CANELONES GRATINADOS
INGREDIENTES
16 placas de canelones precocidos
50 gr. de queso parmesano
160 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de cebolla
160 gr. de carne de cerdo picada
sal y pimienta
50 gr. de jamón cocido
200 gr. de pechuga de pavo troceada
50 gr. de paté
2 dl. De caldo
vino de Jerez
60 gr. de champiñones limpios
1 ramita de apio
3 cucharadas de tomate concentrado
aceite, mantequilla
Para la bechamel:
60 gr. de mantequilla.-60 gr. de harina
sal y pimienta
½ l. De leche
PREPARACIÓN
Poner los canelones a remojo en agua caliente con un chorrito de aceite.
Trocear en el vaso el queso y rallarlo pulsando el botón turbo 5 veces, pasar a velocidad 5-7-9 y una vez bien rallado, reservar.
Sin lavar el vaso, poner en él la cebolla, el apio, los champiñones, el tomate y el aceite. Programar 16 segundos a velocidad 3 ½. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso con la espátula y programar 7 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir las carnes, el jamón, la pechuga, un chorrito de jerez, el caldo, sal y pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Si queda un poco líquido. Programar 5 minutos a la misma velocidad y en temperatura varoma.
Incorporar el paté y triturar 10 segundos a velocidad 3 ½. Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla.
Para la bechamel, aclarar el vaso con agua y secarlo. Poner en él la harina y la mantequilla. Programar 5 minutos 90º, velocidad 4.
Verter la leche en el vaso. Salpimentar ligeramente, mezclarlo todo unos segundos en velocidad 8. <programar 10 minutos a 90º, velocidad 4.
Cubrir los canelones con esta preparación, espolvorear con el queso rallado, poner encima unas pequeñas bolitas de mantequilla y gratinar de 10 a 15 minutos.
CARACOLES EN SALSA FANNI
INGREDIENTES
1 kg de caracoles limpios (pueden ser congelados)
¼ cub de aceite
6 dientes de ajos
½ cebolla
1 cubilete de almendras crudas
1 cucharadita de café de cominos
1 pimiento rojo seco
1 pastilla de caldo o sal
laurel y guindillas
jamón serrano o chorizo ( opcional)
1 cub de vino blanco
5 cubiletes de agua o caldo
PREPARACION
Poner la máquina a velocidad 3 y ½ y echar los ajos uno a uno por el bocal. Añadir la cebolla y las almendras programar 10 sg. a esa misma velocidad.
Mientras hacemos la salsa, poner en una cacerola abundante agua y darle un hervor a los caracoles.
Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2, en el ultimo minuto añadir el pimiento rojo, los cominos, las hojas de laurel y la guindilla. Si quiere, añada jamón serrano o chorizo a taquitos en ese momento. Poner la mariposa en las cuchillas.
Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo, el agua o el caldo y programar 10 minutos a temperatura 100º a velocidad 2. Rectificar la sal. Si la salsa esta poco espesa, añada una cucharada de harina.
Pasado este tiempo añadir los caracoles bien escurridos al vaso y programar 15 minutos a 90º, velocidad 1.
CHOCOLATE A LA TAZA
INGREDIENTES
1 y ½ botes de leche evaporada Ideal
1 litro de agua
400 gr de chocolate Nestlé postres
60 gr de maicena
PREPARACION
Ponga la mariposa en las cuchillas.
Eche en el vaso todos los ingredientes excepto el chocolate. Programe 12 minutos a 90º en velocidad 1 y ½. Cuando falten 4 minutos baje la velocidad a 1. Parta el chocolate en barritas y vaya echándolo poco a poco hasta terminarlo.
Cuando termine de echar el chocolate, aumente la velocidad a la 1 y ½ (si la máquina vibra mucho, baje unos sg a la velocidad 1 hasta que termine de deshacer y suba después a la 1 y ½). Vuelque rápidamente a una jarra grande. No ponemos azúcar, pero si se quiere, se puede añadir al gusto. Si se desea más espeso, se puede aumentar la cantidad de maicena.
Si no desea utilizar leche evaporada, sustituya la misma y el agua por un litro y 600 gr de leche entera.
CHOCOLATE FUNDIDO PARA ADORNAR
INGREDIENTES
1 tableta de chocolate Nestlé postres de 250 gr
PREPARACION
Con el vaso del Thermomix bien seco, echar el chocolate y trocéelo con 5 ó 6 golpes de turbo. A continuación, rállelo durante 4 sg. a velocidad máxima. Una vez rallado, programar 4 minutos a 40º a velocidad 3. Cuando termine, saque el chocolate inmediatamente. Después ponga agua en el vaso y programe unos minutos a 100º para que se lave bien.
Este chocolate es ideal para hacer adornos, pintar papel burbuja, pintar hojas, sobre papel vegetal....se mete en la nevera y una vez endurecido, se tira del papel y queda la figura hecha de chocolate.
Es imprescindible que el vaso del Thermomix este bien seco, de lo contrario no se fundirá.
COCAS CRISTINAS
INGREDIENTES:
7 huevos
325 gr de azúcar
340 grs. de almendra sin piel
190 grs. de harina fina
ralladura de 1 limón
canela molida
Obleas
Azúcar glass
FORMA DE HACERLO
Hacer el azúcar glass y añadir la piel de limón y pulverizar junto con un poco de canela en rama, apartar. Rallar la almendra y apartar. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco para que no se baje y a continuación las yemas. En un cuenco habremos mezclado la harina y la almendra que añadiremos a esta mezcla. Se hacen unos montoncitos de unos 10 cm. Sobre las obleas. Se espolvorean con azúcar glass mezclada con canela en polvo, Se hornean a 200º hasta que se doren
Exquisitas.
CORDIALES
INGREDIENTES
250 gr de almendras crudas
200 gr de azúcar
la piel de un limón
3 huevos
250 gr de cabello de ángel
PREPARACION
Vierta las almendras en el vaso y trocéelas en velocidad 3 y medio durante 15 ó 20 sg, saque y reserve. Eche el azúcar y pulverice 30 sg a velocidad máxima. Añada la piel de limón y repita la operación durante 1 minuto. Incorpore los huevos y mezcle 10 sg en velocidad 4.
Añada las almendras y mezcle 5 sg en velocidad 2. Saque la masa del vaso y póngala en un recipiente tapándolo bien. Métalo en la nevera y deje reposar 2 horas mínimo.
Pasado este tiempo, sáquelo de la nevera e incorpore el cabello de ángel mezclándolo bien con la espátula hasta que quede homogéneo.
Precaliente el horno a 180º. Cubra la bandeja del mismo con papel vegetal o engrásela muy bien. Vaya haciendo montoncitos de masa con una cucharilla y aplástelos con los dedos mojados, para que la cocción sea uniforme.
Hornee a 180 º durante 10 ó 12 minutos hasta que el contorno este dorado.
VARIANTE
Puede sustituir el cabello de ángel por trocitos muy pequeños de fruta escarchada, dátiles, chocolate en trocitos, etc.
CREMA DE CAFÉ
INGREDIENTES
1 litro de leche
7 cucharadas de azúcar
1 sobre de flanin el niño
chorro de whisky
1 huevo entero
½ cubilete de nescafe
PREPARACION
Poner todo en el vaso del Thermomix y programar 10 minutos, 90º a velocidad 4. Añadir el huevo en el ultimo minuto. Aconsejable el adornarlo con nata montada.
CREMA DE CALABAZA Y PATATAS AL VAPOR
INGREDIENTES
Para el sofrito :
100 gr de cebolla
100 gr de puerro ( solo la parte blanca )
2 dientes de ajo
70 gr de mantequilla
30 gr de aceite
Para el resto :
600 gr de calabaza
2 pastillas de caldo
100 gr de hojas verdes de lechuga
800 gr de agua
1 cucharadita de cominos
pimienta blanca
Para el recipiente Varoma
Patatas para hervir
PREPARACION
Ponga en le vaso los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos a 100º en velocidad 4. Abra y baje con ayuda de la espátula lo que hay quedado en las paredes.
Añada la calabaza. Las pastillas, la lechuga y la mitad del agua. Triture unos segundos. Agregue el resto de agua y vuelva a triturar durante 1 minuto.
A continuación programe 30 minutos a 100º en velocidad 5. Pasados unos minutos baje la velocidad a 1.
Coloque las patatas peladas y cortadas en rodajas en el recipiente Varoma verticalmente para que salga bien el vapor. Cuando la crema del vaso este hirviendo ( pasados 5 minutos aprox )ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Cuando haya terminado, añada medio litro de agua caliente a la crema y rectifique la sazón. Sirva con un montoncito de nata montada con queso.
CREMA DE NAVIDAD
INGREDIENTES
250 gr. de gambas rojas.
2 cucharadas de puré de tomate
3 huevos cocidos que picaremos en el TH.
2 latitas de puntas de espárragos o espárragos cortados en 3 ó 4 cm.
Para la bechamel
½ litro de leche
3 cucharadas rasas de maizena
1 cucharada de mantequilla o margarina.
Sal, pimienta y si se quiere, un poco de nuez moscada.
PREPARACIÓN
Pelar las gambas y con la piel hacer un FUMET , reservar.
Cocer las gambas (muy poco tiempo) y poner en la sopera, junto con los huevos picados y los espárragos.
Hacer una bechamel algo espesa y añadir el tomate, el fumet y aclararlo todo , programando 5 minutos, 90º , velocidad 5, para hacer la crema suave.Volcar la crema en la sopera
Servir con queso rallado por encima.
CREMA FRÍA DE MELÓN
Hacer una bechamel con ½ litro de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite, i cubilete de harina, 2 pastillas de caldo de ave y pimienta. Programar 7 minutos, 90º velocidad 4.
Cuando la bechamel esté hecha, echar la pulpa de un melón maduro y sabroso y triturar añadiendo 3 cubiletes de nata líquida, hasta que quede una crema muy fina. Rectificar de sal y servir adornando con virutas de jamón serrano.
NOTA: También se puede hacer con ¾ de litro de leche y cubilete medio de harina.
CREMA INGLESA
INGREDIENTES
1 litro de leche
5 yemas de huevos
1 palo de canela
romero
200 gr de azúcar
PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar y añadir el resto de los ingredientes (menos el romero que se añadirá en el ultimo momento de cocción). Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos a 85º en velocidad 2 y ½ . cuando este terminado, se le añade el romero.
PRESENTACION
En el fondo del plato poner la crema caliente ( a esto se le llama espejo) y sobre ella el pudin.
CREPES
INGREDIENTES
250 gr. (4 y ½ cubiletes) de harina
500 gr. (5 cubiletes) de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite
Un pellizco de sal
PREPARACIÓN
Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos a velocidad 6. Una vez preparada la masa, ponerla en la fuente redonda que va en la crepera.
Calentar la crepera y una vez caliente, introducir la parte del teflón en la fuente donde tenemos la masa, sin llegar a sumergirla, lo suficiente para que la superficie se quede impregnada con la masa. Dar la vuelta rápidamente y esperar a que la crepe se haya hecho por un lado. A continuación darle la vuelta para dorarla por el otro, Se desprenderá sola. Repetir esta operación hasta terminar la masa. ( Si no tienes crepera, pon al fuego una sartén antiadherente y vas poniendo porciones de masa, que se extienda bien, cuándo esta hecha por un lado, se le da la vuelta)
Rellenar las crepes o utilizarlas al gusto.
SUGERENCIAS DE RELLENO PARA CREPES DULCES
1.-De sorbetes de frutas
2.-De helados
3.-De mermeladas
4.-De cremas dulces aromatizadas con licores, con especias y con frutos secos.
5.-Rociadas con licores (por ej “Las Suzette” que llevan Cointreau) y flambeadas.
6.-De puré de castañas con chocolate fondant y brandy.
7.-De nata montada.
Se puede acompañar con distintas salsas dulces como la inglesa, salsa de chocolate, de mango, de frambuesa, de naranja, etc.
SUGERENCIAS DE RELLENOS PARA CREPES SALADAS
1.-De bechamel con salmón ahumado
2.-Una loncha de jamón y una de queso. Sobre éstas una mezcla de espinacas, requesón y huevos. (Poner las crepes en una mesa, cubrirlas con una loncha de queso, otra de jamón y una cucharadita de ésta mezcla. Formar paquetitos atándolos con una hebra de puerro, previamente hervido. Ponerlas en una fuente untada con mantequilla, cubrir con bechamel clarita, espolvorear con queso y gratinar)
3.-Pechuga de pollo picada, trabajada con nata líquida, clara de huevo y laminillas de trufa. Se hacen saquitos, se ponen en una fuente de horno untada de mantequilla, se rocían con nata y se ponen en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
4.-Gambas pelada y picadas en crudo y filetes de gallo o lenguado, unidos con nata y clara de huevo y condimentadas con finas hierbas. Se procede como en las anteriores cubriéndolas, en éste caso, con una bechamel clarita de pescado. (Por eso conviene tener siempre congelad cubitos de fumet)
5.-Salmón fresco picado y sazonado, nata, clara de huevo y puerro blanco en daditos. Se cubre con una bechamel clarita de pescado. Se procede de igual manera que en las dos anteriores.
CROQUETAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cubiletes de harina
800 gr de leche (8 cubiletes)
1 cubilete de maizena
2 cubiletes de cola-cao
3 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Se pone la mantequilla y la harina en la Thermomix, programar 6 minutos a 100 º a velocidad 5. Añadir la maicena, la leche, el cola cao y el azúcar, mezclar todo en velocidad 8, programar 7 minutos a 90 º a velocidad 5. Volcar la bechamel en una fuente y esperar a que se enfríe, formar croquetas, rebozarlas y freirlas, pasándolas después por una mezcla de azúcar y canela, aun cuando estén calientes.
CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO
INGREDIENTES
250 gr. de gambas
800 gr. de leche.
3 huevos duros
100 gr. de mantequilla o margarina
50 gr. de aceite
30 gr. de cebolla.
1 diente de ajo.
170 gr. de harina.
Nuez moscada, pimienta, sal o dos pastillas de pescado, hojas de cilantro.
Para rebozar: Pan (puede ser tierno), 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro.
PREPARACIÓN
Ponga el pan, ajo y cilantro en el vaso. Rállelo en velocidad máxima unos minutos. Sacar y reservar.
Trocee los huevos duros 3 segundos en velocidad 3 ½ . Saque y reserve. Ponga 300 gr. de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos,100º, velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet. Enjuague bien el vaso y la tapadera.
Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, 100º, velocidad 5. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º, velocidad 4.
Pese el líquido del fumet y complete hasta 800 gr. con la leche. Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programe 7 minutos, 90º velocidad 2 ½ . Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas que teníamos reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con la espátula de abajo a arriba.
Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar.
Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por huevo y por último otra vez por el pan rallado. Déjelas reposar antes de freír. (Recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite)
NOTA: Puede sustituir el cilantro por perejil, hierbabuena etc.
CRUJIENTES DE VERDURA CON QUESO BRIE
INGREDIENTES
1 paquete de pasta Philo, pasta china o pasta Brick
mantequilla derretida para pintar la masa
Para el relleno
100 gr de calabacines sin pelar
100 gr de cebolletas ( solo la parte blanca)
100 gr de repollo
100 gr zanahorias
200 gr queso Brie
sal y pimienta
Para decorar
Escarola
Granos de granada
PREPARACION
Ponga en el vaso Thermomix las verduras en trozos regulares y trocéelas muy menuditas durante 6 ´0 8 sg en velocidad 3 y ½. Sáquelas y póngalas en el recipiente Varoma.
Eche medio litro de agua en el vaso y póngala a hervir durante 5 minutos temperatura Varoma con las verduras sobre la tapadera y programe 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2 ( tiene que quedar al dente)
Cuando termine, saque las verduras y añádalas sal, pimienta y un poco de la mantequilla.
Coja dos láminas de la masa elegida, píntelas con mantequilla por ambos lados y rellénelas de la siguiente manera: ponga un poco de verduras, queso Brie en laminas sobre ellas y otro poco de verduras. A continuación proceda a cerrar el paquete; este tiene que quedar bien cerrado y apretado para que no se salga el relleno. Selle bien los bordes con agua para que quede bien cerrado.
Coloque los paquetitos en una fuente de horno y hornéelos a 200º durante 10 ó 12 minutos hasta que estén bien dorados.
Sírvalos sobre un lecho de escarola con granos de granada, y acompañados con una salsa vinagreta o bien la salsa para Foie.
CRUNCH THERMOMIX
INGREDIENTES
250 gr de chocolate fondant Nestle postres
100 gr de chocolate extrafino con leche Nestlé
100 gr de crispis
cápsulas de trufas para colocarlos
PREPARACION
Pese los crispis y resérvelos. Trocee los chocolates y póngalos en el vaso del Thermomix. Tritúrelos pulsando el botón de turbo 5 ó 6 veces.
A continuación programe 3 minutos a 40º en velocidad 3. Cuando termine, ponga la máquina en velocidad 1 y agregue los crispis a través del bocal. Abra el vaso y termine de mezclarlo con la espátula. Vuelque este preparado en un recipiente y verifique que ha quedado bien mezclado.
Con una cucharada pequeña, eche pequeños montoncitos en la cápsulas.Déjelos en la nevera y, cuando vaya a servirlos, espolvoree con azúcar glass.
CUAJADAS
INGREDIENTES
1 litro de leche
1 cub de leche en polvo entera
2 sobres de cuajada
pizca de sal
PREPARACION
Programar 10 minutos 90º en velocidad 4.
. Los ingredientes no deben sobrepasar el nivel de las cuchillas.