Estas son las recetas de la página
http://www.gebirg.com/Olla%20rapida.html
visitadla porque es una página muy interesante
RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA
INTRODUCCIÓN
Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando, de aquí y allá. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas.
Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano, procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas.
Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal.
Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo.
Un beso para todos,
Ginebra (Isabel)
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ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 ½ kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 390
1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 4 minutos..
2.- Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. Freír el pan con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante)..
3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de freír el pan y el ajo, añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores
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ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA)
1 Kg de Acelgas o 500 de pencas
2 Puerros
2 Zanahorias
½ Pastilla de caldo de pollo o carne
1 dl de caldo de cocer la acelga
½ dl. de aceite
1 Cebolla Mediana
75 gr. de almendras tostadas
Sal y pimienta blanca (optativa)
Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver subir la primera anilla. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. Esperar ver subir la segunda anilla que subirá con el calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos.
Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma.
Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo.
Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover.
Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas.
ADVERTENCIA:
Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas.
Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo, rajados) y agregáramos las acelgas, esta parte de la acelga verde estaría deliciosa.
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ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA GALIANO)
INGREDIENTES
-1 kg de acelgas 280 calorías)
-1 decilitro de agua (10 cucharadas)
-30 g de aceite de oliva ( 360 calorías)
-80 g de jamón serrano magro ( 130 calorías)
-Pimienta blanca recién molida, si gusta
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida, colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas.
Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir.
Poner el aceite en la olla, añadir el jamón picadito y sofreírlo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.
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ALCACHOFAS CON JAMÓN (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, ½ l. de agua, 6 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 50 gr. de jamón serrano, 1 cucharada de pan rallado, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.
1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida, hacer hervir, e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la presión adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos..
2.- Cuando la olla pierda presión, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los corazones y pelar los tallos que también se emplean. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados..
3.- Añadir el jamón y después el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazón. Añadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas.
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ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atún en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, ½ diente de ajo, perejil, pan rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 800
1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo, el perejil, el atún, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido, hasta obtener una crema fina..
2.- Añadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla..
3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.
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ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 12 alcachofas medianas,
- 2 cucharadas de harina,
- 1/4 kg. de gambas
- 1 diente de ajo,
- 1 cebolla,
- 6 cucharadas de aceite,
- sal,
- 1 taza de mayonesa
Tiempo de preparación: 1 hora.
Calorías: 650/pers.
1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Freír en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix).
2.- En el mismo aceite, freír el ajo y la cebolla picados, añadir la harina restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, añadir éstas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. , cubrirlas de mayonesa y gratinarlas.
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ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA)
300 g de alubias blancas
300 g de migas de bacalao
1 cebolla troceada
1 hoja de laurel
1 diente de ajo picadito
1 vasito de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
perejil picado y sal
Preparación:
Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente.
Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrán desalado durante 24 horas, cambiándoles el agua 3 veces. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal.
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ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA)
. Ingredientes:
- 600 gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,-
- 8 cucharadas de aceite,
- 2 dientes de ajo,
- 2 cebollas rojas,
- 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros,
- 50 gr. de jamón serrano,
- 1 cucharada de pan rallado,
- perejil, pimienta y sal.
Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 330
1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamón en dados..
2.- Añadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presión..
3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazón y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito.
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ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA)
INGREDIENTES ( 4 personas)
- 8 salchichas frescas
- Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente),
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomatito maduro
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo
- 3 tazas (desayuno) de caldo de carne
- Aceite de oliva, sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto)
PREPARACIÓN
- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol, el azafrán y las rodajitas de chorizo, cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos.
- Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio.
- Servir y ya está.
NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores.
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ARROZ AL AJILLO (SEMANA)
Ingredientes:
- 4 tacitas moka de arroz,
- 150 gr. de gambas peladas,
- 100 gr. de bacón en cuadraditos,
- 2 dientes de ajo pelados y picados,
- guindilla cortada en aros,
- 6 cucharadas de aceite, sal,
- 6 tacitas moka de agua
Tiempo de preparación: 15 minutos. Calorías: 580
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida, freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. .
2.- Añadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. .
3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presión, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.
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ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO)
CALORÍAS 1.192; POR PERSONA 298
INGREDIENTES
-200 g de arroz (718 calorías)
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías)
-2 o 3 dientes de ajo
-80 g de pasas (204 calorías)
-3 decilitros de agua
-sal y pimienta blanca recién molida
PREPARACIÓN
Pelar y filetear los ajos.
Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos. Añadir el arroz y rehogarlo.
Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.
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ARROZ CON BACALAO (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 4 tacitas moka de arroz,
- 100 gr. de bacalao desmigado,
- 50 gr. de judías verdes,
- 50 gr. de guisantes,
- 1 alcachofa, 2 patatas,
- 2 dientes de ajo,
- 2 ñoras,
- 1 tomate,
- 1 cucharadita de pimentón,
- azafrán,
- perejil,
- 8 cucharadas de aceite,
- 6 tacitas de agua o caldo de pescado.
Tiempo de preparación: 4 min.
Calorías: 530
1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas..
2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión..
3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.
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ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ)
Ingredientes:
300g de arroz Basmati
5 cdas de aceite de oliva
1 cdta rasa de nuez moscada
1 cdta colmada de canela
Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más)
Sal
Preparación:
Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir.
Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.
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ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, ½ kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720
1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando..
2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos..
3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.
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ARROZ CON LECHE (COVADONGA)
* 1 taza de arroz
* 11 tazas de leche
* 1 rama de canela
* 1 cáscara de limón
* 1 taza de azúcar
* Un poco de mantequilla (manteca)
* Chorro de Anís (opcional)
Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.).
Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla.
Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.
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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA)
4 personas
Ingredientes:
- 1 l. de leche,
- 4 cucharadas de leche en polvo,
- 1 rama de canela,
- 2 trozos de corteza de limón,
- 8 cucharadas de azúcar,
- 8 cucharadas de arroz,
- una pizca de sal.
Tiempo de preparación: 10 min.
Calorías: 350
1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo..
2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego..
3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.
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ARROZ CON MORCILLA (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
4 tacitas moka de arroz,
2 morcillas de cebolla,
2 lonchas de tocino fresco entreverado,
200 gr. de guisantes congelados,
200 gr. de habas baby congeladas,
1 manojo de ajos tiernos,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de tomate frito,
1 cucharada de pulpa de choriceros,
8 cucharadas de aceite,
1 cucharada de pimentón,
9 tacitas de caldo de carne,
sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida.
Calorías: 1.065/persona
1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
2.- Rehogar las habas, los guisantes y después el arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave.
Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos
Comprobar el punto, reposar y servir.
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ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de preparación: 6-7 min. Calorías: 420
1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. Cuando estén bien rehogados, añadir el pimentón, fuera del fuego para que no se queme..
2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presión..
3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano, receta clásica de La Rioja.
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ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ
MEDIDA DE ARROZ Y AGUA
Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz
SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO
Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir añadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y añadir el vino blanco, agua y colorante.
Dejar hervir 10 minutos a fuego medio.
Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes)
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ARROZ CON VERDURAS (JABUGA)
2 tazas de arroz
2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido)
Aceite de oliva (para el sofrito)
1 pimiento verde y medio pimiento rojo
200 gr zanahorias
200 gr judias verdes
3 dientes de ajo
perejil
100 grs. Jamón serrano
3 cubitos de caldo
colorante
(Se pueden añadir otras verduras al gusto)
Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Sofreír en la olla. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños, añadir y rehogar junto con los pimientos, añadir las judías verdes cortadas igual. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. Añadir los ajos bien picaditos. Añadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. (no quitar la presión, el arroz se va terminando de hacer así.).
Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.
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ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO)
(4 personas)
CALORÍAS 1.103; CALORÍAS POR RACIÓN 276
INGREDIENTES
-200 g de arroz.
-80 g de un buen chorizo
-3 dientes de ajo
-150 g de zanahorias
-150 g de pimiento verde
-150 g de pimiento rojo
-3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado
-Sal y pimienta blanca recién molida
PREPARACIÓN
Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos.
Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el fuego MODERADO. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua.
Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera
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ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNÁNDEZ)
Ingredientes:
- 250 gr de alubias rojas
- 1 tomate grande maduro
- 400 gr de arroz
- 1 cabeza de ajos entera
- Aceite
- Azafrán
- Pimentón
- Sal
- 6 bolas de pimienta
- 2 ajos
Preparación:
Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos, el azafrán y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido.
Nota: en la Perfect de WMF , las judías, si son buenas, cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas ; el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera
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ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA, EMOGU)
Ingredientes:
Cebolla
Arroz (1 vasito pequeño por persona)
Agua (los mismos vasitos que de arroz)
Ajo
Pimiento verde y rojo
Alubias verdes
Brócoli(congelado)
Guisantes (congelados)
1/2pollo
Pimentón
Tomate natural
Azafrán
Sal
Perejil
Preparación
Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe.
Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto)
Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogáis bien, echáis el pimentón, y a continuación el arroz, lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras, seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán.
A continuación el agua, como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos, dejáis bajar la válvula y ya está listo.
Espero que os guste.
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ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ)
Ingredientes:
1 ½ vasos de arroz redondo
2 ¾ vasos de caldo de verduras o de cocido
1 calabacín pequeño cortado en dados
1 pimiento rojo troceado
1 pimiento verde troceado
1 cebolla troceadita
½ vaso de guisantes
½ vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas)
1 vaso de garbanzos cocidos
2 cdas grandes de tomate frito
1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto)
aceite de oliva, pimienta y sal
Preparación:
Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, después incorporar los pimientos y el calabacín, añadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes, las judías y los garbanzos, añadir el tomate, remover, añadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presión, bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla.
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ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL)
1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar)
2 tazas de arroz (de las de desayuno)
1 caldo de ave
1 limón y medio
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 hojas de laurel
aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa)
sal
chorizo y bacon
Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla esté rehogadita, meter el pato, añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presión, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!
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ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, ½ l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10 cucharadas de azúcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, ¼ l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier, frutas escarchadas. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 560
1.- Poner el arroz en la olla rápida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo, la vainilla y el azúcar..
2.- Tapar la olla y, cuando tome presión, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada..
3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela.
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ARROZ EN ROJO (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 4 tacitas moka de arroz,
- 1/4 kg. lomo de cerdo,
- 1/2 chistorra,
- 9 tacitas de caldo de carne,
- 3 dientes de ajo,
- 1 cebolla,
- 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros,
- 2 cucharadas de tomate frito,
- 8 cucharadas de aceite, sal.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Calorías: 735/persona
1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos, freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito..
2.- Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más, procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz, reposar 10 minutos y servir.
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ARROZ IMPERIAL (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeñas peladas, 150 gr. de brotes de bambú, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparación: 6 min.. Calorías: 530
1.- Calentar el aceite en la olla rápida, freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos..
2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido. Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión..
3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el bambú y el cebollino y la cebolleta picados, añadir y mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir con salsa de soja.
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ARROZ NEGRO (Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO)
INGREDIENTES para 4 personas
- 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz)
- 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado
- 500 grs. de sepias pequeñas
- 1/2 limón
- 1 cebolla pequeña
- Perejil
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta.
2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar también el diente de ajo.
3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.
4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto.
5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo.
6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la válvula.
7 Preparar una salsa alioli.
8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo).
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ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES (SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes:
- 4 tacitas moka de arroz,
- 6 tacitas moka de caldo de ave,
- 2 pechugas de gallo,
- 2 cucharadas de pasas de Esmirna,
- 2 cucharadas de piñones,
- 1 cebolla mediana,
- 3 cucharadas de mantequilla,
- 2 clavos, sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 9 min.
Calorías: 450
1.- Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presión, contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla..
2.- Cuando tome color el arroz, añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, contar 6 minutos..
3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Añadir mantequilla, las pechugas picadas, las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones, mezclar y servir.
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ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes:
- 4-8 huevos,
- aceite para freír los huevos,
- 2 pimientos verdes gruesos,
- 2 pimientos rojos gruesos,
- 1 cebolla,
- 1 tomate ,
- 3 dientes de ajo,
- 4 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de vinagre, sal
Tiempo de preparación: 15 min.
Calorías: 400
1.- Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima, apagar el fuego y dejar que pierda vapor..
2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y añadir el vinagre..
3.- Freír los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él, al gusto.
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BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO)
(4 PERSONAS)
CALORÍAS 1.022; CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249.
INGREDIENTES
-1 Kg de lomo de bacalao salado
-10 o 15 cucharadas de vino blanco
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
-1 hoja de laurel
-5 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN
Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Precalentar el horno a 180º. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón, regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y añadir más vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno.
Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
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BACALAO A LA VIZCAÍNA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamón serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 470
1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fría en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas..
2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados, añadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos..
3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y añadir el jamón en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA)
INGREDIENTES
6 onzas de chocolate
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
2 vasos de leche
200 g. de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura
PREPARACIÓN
Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar), incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, añadir la mantequilla y la leche, en el último momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. Tapar y atar el molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar ). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir el molde. Cocer durante diez minutos.
También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate
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BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA)
4 Personas.
Ingredientes:
- 8 lomos de bonito,
- 2 cebollas,
- 2 zanahorias,
- 1 diente de ajo,
- 4 cucharadas de tomate frito,
- 8 cucharadas de aceite,
- 1 cucharada azúcar,
- sal, pimienta y tomillo.
Tiempo de preparación: 2 min.
Calorías: 500
1.- Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo..
2.- Añadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presión, contar 2 minutos..
3.- Dejar que pierda presión la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos hervores en la salsa y servir.
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BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS
CALORÍAS 1.751; CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecerá. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona)
INGREDIENTES
- 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible.
- 10 cucharadas de zumo de limón
- sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas
- 200 g de cebolla
- 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado
- 1 diente de ajo
- 40 g de almendras
- 40 g de pasas sultanas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 clavos de olor
- un poquito de canela molida
- 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
PREPARACIÓN
Se macera el bonito una hora en el zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras, sacar y reservar.
Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras, añadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también.
Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla.
Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco.
Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.
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BONITO ESTOFADO (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 1 rodaja de bonito de unos 600 gr.,
- 1 cebolla,
- 2 zanahorias,
- 2 patatas,
- unos granos de pimienta,
- ½ vaso de aceite de oliva,
- sal, pimienta
Tiempo de preparación: 9 minutos. Calorías: 300
1.- Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar..
2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presión, introducir el bonito sazonado, tapar y hacerlo 1 minuto..
3.- Separar del fuego y cuando pierda presión, abrir la olla, comprobar que la espina se desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas, cebolla y zanahoria.
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BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de León, 1 manojo de berza o un repollo, 4 patatas y sal. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 750
1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la víspera, escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría, añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 30 minutos..
2.- Dejar que pierda presión, abrir la olla y añadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo, acercar al fuego y, cuando adquiera presión, contar 20 min. más. Abrir la olla, cuando se enfríe, comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo..
3.- Añadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en taza.
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BUDÍN DE MANZANA (SEMANA)
4 raciones.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de azúcar para caramelizar,
- 2 manzanas reineta,
- 4 suizos (mejor si son de víspera),
- 3 huevos,
- 1/2 l. de leche,
- 6 cucharadas de azúcar,
- ralladura de limón.
Tiempo de preparación: 20 min.
Calorías: 450
1.- Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, así como los suizos y colocar una rosca..
2.- Batir los huevos, añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón, y verter sobre el molde, que, aunque esté lleno, absorberá el líquido..
3.- Graduar la salida de vapor en su posición media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.
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BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA)
8 bizcochos de soletilla
3/4 de litro de leche
100 g. de azúcar
4 huevos
100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos
75 c.c. de ron (un vasito)
Vainilla
Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta.
En la operación se habrán ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme, se añaden los huevos batidos.
Se añaden las frutas y el ron.
Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado.
Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.
Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa
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CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA)
INGREDIENTES ( para 4 personas):
1 cadera ( o babilla) de cerdo, como de 1 ¼ de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y , por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes)
Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva)
2 cebollas medianas
1 cucharada de azúcar.
200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja
sal y pimienta
1 pastilla de starlux.
Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla.
Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas
Cuando la carne esté dorada, sacarla a un plato.
Bajar el fuego a fuego suave.
Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada)
Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno.
Cuando la cebolla este dorada, añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga.
Añadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux
Meter la carne dentro de esta salsa, echando también el jugo que haya soltado en el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo.
Tapar la olla a presión.
Dejar cocer 15 minutos. Apagar.
Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un día para otro.
A la hora de comer:
a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda.
b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la salsa queda algo líquida, añadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar, mover, si esta todavía muy delgada, añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas.
c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno.
d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero.
e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar.
f)Hacer un puré de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de puré de patata. El puré tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un puré Maggi con ½ litro de líquido en vez de 3/4 .
g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne.
h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa ( o sea, salsear)
i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada más tiempo.
j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte.
k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto).
Si sobra seguir las siguientes instrucciones:
a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca.
b)Si sólo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas.
•LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO
INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.
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CALAMARES EN ROJO (SEMANA)
. Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeños, 150 gr. de bacon, ½ cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, ½ hoja de laurel, 1 ramita de estragón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco seco, sal y perejil. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 560
1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color..
2.- Freír encima el bacón en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentón, el vino, el tomillo, estragón y el laurel, salpimentar y tapar la olla..
3.- Cuando adquiera presión, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazón. Servir espolvoreado de perejil picado.
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CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 1 kg. de calamares,
- 2 cebollas,
- 1 diente de ajo,
- 1 pimiento verde,
- 2 cucharadas de salsa de tomate,
- 1 rebanada de pan,
- 1 cucharadita de pimentón,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1 vaso de agua o caldo de pescado,
- 8 cucharadas de aceite,
- perejil, sal, pimienta, arroz blanco.
Tiempo de preparación: 10 min.
Calorías: 415
1.- Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los tentáculos. Calentar el aceite, en la olla rápida, freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados..
2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón, durante unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate..
3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco.
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CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 16 calamares medianos,
- 10 cucharadas de aceite,
- 100 gr. de magro de cerdo,
- 2 manzanas reineta
- 2 cebollas medianas,
- harina para rebozar,
- 1 cucharada de tomate frito
- 2 dientes de ajo,
- 50 gr. de almendras,
- perejil,
- 1 rebanada de pan,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1 vaso de agua o caldo de pescado,
- sal
Tiempo de preparación: 15 min.
Calorías: 530
1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan, el ajo y las almendras; sacarlos para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante freír una cebolla picada, las manzanas ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada así como las aletas y tentáculos picados..
2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo. Enharinarlos ligeramente, añadir el resto del aceite a la olla, freírlos, sacarlos y reservarlos. En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate..
3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto. Servir con arroz blanco.
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CALDEIRADA (SEMANA)
4 personas.
Ingredientes:
- 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.),
- ½ kg. de patatas,
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde,
- 2 dientes de ajo,
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante),
- 1 ½ l. de caldo de pescado,
- 4 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de vinagre, sal.
Tiempo de preparación: 6 min.
Calorías: 420
1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rápida, añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados..
2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos..
3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presión, abrirla. Añadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
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CALDERETA DE CORDERO (PALOMA)
Ingredientes
1,5 kg. de cordero.
1 cebolla mediana.
3 tomates medianos maduros.
2 cabezas de ajos.
½ litro de vino blanco.
Aceite de Oliva
granos de pimienta negra.
Una guindilla picante.
Un pimiento verde o rojo.
Laurel.
Perejil.
Sal.
Preparación
Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. En una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeños. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita más sal. Si vemos que se queda seco añadimos más agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado.
Ella lo hizo así, lentito que sale más rico, pero yo lo hice en olla rápida aprox. 2o min.
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CALDERETA DE PESCADO (SEMANA)
8 personas.
Ingredientes:
- ¼ kg. de gambas
- ¼ kg. de mejillones,
- 125 gr. de almejas,
- ¼ kg. de anillas de calamares,
- ¼ kg. de rape
- 8 langostinos,
- 1 pimiento verde,
- ½ pimiento rojo,
- 2 zanahorias y 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados,
- 12 almendras,
- 8 cucharadas de vino blanco,
- 12 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de pimentón dulce y picante,
- sal y pimienta, perejil y harina.
Tiempo de preparación: 7 min.
Calorías: 315
1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rápida, añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados..
2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos..
3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presión, abrirla. Añadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
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CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO)
CALORÍAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR RACIÓN.
INGREDIENTES
- 1 Kg de carcasas de pollo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla gorda
- 1 o 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 nabo (opcional)
- sal y pimienta blanca
- 1 litro o litro y medio de agua
Para la sopa cubierta:
- 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado
- 2 huevos duros
- 80 g de jamón serrano magro
PREPARACIÓN
Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos.
Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad, al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera.
Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato
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CALDERETA DE RAPE (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4 cucharadas de tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de agua, 12 cucharadas de aceite, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparación: 1 min. Calorías: 525
1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas..
2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presión deseada, contar 1 minuto y separar del fuego. Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto..
NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla.
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CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de pimentón dulce, 150 gr. de hígado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, ½ hoja de laurel, tomillo, pimienta negra molida, sal. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 875
1.- Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre..
2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón, añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua..
3.- Añadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan frito.
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CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas
Ingredientes:
- ½ taza de judías blancas,
- 1 repollo pequeño o 750 gr. de grelos,
- ½ kg. de patatas,
- 100 gr. de tocino fresco,
- 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados,
- 1 chorizo,
- 1 punta de jamón o de lacón curado,
- ½ nuez de unto,
- 1 hueso de caña, sal
Tiempo de preparación: 35 min.
Calorías: 300
1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero hay que utilizar muy poco. .
2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rápida con el hueso, tocino, costillas o espinazo, lacón o jamón y unto, todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas..
3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos..
4.- Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. Servir muy caliente.
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CALDO RÁPIDO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg. de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 nabo, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de anís, 1 palo de canela, pimienta, sal, 2 ½ l. de agua Guarnición: 1 zanahoria, 100 gr. de judías verdes, 1 puerro, hojas de salvia, cilantro, cebollino, Tabasco. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 190
1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rápida junto con la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el anís, la canela, la sal, la pimienta y el agua..
2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión, bajar la llama y contar 10 minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla, colar el caldo y ponerlo en una cazuela..
3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco, al gusto.
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CALLOS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: ½ kg. de callos, ½ mano de vaca, ½ morro de vaca, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas , 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 10 granos de pimienta, 1 clavo, sal, ½ hoja de laurel. Tiempo de preparación: 65 min. Calorías: 550
1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla rápida, taparla y, cuando adquiera presión, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal..
2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, añadir el pimentón, la guindilla en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos..
3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, añadir el chorizo, la morcilla y el jamón, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presión, rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al día siguiente.
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CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias (cominos, clavo, canela, nuez moscada,pimienta), 1 cucharadita de azúcar, 1 chorreón de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 6-8 cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 715
1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas, espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado..
2.- Añadir la cerveza, las especies machacadas con el azúcar, acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa. Añadir el vinagre, la mostaza, el tomillo y el laurel..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presión contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor, comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata, patatas fritas, pasta, arroz blanco o rebanadas de pan frito.
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CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA)
Cardo natural o de bote
Ajo
Cebolla
whisky
Langostinos
Aceite y sal
Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos.
Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si es natural cocerlo 15 minutos.
Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito.
Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya está hecha se añaden los langostinos, cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky, se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado.
Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar.
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CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA)
1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera, pero lo típico es el cerdo)
200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla )
3 ó 4 dientes de ajo picaditos
1 cebolla
1 brick de tomate frito de buena calidad
300 g. de guisantes frescos (en su defecto congelados)
Aceite de oliva
250ml. De caldo ( o agua y cubito ), si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo.
1/2 vasito de buen vino blanco
Sal
En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien, sazonamos; añadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados).
OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, añadimos, en este orden, el ajo, la cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. Abrimos, añadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos.
Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar según vuestra experiencia.
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CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA)
Cardo natural o de bote
Ajo
Cebolla
Pan rallado
½ limón o vino blando
¼ almejas
Aceite y sal
Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos.
Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.
Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado, a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco, si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato.
Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego.
La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones.
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CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA)
4 personas.
Ingredientes:
- 1 cardo blanco tierno,
- 2 dientes de ajo,
- 50 gr. de almendras peladas y trituradas,
- 2 cucharadas de harina,
- 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca.
Tiempo de preparación: 8 min.
Calorías: 230
1.- Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas, frotarlas con zumo de limón, lavarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rápida, mediada de agua, en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. Tapar la olla y cuando alcance presión, contar 8 minutos..
2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla y escurrir el cardo, reservando el agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado..
3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo espolvoreado de perejil picado.
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CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA)
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