Albardar.... Es un técnica culinaria consistente en envolver una carne o un pescado con unas tiras de beicon o panceta para aromatizarla y al mismo tiempo evitar que el fueo o el horneado la seque demasiado.
De este modo conseguimos que el rape en este caso, no se seque demasiado. Y de paso aprendí esta palabra... albardar.
Para esta receta necesitamos :
- una hermosa cola de rape
- unos champiñones
- unas puntas de espárragos
- unas lonchas de beicon o panceta
- sal, pimienta, nuez moscada
- un puerro
- azafrán
-una zanahoria
-una cucharadita de harina de maíz.
Separamos los lomos de rape, y con la espina, el puerro y la zanahoria, haremos un caldito ligero de pescado que aprovecharemos para la salsa.
Los lomos los cortaremos en pedazos más o menos cuadrados de unos cuatro o cinco cm. , los salpimentaremos y envolveremos con las lonchas de beicon, sujetándola con un palillo.
A fuego suave en una sartén los doraremos ligeramente.
En esa misma sartén rehogaremos los champiñones cortados y limpios y las puntas de espárragos.
Una vez estén hechos agregamos una pizca de nuez moscada , el azafrán, pimienta y harina de maíz.
Colamos el caldo de pescado y usando un vasito del caldo , ligamos la salsa.
En una fuente de horno pondremos la salsa, quitamos los palillos a el rape y le damos un golpe de horno a todo.
Y a la mesa.
