mantequilla y se la agregamos a las galletas mezclando bien, rellenamos el molde con la mezcla.
Nota: la base podemos hacerla de hojaldre, masa quebrada, bizcocho….

Hacemos la mousse…
Rallamos la cascara de los limones (opcional) exprimimos los limones. Ponemos la gelatina a remojo con agua fría 5 minutos. Hervimos 50 ml de agua con 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de colorante alimentario Opcional para darle un toque de color), añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien hasta diluirla. Dejamos enfriar y agregamos el resto del zumo y la ralladura (opcional). Montamos la nata y la agregamos a la mezcla de gelatina. Batimos las claras a punto de nieve añadimos el azúcar y las incorporamos a la mezcla de nata.
Repartimos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera dos horas.

Hacemos la gelatina….
Calentamos 100 ml de agua con el azúcar y cocemos durante 2 minutos, añadimos la gelatina previamente remojada y escurrida, removiendo bien, dejamos enfriar y la vertemos sobre la mousse dejamos cuajar en la nevera.
Retiramos los aros y servimos...decorando con unas rodajas de limón.


Fuente: Adaptación de receta

Autor: capisi

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Mensaje por lolitoba » Jue 22 Abr 2010 13:13

Tiramisú (paso a paso, Italia){Pier}

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Ingredientes:
Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de mascarpone, 200 gr. de savoiardi, 150 gr. de azúcar para repostería (azúcar glass),
200 gr. de chocolate en tabla, 4 yemas, 2 claras, 3 tazas de café "ristretto" o "espresso",
cacao amargo en polvo.


Instrucciones:
Lamentablemente, no soy muy de "postre", lo mío son primeros y segundos platos, salados mejor.
A pesar de esto, pondré unas recetas de postres clásicas o como alguna que he visto preparar a mi madre.
El tiramisú es súper "clásica" y a falta del los bizcochos "savoiardi", en el corte Inglés he encontrado este producto que es muy parecido. Solo he tenido un inconveniente, no se empaparon bien, por lo tanto, el truco es tener el bizcocho en el café unos segundos más y que el café esté templado y no frío.

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Batir las claras a punto de nieve.

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Rallar el chocolate y conservar.

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En un bol unir las dos yemas y el azúcar glass.

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Trabajar con una cuchara (mejor si es de madera) hasta formar una espuma blanca.

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Poco a poco, incorporar el mascarpone y luego las claras a punto de nieve.

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Trabajr con la cuchara o tenedor hasta formar una crema espesa y sin grumos.

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En una fuente para postres, disponer una capa de "savoiardi", empapapados con café

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y disponer una capa de crema de mascarpone y espolvorear un poco de chocolate,

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añadir otra capa de savoiardi empapados con café,

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añadir otra capa de crema de mascarpone, y repetir la operación hasta acabar con los ingredientes.

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Recordar que la última capa tiene que ser de crema. Espolvorear con el cacao.
Dejar en la nevera, cubierto con film transparente, 3 horas antes de comer.

Se acompaña con un "Passito di Pantelleria", que es un vino siciliano, u otro vino blanco dulce.
En España, con un Jerez, debería estar bien.

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Mensaje por lolitoba » Jue 22 Abr 2010 13:59

TARTA DE FRESAS con CHOCOLATE y ALMENDRAS {Carolinaccs}



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Esta tarta es mi version de una tarta que vi en el Blog de Onega ... http://magiaenmicocina.blogspot.com/200 ... endra.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Bizcocho Genoves

5 huevos
150 azucar
150 harina
levadura en polvo (medio sobre)
Azucar avainillado

Batir las claras a punto de nieve.. reservar..
Batir las yemas con el azucar hasta esponjar.. agregar la harina y envolver con las claras.... horno a 180º por 30 o 35 min.

Nata con almendras TIP de ONEGA

Yo hice 1 litro de nata....

2 bricks de nata mercadona
50 gr de azucar en polvo (glass)
50 gr de almendra molida
2 cucharaditas de gelatina neutra

Montar la nata cuando este casi lista agregar el azucar, la almendra y la gelatina... terminar de montar.


Crema pastelera de Galicia Calidade

3 yemas
125 gr. de azúcar
50gr de mantequilla (esto le dio un toque cremoso y de suavidad increíble y usualmente las cremas pasteleras no suelen llevar)
500 ml. de leche
50 gr. de maicena
1 corteza de limón
1 ramita de canela
Batir todo en la batidora y poner a fuego lento en olla de aluminio para evitar que se pegue..... poner la corteza de limón y la canela.. dejar espesar.

Almibar

100 ml de agua
100 ml de azucar
un chispin de ron

Dejar reducir un poquito y enfriar

Montaje:

Abrir el bizcocho por la mitad y bañar con el almibar

Poner una capa de crema pastelera y fresas cortadas a rodajas.. Poner encima una capa de nata de almendras y cerrar nuestra tarta.

Decorar con el sobrante de la nata toda la superficie y en los laterales pegamos unas almendras fileteadas, que habremos dorado antes en una sarten.... Arriba puse unas fresas con choco, almendras en el centro y unos pistachos molidos.

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Mensaje por lolitoba » Jue 22 Abr 2010 14:28

MOUSSE DE FRESAS CON CORAZON DE NATA^_^ {menorcana}

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Para preparar esta tarta me he guiado por los consejos de Carlosvalencia para hacer las Mousses... me ha gustado el resultado. La idea del merengue suizo en la elaboración me ha parecido muy buena!!!!

INGREDIENTES
Mousse de Nata
100 gr. de Nata líquida
50 gr. de Azúcar vainillado
4 hojas de Gelatina
400 gr. de Nata semimontada
300 gr. de Fresas cortadas en trocitos

Merengue Suizo
2 Claras de Huevo
140 gr. de Azúcar

Mousse de Fresas
600 gr. de Fresas
200 gr. de Merengue suizo
6 hojas de Gelatina
500 gr. de Nata semimontada

1 base de bizcocho para tartas

PREPARACIÓN:

La Mousse de Nata:
Calentar los 100 gr. de nata junto al azúcar sin que llegue a hervir.
Disolver en ella la gelatina, previamente remojada en agua fria, removiendo bien.
Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 gr. de nata semimontada con movimientos envolventes. Incorporar las fresas cortadas y mezclar.
Verter la mousse en un molde de 20 cm. Y meter en el congelador una horas, hasta que esté congelada.

El Merengue Suizo
Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño María, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Sacar del baño María y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante.

La Mousse de Fresas
Triturar las fresas, pasar el puré por un colador de malla fina, para eliminar las semillas.
Calentar 100 gr. de puré y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Juntar con el resto del puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, con cuidado, para que no baje la mezcla y obteniendo un color uniforme.

MONTAJE

Colocar la base del bizcocho en un molde de 25 cm. Poner en el centro la Mouse de nata, que ya estará congelada. Verter por encima la mousse de fresas y nivelar la superficie. Meter en la nevera y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.

Desmoldar y adornar con Fresas.

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Mensaje por lolitoba » Vie 23 Abr 2010 12:53

TARTA DE MARIPOSAS CON MOUSSE DE PIÑA {AIXADALIAS}


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INGREDIENTES


Para el bizcocho:

4 huevos
200 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado o un chorrito de esencia de vainilla
200 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180º.

Batir las yemas con 4 cucharadas de agua, el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosas.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas con cuidado, tamizar la harina y la levadura sobre ésta mezcla y remover con cuidado con unas varillas.

Forrar el fondo de un molde desmontable mediano con papel de horno, verter la mezcla y hornear unos 30-40 minutos (pinchar por el centro con un palillo o aguja y si sale seco está listo) dejar enfriar en el molde hasta que esté frío y desmoldar; cortar en tres capas con un cuchillo grande de sierra.


Para el relleno:


6 hojas de gelatina blanca
350 gr. de piña en almíbar
400 gr. de nata para montar


Remojar la gelatina en agua fría.

Escurrir la piña de su jugo (reservando el jugo) y reservar dos rodajas para hacer las mariposas y triturar el resto hasta reducir a puré.

Montar la nata bien fría y reservar en el frigorífico.

Poner un poco del jugo de la piña en un cacito a calentar y poner la gelatina dentro, remover hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y añadir el puré de piña, remover bien, añadir con unas varillas la nata montada que tenemos reservada.


Montaje de la tarta


Necesitamos:

400 gr. de nata para montar
estabilizante para nata o una cucharadita de queso cremoso (ésto no es necesario si la nata ya lleva el estabilizante)
rodajas de piña (que ya tenemos reservadas)
4 fresas
1 lima
pistachos picados finamente


Preparamos una fuente de servir, ponemos el aro del molde y una capa del bizcocho, mojamos con el almíbar de la piña ayudándonos de una brocha de cocina, ponemos una generosa capa de la nata montada con piña que tenemos reservada y ponemos otra capa de bizcocho, repetimos la operación hasta tapar con la última capa.

Metemos la tarta en el frigorífico para que se asiente y se endurezca bien la mousse del relleno, mientras montamos los 400 gr. de nata bien fría con el estabilizante o una cucharadita de queso cremoso.

Sacamos el pastel del frigorífico y lo untamos de nata montada de forma generosa con una espátula de repostería, lo volvemos al frigorífico y la nata que nos ha sobrado también, y cuando pase un rato repetimos la operación hasta gastar toda la nata, emparejamos con la espátula y volvemos al frigorífico mientras que preparamos la decoración.

Cortamos las rodajas de piña en 4 trozos, si son muy gordas las cortamos también horizontalmente para hacerlas más finas y con una tijera de cocina, les recortamos la parte redonda haciendo picos; por otro lado cortamos las fresas de arriba hacia abajo para hacer el cuerpo de la mariposa, y cortamos la piel de la lima en tiras muy finas y alargadas.

Las mariposas se hacen pegando los trozos de piña en la nata haciendo un poco de presión para que se mantengan en su sitio y luego se pone entre las dos alas el cuerpo de fresa y se le ponen las antenas, se adorna con los pistachos picados y se mantiene dentro del frigorífico hasta el momento de consumirla.


*La redacción y ejecución de la receta es totalmente de mi puño (pues éste libro es bastante parco en sus explicaciones y a mí me gusta no dejar ningún cabo suelto, al menos lo pretendo)

*La tarta original es de dos pisos, por lo que lleva dos bizcochos más pequeños, yo he preferido hacer un solo bizcocho más grande (porque tenía que transportarlo y no me fiaba mucho de cómo llegaría a su destino)

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Re: TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1

Mensaje por lolitoba » Sab 24 Abr 2010 07:16

tarta de piña gm c {mariail}

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ingredientes:

harina una medida y media del vaso del yoghur
una lata de piña yo la puse del lidl que la rodaja es pequeña
dos huevos ,
un yoghur de piña ,
una medida de yogur no muy llena de aceite de girasol,
una medida y media de azucar ,
medio sobre aprox.de levadura,
unas cerezas confitadas,
nata,
gelatina de piña .

preparacion

pues nada facil,facil ,yo pongo un aro de silicona abajo por que la cubeta ya la tengo cao,ponemos las rodajas en la base las que lleve hasta cubrir toda ,luego las que sobren se baten con la batidora hasta hacerlas pure ,y el almibar se calienta con dos cucharadas de azucar y un chorro de wiski para que le de un toque de licor ,luego se montan con barillas los huevos con el azucar hasta que esten espumosos se le va poniendo todos los demas ingredientes y el pure de la piña que nos sobro se echa todo encima de las rodajas en la cubeta se pone menu pastel yo le puse 35 minutos para que me quedara la rodaja tostadita el que no quiera pues le pone un poquito menos cuando este antes de sacarla se cala con el almibar de piña y licor que habiamos hecho ,luego se le da la vuelta y se deja enfriar ,las cerecitas se pueden poner al principio o al final ,yo la del centro la puse al principio y las demas al final ,cuando este fria se hace medio paquete de gelatina de piña y se baña coella primero se pincela y cuando cuaje que cuaja ensegida se le pone otra poca para que quede una capita fina ,no se puede poner toda junta por que si no la empaparia el bizcochose mete otra vez a la nevera hasta el otro dia mejor se adorna con nata y a comer

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