Un marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado, comestible. Se
distinguen: crustáceos y moluscos.
Los crustáceos son una clase de artrópodos mandibulados de respiración branquial;
tienen dos pares de antenas; el cuerpo está cubierto generalmente por un caparazón
calcáreo; la cabeza y el tórax soldados formando un cefalotórax y las patas, dispuestas
unas para la prensión y otras para la locomoción.
Los moluscos son animales invertebrados de cuerpo blando, desnudo o protegido por
una concha. En total se calcula que pueden existir unas 100 mil especies. Son animales
de cuerpo suave.
1.a) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
El marisco en general, presenta un elevado contenido proteico, con niveles bajos de
grasas e hidratos de carbono. Por otra parte, contienen elevadas cantidades de diversos
nutrientes esenciales, como algunas vitaminas o ácidos grasos poli-insaturados, cuyo
valor nutricional es cada vez más claro.
· A gua: su composición en agua supone más del 78% de la porción comestible.
· P roteínas : además de presentar una cantidad muy importante alrededor del 15 a
20 %, y son de óptima calidad por sus aminoácidos constitutivos.
·Grasas: muy poca cantidad, 1,5 % pero de muy buena calidad por los ácidos
omega 3.
· V itaminas: las más frecuentes son la vitamina A y D, pero se ubican
especialmente en el hígado de los peces de carne magra (Bacalao) o en la carne
de peces grasos como el Arenque. También contienen vitamina E, pero en
cantidades menores. Las del grupo B se presentan tanto en peces como en
mariscos, en menor escala y en forma variable. Ellas son la Vit. B1, Vit. B2, la
B6 y la B12.
· M inerales: en cuanto a éstos podríamos decir que el Calcio y el Fósforo son los
que mejor están representados. En cuanto al Hierro, estos alimentos contienen
cantidades muy bajas casi descartables, con excepción de los moluscos (almejas,
calamares, mejillones, ostiones, pulpo) que son una excelente fuente de Hierro.
También poseen Yodo, Sodio, Cobre, Cobalto, Magnesio y Fluor. Los minerales
son muy resistentes al calor, pero durante la cocción, entre el 25-30% de ellos,
pueden pasar al medio acuoso
Yo siempre he seguido el teorema del bogavante.
, gracias Yeli por las molestias ahora lo tenemos mucho mas claro 
, te explico.... La mayor fuente de Omega3 se encuentra en el salmón, las sardinas, el atún (pescado azul) y en los moluscos. No quería decir que los ácidos grasos (poliinsaturados) sólo se encuentren en esos productos, pero sí que es verdad que en los pescados azules la cantidad de grasa (saludable) es mayor que en el pescado blanco, por lo tanto esa es la razón por la que aportan más omega3.
