En estas fiestas uno acaba hasta las trancas de comer, comer, comer y volver a comer... en casa se celebra la noche del 24, la comida del 25... y de la comida del 26, que es San Esteban (festivo en Cataluña) se encarga menda. Así pues, como la gente ya está harta, miro de hacer un menú suave y de cantidades discretas pero suficientes en conjunto.
Aquí os pongo, pues, uno de esos entrantes. Es casi más bien un amuse-bouche que un entrante en sí mismo, pero bueno. El plato queda bonito, está rico-rico y va abriendo los apetitos...
Trío de ensaladas mediterráneas
Ingredientes:
Pepino
Yogur
Tomate
Queso manchego
Anchoas (de L'Escala o en aceite)
Menta
Cebolleta
Canónigos (rúcula, lechuga, etc.)
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Aceitunas (prefiero las cordobesas)
Ensalada griega de pepino con yogur y menta "Tsatsiki"
Ingredientes:
Pepino
Yogur
Menta fresca
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Pelar el pepino y cortarlo en medias lunas tan finas como se pueda. Contar una hoja de menta por ración y cortarla también a tiritas muy finas.
Sazonar con sal y pimienta el pepino y mezclar con el yogur (una cucharada de postre por ración) y la hoja de menta a tiritas.
Mantener en la nevera, bien fresco. Servir las raciones justo antes de servir y decorar con una hojita (pequeña, para que no de demasiado sabor) encima.
Anchoa sobre hojitas de canónigo, con tomate y vinagreta de balsámico
Ingredientes:
Canónigos
Anchoas
Tomate
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Pimienta
Separar las hojitas de canónigos. Cortar las anchoas a bastoncitos largos. Cortar una media luna finísima de tomate.
En un tarro o botellita, mezclar dos partes de aceite de oliva por una de vinagre balsámico. Añadir un poquito de pimienta molida. Agitar el taro hasta que la vinagreta ligue.
Poner, por capas, las hojitas de canónigo, la media luna de tomate y, con gracia, los bastoncitos de anchoa. Aliñar con la vinagreta (es mejor aliñar al último momento).
Queso manchego curado de oveja sobre corazones de tomate, con cebolleta y loncha de aceituna morada cordobesa
Ingredientes:
Queso manchego curado de oveja
Tomate
Cebolleta
Aceituna cordobesa
Sal
Aceite de oliva virgen
Extraer los corazones (las semillas) de los tomates, con una cucharilla. Reservar.
Cortar un par de triangulitos (mejor que no sean iguales del todo), bastante finos, de queso, una media luna de una capa de la cebolleta y una loncha de aceituna, de un par de milímetros de ancha.
Aliñar los corazones de tomate con aceite de oliva y un poquito de sal. Montar poniendo éstos en la base, sobre ellos los triangulitos de queso y colocando con alguna gracia la rodaja de aceituna y la media luna de cebolleta.
Presentación final.
El plato evoluciona, de más contundente a más fresco, acabando con el toque de menta y la ligereza del yogur, que preparan para el siguiente plato. Para que los comensales no tengan muchas dudas sobre el orden, se ponen las cucharillas de modo que la primera que se pueda coger sea la de anchoas, bajo ésta la de queso y, bajo esta otra, la de Tsatsiki.
El plato puede decorarse, además, con alguna cosita: unas hojitas de menta, una rodaja de limón... sólo un pequeño detalle, sin despistar la atención del plato.
Espero que os guste!
Galceran.
