RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}:

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:17

pastas de hojaldre rellenas de salados {mome }

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Introducción:
estas pastas las podeis hacer facilmente, con hojaldre congelado y quedan estupendas,

se pueden adaptar igualmente a este hojaldre en versión dulce, que lo único que tendremos
que hacer es cambiar los ingredientes , salados por los dulces., y proceder del mismo modo, por eso
os dejo todo lo que yo hago con ellas en una sola receta.

Ingredientes:
placas de hojaldre congelado

leche

huevo para pintar la masa antes de hornearlas.( para pintar la masa, para las personas que no pueden tomar huevo, con pintar la masa
con la leche, ya queda brillante).

rellenos varios:

jamón serrano y queso curado, ( 2 lonchas de cada cosa).

jamón y queso:2 lonchas de queso para fundir, el que mas os guste
2 lonchas de jamón de york

salmón ahumado o el ahumado que vosotros queráis, 2 lonchas o 3 dependiendo de lo grandes que sean.

de sobrasada y queso: 2 lonchas de queso de fundir y sobrasada al gusto, en la cantidad
que os guste.

beicon con queso: 4 o 5 lonchas de bacon ahumado y 2 lonchas de queso de fundir

si las quereis rellenar de dulce , las podéis rellenar con crema de chocolate, con mermeladas, con crema pastelera

y con crema y frutas( que están deliciosas).

adornos opcionales. ajonjolí o semillas de amapola

si os gustan las masas muy llenas podéis poner más cantidad.
Instrucciones:


descongelamos la masa de hojaldre, y le pasamos el rodillo por encima espolvoreando antes con un poco de harina, la podeis adaptar a vuestra medida, hemos de hacer dos mitades iguales, la parte de abajo, la dispondremos encima de un silpat o papel de cocina sobre la placa del horno , por encima la pintaremos con leche, ( si no queréis pintarla, no la pintéis, pero a mí me gusta más pintada), seguidamente pondremos los salados , por ejemplo el beicon y encima el queso.. con la otra parte de la masa , le pasaremos el rodillo corta-pastas, en caso de no tener, no se preocupen se hace de la siguiente manera. se hace un corte pequenito, se deja un espacio igual y se hace otro corte, hasta llegar al borde de la masa, esto se hace en toda la masa , fijaros en el dibujito de la foto y os será más sencillo verlo, que yo explicarlo( gracias).
Seguidamente cubrimos con esta masa cortada y tapamos con ella la otra parte que tenemos en el silpat, cerramos los bordes, y pintamos con el huevo o en su defecto con la leche.,Si queréis que queden más adornaditas les podéis poner semillas de amapola o ajonjolí, que les da un toque especial

Meteremos la pasta resultante en el horno que esté precalentado a 180º, y el tiempo lo teneis que ir mirando, ya que a mucha gente les gusta mas blanco o mas morenito, eso a vuestro gusto . a mi me gustan doraditos.

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:18

pastas de hojaldre salado (pica-pica).{mome }

Imagen

Introducción:
En la receta no pongo cantidades, pues se pueden hacer los que se deseen.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
Lonchas que queso havartie
unas lonchas de salmón ahumado.
Instrucciones:

He extentido la masa del hojaldre y la he cortado en tres trozos iguales.
Encima de cada trozo de hojaldre he dispuesto unas lonchas de queso
y lo he enrollado sobre si mismo, hasta formar un rulo, he cortado en
trozos de un dedo y los he puesto en una bandeja con silpat , del mismo
modo he hecho los otros rollitos cambiando de ingrediente y combinando
con el de 2 elementos, del mismo modo.

Esta vez no he pintado el hojaldre, que es una cosa que hago siempre
para que le de brillo. pues como los he hecho de modo espiral , me ha
parecido que no hacia falta, bien pues ya veis como se ven las fotos, no
ha hecho falta que los pintara, ya que se han quedado doraditos y crujientes.

Es un aperitivo que a los niños les encanta.

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:23

Saquitos de hojaldre rellenos de pollo {Cracky }

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El corte:

Imagen

Ingredientes

Ingredientes (para 8 saquitos 4-6 personas):

3 muslos de pollo deshuesados
2 láminas de hojaldre (500 gr. de hojaldre congelado, un paquete)
8 lonchas de queso
2 cebollas grandes
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 huevo batido
1 pimiento rojo

Ingredientes para la salsa:

200 gr. de cebolla
30 gr. de pimiento rojo
100 gr. de nata para cocinar
100 ml. de leche
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones:

Salpimentamos los muslos de pollo y lo doramos en la sartén, no demasiado ya que después irá al horno 20 o 25 minutos. Principalmente que coja color dorado.
Freímos los pimientos en rodajas (nos servirán para adornar el plato más tarde).
Pochamos la cebolla hasta que esté blandita a fuego medio.
Mientras se pocha la cebolla vamos estirando la lámina de hojaldre, pero no demasiado, ya que sino se romperían los saquitos al cerrarlos. Cortamos la lámina en rectángulos, más o menos 4 rectángulos por lámina.
Cortamos el pollo en pequeños trocitos y los ponemos encima de cada rectángulo de hojaldre.
Encima del pollo colocamos una loncha de queso.
Luego colocamos una cucharada o al gusto de cebolla pochada.
Cerramos los saquitos uniendo un poco por debajo de los picos y presionando con los dedos para hacer una especie de pliegues, que queden con una forma presentable.
Colocamos los saquitos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y los pintamos con huevo batido.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos hasta que se haya hecho y dorado el hojaldre. El tiempo y temperatura de horneado dependerá de las instrucciones del fabricante del hojaldre y el horno (ningun horno calienta por igual).

Preparación de la salsa:

Pochar en la sartén caliente con un poquito de aceite la cebolla y los pimientos.
Triturar la cebolla con los pimientos en la batidora y añadir la nata, leche, brandy, sal y pimienta al gusto y volver a batir.
Echar la salsa que habrá quedado bien fina en un cazo y volver a poner al fuego hasta que espese.

Montaje del plato:

Emplatar un saquito por persona junto con dos aros de pimiento en los que verteremos la salsa de pimiento rojo. Poner el resto de la salsa en una salsera y los saquitos sobrantes en una bandeja por si alguien quiere repetir.

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:28

Tarta Templada de Tomate {RmC}

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ingredientes

1 lámina de hojaldre
3 ó 4 tomates medianos.
3 huevos.
1 yogur natural.
Quesos varios (menda tetilla y medio paquete... o más de 4 quesos)
Sal, orégano y pimienta recién molida.

preparación

Se cubre el molde con la plancha de hojaldre y picamos toda la superficie con un tenedor. Pelamos los tomates, cortamos al medio y dejamos que suelten un poco del agua que contienen. (Había leído en la receta de la revista en la que me inspiré que ponían los tomates despepitados... y yo no lo hice ni creo que haga falta hacerlo... pero hay que tener cuidado porque así queda la base más humeda y por lo tanto cuesta más que el hojaldre se haga...) Ahora cubrimos la base de la tarta con el tomate cortado en rodajas. Salpimentamos y añadimos orégano al gusto. Espolvoreamos con parte del queso. Cubrimos con la mezcla batida de los huevos y el yogurt. Volvemos a cubrir con el resto del queso e introducimos en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos (yo lo tuve 10 minutos más, calor solo abajo)

* Añadí al título lo de templada porque es como está más rica.

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:32

VÍDEO DE COMO HACER PALMERITAS DE HOJALDRE

http://www.youtube.com/watch?v=jcFgrdLPLok" onclick="window.open(this.href);return false;

estas estan hechas por missis

Imagen
Última edición por lolitoba el Dom 07 Feb 2010 07:45, editado 2 veces en total.

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Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:37

trenza de pavo y queso con hojaldre {elena18}

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ingredientes

hojaldre
pavo en lonchas
queso en lonchas
roquefor

preparacion

he cojido el hojaldre del lid y lo he puesto sobre la encimera, lo he estirado y en el centro he puesto pavo, queso en lonchas y un poco de roquefort y luego mas pavo,te queda la masa sola en la parte de la derecha y en la parte de la izquierda y en el centro el relleno, entonces con un cuchillo haces unos 7 cortes en diagonal en la masa de la parte derecha y luego igual en la masa de la parte izquierda,y montas las tiras cruzandolas y asi tapas el pavo, no se si me explico pero es más facil de lo que parece,una vez que tengas toda la trenza hecha lo pintas con huevo batido y lo metes al horno 20 mts , a 200º hasta que se dore, y ya está es un plato bastante económico y os aseguro que llena un motón

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:51

trenzas copiadas de las de pastelero {lolitoba}

Imagen

vídeo de como hacerlas

http://www.youtube.com/watch?v=G-3xJim04gs[/video]

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 07:58

Sopa de Ajo Prisionera {sandeea}

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Ingredientes

- 4 dientes de ajo
- 6-8 rebanadas de pan del día anterior (en mi casa este concepto no existe... o me como yo el pan o se lo come Perry Mason, así que he utilizado pan del día... )
- 1 cucharada sopera rasa de pimentón
- 1 litro de caldo de pollo (cebolla, zanahoria, y carcasa de pollo)
- 100 gr de jamón que esté muy bueno en taquitos (en mi caso, paletilla ibérica que me regalan siempre mis papis)
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo por persona

Instrucciones

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela, cortamos los ajos en láminas y los doramos. Agregamos los taquitos de jamón, los sofreímos, y añadimos las rebanadas de pan para dorarlas un poco. Añadimos la cucharada de pimentón, y a continuación rápidamente para que no se queme, el caldo de pollo. Dejamos cocer la sopa una media hora a fuego lento.
Pasado este tiempo, comprobamos el punto de sal, y añadimos si queremos. Yo no añadí nada. En unos cuencos refractarios ponemos la sopa, y cascamos un huevo. Pincelamos el borde del cuenco con huevo batido, colocamos encima un círculo de hojaldre, sellamos bien los bordes, y lo pincelamos también con huevo batido.
Podemos decorarlo como queramos.
Introducimos los cuencos en el horno precalentado a 200 º durante 10-15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, y haya formado una cúpula sobre la sopa. Así el hueevo queda en su punto, con la clara cocida y la yema blanda, al menos en mi horno (que tiende a potente)
Para comerlo, lo más rico es romper el hojaldre sobre la sopa, o ir partiendo trocitos según te la comes... Si no os gusta se puede cortar con un cuchillo y retirarla simplemente... pero os estaréis perdiendo lo mejor! Y a disfrutar... quién ha dicho que una sopa de ajo no puede ser un plato de lujo?

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 08:01

Cupula Dorada { sandeeA }

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre por minicúpula (o 2 si váis a hacer una cúpula tamaño familiar)
1 clara de huevo
Papel de hornear
Papel de aluminio para formar media circunferencia
Un bol de desayuno (o una ensaladera si váis a hacer la cúpula más grande)
Instrucciones:
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La idea es poner una lámina de aluminio que sobresalga en el interior de la taza, rellenar con bolitas de papel de aluminio, y cerrar con el aluminio sobrante. Así obtendréis una semicircunferencia. Cortamos con un cuchillo un círculo del tamaño del bol, y lo ponemos de base. Encima colocamos la semicircunferencia de alumnio, y cubrimos con el resto del hojaldre, presionando bien. Yo he cerrado por la parte inferior, en la revista lo han hecho en el lateral. Adornamos como más nos guste, y pincelamos con clara de huevo para dar el tono dorado. Horneamos 15-20 minutos a 200º.
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Dejamos enfriar y cortamos con cuidado una tapa.
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Retiramos el aluminio y las bolitas de aluminio del interior de la cúpula (en mi caso, veréis que también rellené con papel de hornear... es que no me quedaba papel de aluminio :P)
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Yo tenía miedo de que el aluminio se quedase pegado (suelo utilizar papel de hornear) pero no ha sido así, se vacía con facilidad.
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Rellenamos como más nos guste... y a disfrutar!!!!

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Re: RECOPILACION DE HOJALDRE SALADO {no escribir}}

Mensaje por lolitoba » Dom 07 Feb 2010 08:15

HACER HOJALDRE (Receta 1)(Paso a paso) {vamosalculete}



Bueno chic@s, a tener paciencia, todo el proceso de elaboración, más o menos lleva 20 minutos.

Ingredientes:
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* 200 g de mantequilla especial hojaldre congelada (p.e. marca pingüino), en trocitos pequeños.
* 200 g de harina.
* 90 g de agua helada (yo utilicé del grifo y la tuve unos minutos con hielos).
* Sal.

La receta, tal y como la copié del libro básico de Th:

1º.- Poner todos los ingredientes en el vaso de la tm. Programar 20 sg. V=6 .
2º.- Retire la masa, hácerla una bola, envolver en plástico y dejarla reposar en frigorífico durante 20 min.
3º.-Espolvorear una superficie plana con harina y poner la masa.
4º.-Estirar la masa dándole forma de rectángulo.
5.- Doble la masa en 3 partes, montando una sobre la otra y gírela.
6.-Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo.
7.- repita 2 veces más esta operación y déjela reposar en el frigorífico 20 m antes de usarla.

Ahora os cuento como lo hago yo, según el libro de cocina "El Arte de Cocinar" de Mª Luisa (muy recomendable).

Los ingredientes que se proponen en la receta del libro básico son los mismos que yo uso.
Por el método tradicional, se mezclan todos a mano, esta vez lo que he hehco ha sido mezclarlos en mi Th, según se explica en los puntos 1-2-3 y 4, a partir de ahí, el método tradicional (cuando saquéis la masa del tm no os asusteis, queda disgregada, la unis con las manos formando una bola y sin amasar mucho, la margarina se va mezclando con la harina a medida que le das vueltas).

A partir de que tengais la bola formada, procedeis a estirar la masa para formar un rectángulo.

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A continuación os imaginais el rectángulo dividido en tres partes, pués bien, doblais el tercio inferior sobre el del medio.

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A continuación el superior sobre el anterior.

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A continuación, como si fuese un libro, una mitad sobre otra, hacia la derecha.

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Finalmente le dais un giro de 180º hacia la izquierda, aprovechais aquí para enharinar la superficie de amasado.

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Bien, hasta aquí sería una vuelta, hay que repetir hasta un total de 5. Veréis que cada vez que volváis a estirar la masa, ésta se vuelve más fina, eso es, porque como os he dicho se va amasando a medida que hacemos las vueltas.

Podéis practicar, las vueltas, con un paño de cocina, ya veréis como no se tarda tanto.

Al final a un plato espolvoreado de harina, lo tapáis con un trapo húmedo y a la nevera 1, 2....las horas que queráis. Cuanto más frío mejor, también lo podeis congelar para usos posteriores. Os pongo alguna foto más: Vuelta a estirar (aquí ya estaba comenzando la 5 ª vuelta, ver como es más fina la masa).

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Resultado final, lista para tapar con un trapo húmedo y a reposar a la nevera, hasta el momento de usarla.

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