CONSERVAS, MERMELADAS, CONFITURAS y CHUTNEYS:

[marsupilami]

Este post me encanta, me parece genial Estaré atenta

[mariabc]

He leído por ahí que para toda mermelada de frutas es imprescindible el limón. Qué proporción de limón hay que echar? Por qué es imprescindible echar limón? Se tiene que echar en zumo o se puede echar el limón en gajos limpios?

[Pecosa75]

y que pasa si no se han esterilizado los botes??? yo he empezado a hacer mermeladas y lo que hacia era llenar el bote de agua y en el micro ponerlo hasta que hierve el agua y ya esta, es un salvajada no???

[Ovillar]

y que pasa si no se han esterilizado los botes??? yo he empezado a hacer mermeladas y lo que hacia era llenar el bote de agua y en el micro ponerlo hasta que hierve el agua y ya esta, es un salvajada no???

Pues yo diría que si.
Un saludo

[carmon73]

Estaré atenta al post, me gustaria intentar lo de ls mermeladas, pero me parece dificil.....

[cerezas]

Lo de esterilizar los tarros me queda claro, pero como lo haceis para que queden hermeticos.

[mariabc]

Cerezas, el hermetizado se hace fácilmente si es mermelada, lo explicó Ovillar en otro post, una vez llenado el tarro con la mermelada todavía caliente, se cierra con la tapa y se deja enfriar boca abajo.

Para otro tipo de conservas es más laborioso, ya que hay que cocer el tarro ya lleno y con la tapa puesta, en agua hiviendo entre 30 y 40 minutos. Para hervirlo se necesita una olla amplia donde poder poner los tarros separados entre sí con lo que sea, alguien dijo que lo hacía con unos trapos. Si no se separan, al hervir el agua se moverán mucho y pueden llegar a chocarse y romper. Hay que cubrir del todo los botes con agua fría, y luego poner a hervir, al menos 40 minutos, porque de esta manera la bacteria que provoca el botulismo se morirá. Durante este proceso el contenido del fasco junto con el aire, aumentarán de volumen debido a la temperatura y empujarán la tapa hacia el exterior, y al enfriar se contrae el contenido llevando la tapa hacia abajo de nuevo, con este proceso se crea el vacío del tarro (hay que llenar los tarros hasta que queden 2 dedos hasta el borde, no se pueden llenar hasta el borde).

A groso modo esto es lo que hay, al menos lo que he estado investigando por ahí... pero yo nunca lo hice, de hecho ayer intenté hacer la mermelada de cereza y me salió mal porque todavía no sabía muchas cosas de estas... Seguro que Ovillar nos puede iluminar en el camino al correcto envasado de conservas


PD: para quién no sepa lo que es la bacteria del botuli decir que es una bacteria que se puede desarrollar en los alimentos y que no presenta ni color, ni sabor, ni olor, por lo que un bote de conserva en mal estado y con la bacteria del botuli presenta no se nota en absoluto que la tiene, la podemos comer pensando que está estupenda e intoxicarnos. La bacteria del botulismo a menudo puede resultar mortal, por lo que hemos de tomarnos muy en serio la elaboración de conservas si no queremos tener que lamentarlo.

edito porque me equivoqué al poner vacío y era temperatura

[mariabc]

Una pregunta sobre el tema de esterilizar los tarros antes del llenado. Servirían los esterilizadores de biberones para esterilizar los tarros de mermelada?? Es que hoy he visto unos cuantos y no subían de 15 euros...

[torpita]

a mi tambien me gusta mucho el tema de mermeladas y conservas

una cosa a añadir, que no he leido hasta ahora, en su día a mi me recomendaron a la hora de esterilizar los botes, despues del hervido, procurar utilizar pinzas de PLÁSTICO, mejor que las de metal, realmente no sé muy bien la explicación, a alguna os suena esto????? yo por si las moscas son las que utilizo, también me da mal rollo el tema del botulismo, yo llevo años haciendo haciendo consrrvas, en especial de bonito y también pimientos y salsa de tomate y mermelada de manzana, aunque las he hecho de otras frutas

[cerezas]

Mariacb, gracias por la información, es interesante esto de las mermeladas, pero esa bacteria también me ha dado mal rollo Torpita, haber si me animo y un dia hago alguna mermelada.