Harinas... ¿quereís colaborar?:

[agnicas]

la marca alteza en Asturias la venden en supermercados -- Mas y Mas----

la de fuerza la compro en panaderia y vale 1,40 el kilo .....la del Carrefur me parece muy cara y viene en paquetes de 750 g

Así es, pero en Avilés nunca he visto la harina Alteza, tienen la marca Centra y es bastante maleja para el pan, al menos en mi experiencia.
Yo suelo usar la del Plus con gluten, bueno, la seguiré usando hasta que se me termine y luego... Cuando ví que cerraban el Plus, compré 20 kilos de harina y me quedan 8 na más
A mí me gusta más que la de DIA y la de Lidl, serán manías, pero he probado las 3 y para mí la mejor era la del Plus. Pero bué, ya no hay más.
A veces tb uso la de Makro, pero con la que os digo y gluten me apaño muy bien, aunque a veces me cuesta encontrar el gluten. Es lo que tiene vivir en una ciudad/pueblín.

Calla, calla, que llevo quince dias con el gluten encargado en Granada y parece que he pedido algo raro. No hay manera de que lo traigan. Mientras yo uso la de harimsa porque con la de lidl se queda el pas muy apelmazado. Sera porque como son preparados alemanes...............

[caslya]

La harina del dia como la puede convertir en harina de fuerza, o cualquier harina normal, es incoporandole gluten?, cuando x cada kilo?
donde puedo conseguir el gluten?, sabeis el precio?

QUE PREGUNTONA

[regaliz]

La harina del dia como la puede convertir en harina de fuerza, o cualquier harina normal, es incoporandole gluten?, cuando x cada kilo?
donde puedo conseguir el gluten?, sabeis el precio?

QUE PREGUNTONA

Se suele echar de 10gr. a 40 gr. dependiendo de la cantidad de proteinas que tenga la harina.
Fijate en la cantidad de proteinas que tiene la harina,
- sí tiene muy pocas proteinas, alrededor del 10% o menos, echa 40 gr. por quilo de harina,
-sí la harina ya tiene muchas proteinas, alrededor del 13%, entonces solo echa 10 gr. de gluten por quilo de harina.
El gluten yo lo compro en supermercados ecológicos, lo compré en VERITAS, el paquete es de unos 300 gr. y cuesta unos 4 euros.

[Atina]

Gracias por el trabajo que has hecho. Por favor ponlo en el foro de la recopilaciones para que no se pierda. Quizas deberias pedirle a Nacho o a Vicky que lo pongan en la lista tambien .

[Erruki]

Muy, muy interesante

[dina]

Gracias por el trabajo que has hecho. Por favor ponlo en el foro de la recopilaciones para que no se pierda. Quizas deberias pedirle a Nacho o a Vicky que lo pongan en la lista tambien .

Tiene razon Atina, es un post muy interesante

[dina]

Yo he hecho los enrollados de Atina con la Harina de Repostería del Mercadona y me salieron bien.

Se han mantenido tiernos los dias siguientes, o no llegaban al dia siguiente con los ricos q salen.El sabado los hice con la harina de fuerza y hoy seguian tiernos.
Te lo digo porque un dia hice pan con la de dia y gluten al 2º dia no estaba tan tierno, estaba apelmazado, y pense q seria por la harina.

Nos vamos a volver locas con las harinas.

Dina yo hago el pan con la harina del Dia y glutén, y a mi se me mantiene tierno el segundo día, al tercero ya no llega.
Las masas son un misterio, sobre todo lo de tierno tiene que ver más con los levados y la cantidad de levadura, a cuánta menos levadura y más tiempo de levado, queda mucho más tierno, durante varios días, y de mejor sabor, pruebas a reducir lla cantidad de levadura y dejalo más tiempo levando, ya verás lo rico que sale el pan.

Eres un encanto Islacris, he tomado nota. Es verdad un misterio, a veces hago pan bimbo con la cheff o matic, la misma receta y diferente harina y el resultado diferente sabor

[monicaff]

Me parece una información muy interesante.
Yo utilizo la marca Día o la Alteza (en los MÁS Y MÁS de Asturias)

[marsu]

Y donde puedo encargar Gluten? en alguna hervoristería quizás?

lo que decís del pan con los preparados de Lidl.. es cierto queda muy apelmazado... antes hacía todo con esa harina, luego el 50% de la harina utilizada... y estoy rebajando cada vez más la cantidad... ya que me gusta que quede más suelto..

[regaliz]