Hamburguesas de Pato con Reducción de Ternera y Oporto:

[Bocousse]

efectivamente......aunque se suelen arrugar , hay que ponerle peso.

Slds,

[sincero]

A los chefs:

El magret ¿con o si piel?

Gracias

[Bocousse]

sin piel ...sólo queremos hacer albondiguitas , la grasa del magret es dura y bastante pesada, sólo se usa crujiente cuando va en sartén ( marcamos en su propia grasa que va soltando la piel)

Slds,

[pbertrab]

Al hacerla a la plancha también hay que hacele pequeños cortes a la piel para que a la hora de hacerse no "arrugue" la carne ya que esta encoge más que la carne.

[Bocousse]

es lo que llamamos ''cincelar'' tb ayuda a eliminar mas rapidamente la grasa..

slds,

[sincero]

Gracias chicos,

Un vez resuelta la duda tonta (Era bastante evidente) me pongo a hacer albóndigas y hamburguesas de unas pechugas que tengo en el congelador compradas en las Landas.

Estaba un poco harto de magret a las mil salsas distintas.

Gracias

[pbertrab]

Preguntar nunca es tonto, sobretodo si tienes a alguien con ganas de responder (yo) y a alguien que aparte de las ganas de responder tiene una gran experiencia (Bocousse).

Como dicen en mi pueblo "Preguntar desapendeja" jeje