Yo no se que puñetas hago pero las empanadillas no me salen sequitas

y yo creo que lo hago todo bien

cojo la empanadilla, la relleno de pisto hida, cierro y sello con el tenedor, unto con huevo batido y ale, al cacharro.... y porque no me sale la masa sequita???? el otro dia probe con pizzetas (con la masa de empanadillas) y tampoco....
