Baguettes " a la Piedra"(foto molde para baguette):

nora podrias poner un paso a paso o tambienvale la receta....por que me he quedao con la voca abierta??? que lujo de pan????

tereli escribió:nora podrias poner un paso a paso o tambienvale la receta....por que me he quedao con la voca abierta??? que lujo de pan????

A ver si esto te vale

Receta
10gr de levadura de panadero
400gr de harina
230gr de agua
20gr de aceite
1cd de azúcar
1 1/2 ct de sal
100gr de masa madre
una pizca de acido asc?rbico (opcional)
Si lo haces con th, poner el agua en la th, añadir el azucar y la levadura 10seg vel 3. dejarlo así 3 horas hasta que haga espuma la levadura. (bien tapado)
Incorporar el resto de ingredientes y 3 min vel espiga.

Si lo haceis con la chefo, panificadora o amasadora hacer lo mismo con el agua la levadura y el azúcar dentro de la cubeta hasta que haga la espuma y luego añadir el resto de los ingredientes, poner en marcha en el programa que amase dejando levar bien tapado en todos los casos (yo uso film transparente)

Dar la forma y tapar otra vez con film una vez esten en la baguettera, cuando está c así bueno (doblar el volumen) poner el horno a calentar a 250º con la baldosa dentro.

Hacer los cortes e introducir sobre la baldosa, aprovechar este momento para verter un poco de agua (poquita) sobre la base del horno para porvocar un golpe de vapor que nos proporcionar? la corteza crujiente

Para dar la forma:
http://ileypanes2.tripod.com/id131.html
http://www.pbs.org/juliachild/meet/forestier.html

Si quieres que te queden tipo baguettes (forma)







cuando hablo de hornearlo a la piedra, es que lo he puesto sobre esta baldosa que he metido en el horno hasta que se ha calentado mucho y así le da calor por bajo ayudandole a crecer mejor.

Los hornos de antes tenían piedras refractarias que es donde se ponian las bandejas con los panes.
En las pizzerias usan estas piedras para que la pizza se haga rapida y quede la base crujiente.

bueno me quedo loca con tus utensilios el molde de bagetts la piedra.....empezamos la piedra es una baldosa de ceramica normal ¿no? y el molde me supongo que lo has comprado en algun sitio especial perdon por tanta pregunta pero tu pan es de profesional y me gusta

tereli escribió:bueno me quedo loca con tus utensilios el molde de bagetts la piedra.....empezamos la piedra es una baldosa de ceramica normal ¿no? y el molde me supongo que lo has comprado en algun sitio especial perdon por tanta pregunta pero tu pan es de profesional y me gusta

Hola tereli, hace nada yo estaba c**o tu, preguntando a todo el mundo, y gracias a muchas foreras aprend? lo que se, ahora me toca a mi poder ayudarte en lo que necesites, no veas la alegría que da ver c**o va progresando la gente con la ayuda que se le pueda prestar.


La baldosa es normal, ya te digo "tomada prestada " de una obra, y el molde me lo vendió una forera que los trae de Francia, si te interesa me lo dices y te pongo en contacto con ella, se llama Chirlina.

pues si me interesa lo del molde pero primero probare ha hacer el pan sin molde mas que nada por no comprar cosas que luego no tenga uso para mi, dime.....luego el pan que sobra lo congelas para otros di así y el molde sale caro? me estreno mañana con la receta que has puesto ya te contare tengo la masa madre hecha y puedo empezar mañana con las baldosas que me sobraron de la obra

Ya que veo que aqui hay espertas en pan , ?sabriais decirme , cuando se hace un pan dentro de la chefo en que momento se le hace los adornos y se le echa la harina por encima?
Es que cuando lo he hecho no le he pueto la harina por encima por que me da miedo de abrir y que se venga abajo, pero me gusta mucho la imagen que le da.

mili01 escribió:Ya que veo que aqui hay espertas en pan , ?sabriais decirme , cuando se hace un pan dentro de la chefo en que momento se le hace los adornos y se le echa la harina por encima?
Es que cuando lo he hecho no le he pueto la harina por encima por que me da miedo de abrir y que se venga abajo, pero me gusta mucho la imagen que le da.

No te puedo ayudar

pues en la chefo he hecho pocos panes pero en la brecman unos cuantos y suelo colocar el pan cuando termina de amasar que en el prog.11 es a las dos horas aprox. locoloco quito la pala de amasar y le hecho la harina las pipas o lo que sea por encima tu observa tu chefo y calcula el tiempo que tarda en el amasado y lo mismo alguien te lo puede decir.....yo solo he utilizado el prog. 11 y me fui de casqa cusando volvi ya estaba el pan hecho....espero te sirva

Increíble lo que vosotras hacen!!!!