Lo hice con amasadora ...
noradebon escribió:
Como Presidenta de Culo veo culo quiero... me he comprado este nuevo cacharrín
Aqui esta fermentando en el banneton
Aqui una vez volcado antes de hacerle los cortes para meterlo en el horno
Pan a la piedra en Banneton
Ingredientes
400gr de harina
250gr de agua
6 gr de levadura seca de panadera o 20gr de levadura fresca para pan
1cta de sal
Primero de estos ingredientes retiraremos una parte para hacer el poolish
Poolish
135gr de harina
100gr de agua
2gr de levadura
Lo mezclaremos y dejaremos reposar unas horas (yo toda la noche en la nevera) tapado con film transparente.
Elaboración en Amasadora
Poner en el recipiente de la amasadora el poolish y el resto del agua de la receta (150gr)
Concetaremos la máquina y dejaremos que se mezcle bien.
Luego añadiremos poco a poco el resto de la harina (265gr) hasta que se suelte la masa de la base del recipiente.
Ahora añadiremos la sal y pasados unos minutos el resto de la levadura (4gr)
Dejaremos la masa reposar 20 minutos luego la sacaremos y sobre una superficie harinada abundantemente haremos unos pliegues primero doblaremos hasta unirse en el centro los lados luego el de arriba y el de abajo que tambien se uniran en el centro.
Dejermos reposar 30 minutos y repetiremos los pliegues pasados unos 40/50 minutos.
Ahora espolvoreamos el banneton con abundante harina y colocaremos la masa, tambien la espolvorearemos con harina, taparemos con una tela de algodón fino.
Pasada una hora aproximadamente se volcará la masa sobre una pala de horno, pero como no tengo, yo he volcado la masa sobre una lámina de silicona.
Con el horno bien caliente a 250º con la piedra de hornear dentro ( yo con una baldosa de las que se ponen en el suelo de las casas) se traslada la masa sobre la piedra.
Como ya os he dicho no tengo pala de hornear asi que pongo la masa sobre la lámina de silicona y esta a su vez sobre una bandeja puesta boca abajo, al revés
De este modo tiro de la lámina de silicona sobre la piedra del horno sin problemas.
Pasados 10 minutos bajar a 200º hasta que esté totalmente cocido ... que suene hueco.
NOTA:
El banneton es un un recipiente en el que se realiza el segundo levado mejorando la calidad de la corteza.
He usado harina de panificación adquirida en http://www.elamasadero.com" onclick="window.open(this.href);return false; esta harina lleva incorporado el mejorante panario... me ha gustado mucho
