Pregunta sobre harina de fuerza:

[Luisete31]

He leido por ahi a algunas personas que dicen que se puede usar la normal y que unicamente tarda "mas" en subir. Otras personas dicen que añadiendo un chorrito de vinagre o limon se consigue dar mas "fuerza" a la harina normal. Otros que se puede añadir gluten de trigo y listo...

Mi duda es porque he visto la harina de fuerza harimsa pero tiene "mejorantes" y yo queria una que no llevase nada de nada. ¿Conoceis alguna? ¿De las opciones de arriba cual seria la mejor? .. supongo que añadir el gluten de trigo... ¿sabeis proporciones?

Edito: Otra duda! ¿la harina de reposteria es mas fuerte o menos que la normal? lo digo por la de la marca "Gallo" que tiene una especial reposteria.

Quiero intentar unos donuts...

Muchas gracias!

[somaral]

Hola,

no es que domine mucho el tema de las harinas, seguro que hay alguien que sabe más que yo, pero te cuento:
para hacer pan es necesario la harina de fuerza (lleva más gluten que es necesario para hacer subir el pan). La harina floja o de repostería es para bizcochos y otras preparaciones. Supongo que debe llevar un poco más de gluten que la básica de trigo, pero lo desconozco.
Como has dicho puedes comprar la de Harimsa o añadirle gluten a la harina normal de trigo, la básica. Yo le añado más o menos un 10% del peso.

Espero haberte ayudado.

un saludo

[Luisete31]

He visto que hablais de la harina "Alteza" ... lleva mejorantes? donde se puede comprar?

[pepekitchen]

Hola!

La harina de fuerza es un tipo de harina de sémola de trigo duro que contiene mas gluten que la harina normal, con lo que cuesta más el amasado, pero se consigue una masa más elástica y que sube mucho mejor. La de Harimsa es de buena calidad, pero como bien decís incorpora mejorantes, que hacen que suba más rápido y que la masa quede más elástica.

A veces, como en el caso de las pizzas, no interesa que suba tanto la masa, en ese caso recomiendo la harina candeal, un tipo de harina para panes un poco más "rústica". Se vende en Makro en sacos de 5 kilos y os servirá para hacer panes, pizzas, focaccias, etc.

Si os interesa tengo publicado en mi blog un post sobre ello:
Consejos para hacer pan

Espero haberos ayudado.
Un saludo.

[rossevilla]

Precisamente quería haceros una pregunta sobre harinas.A ver si me podeis decir una harina de repostería que sea buena para hacer bizcochos.
Vereis, yo es que siempre he gastado la harina especial de repostería de Hacendado ( un paquete azul, creo) que venden en Mercadona. Bueno, mejor que vendian, porque esta última vez he ido a por ella y me han dicho que ya no la traen. La única que tienen es un paquete de kilo de harina normal.
El caso es que me llevé un paquete par probar y ayer hice un bizcocho de moras y me quedó bastante regular. Me subió muy poco y me quedó apelmazado, y normalmente a mi me salen los bizcochos muy esponjosos ¿ Pudo ser por la harina?

[pepekitchen]

Pues debe ser por la harina, la mejor para bizcochos es la tipo 00, es decir, de molido muy fino, normalmente indica en el envase "para repostería", yo uso de la marca Gallo que es bastante buena, pero hay muchas marcas, pero siempre teniendo cuidado que diga que es para repostería.

Si tienes dudas de cómo hacer un bizcocho casero puedes visitar mi blog:
http://www.pepekitchen.com/articulo/c%C ... tas-casero" onclick="window.open(this.href);return false;

Espero haberte ayudado

[Siracusa96]

Para hacer pan se necesita una harina de fuerza, que lleva más gluten. Si quieres usar una harina normal para pan deberas añadir gluten a esa harina. El gluten que se añade son 50grs por cada 500grs de harina. Yo se esto porque hago mucho pan integral, este tiene menos gluten por lo que sube poco asi que lo arreglo añadiendole el gluten que lo venden en herbolarios y tiendas de dietetica.

[Luisete31]

Bueno, para el pan me queda claro que hay que usar harina de fuerza o harina normal y añadir gluten. Gracias!

Por otro lado me queda claro, creo, que la de reposteria es mas debil que la normal y se usa para reposteria con levadura quimica y NO para aquellas cosas que van fermentadas con harina de panaderia/fresca como por ejemplo:

Hojaldres, suizos, brioches, babás, savarines, donuts...

Aunque en la mayoria de recetas hablan de usar harina de media fuerza, osea mezclar harina de fuerza con harina floja (supongo que la de reposteria)... lo cual no me queda muy claro si no vendria a ser lo mismo que usar una harina normal. Quiero decir, ¿si mezclas una de fuerza con una de reposteria al final no te quedara como una normal un poquito alta tipo Gallo?

De hecho hay muchos mensajes de gente que ha usado harinas normales para esas preparaciones sin problemas... ains la cocina es un mundo

[Emeka]

Con la corriente también puedes hacer pan pero necesitas la de fuerza para las masas enriquecidas con grasas.

Creo que se mezclan las harinas, en este caso, por economizar. Yo he hecho Pan de Yogur con harina de fuerza y ha salido espectacular; cuando probé con la normal no parecía ni la misma receta.

Yo utilizo para los bizcochos la harina del Lidl; los bizcochos salen bien con ella.

[rossevilla]

Gracias por contestar. La proxima vez compraré de la marca Gallo para repostería o probaré la del Lidl